Faire sa propre bière de gingembre (ginger beer) est plus simple qu’il n’y paraît! Si vous aimez la puissance du gingembre, cette boisson est faite pour vous!
À l’issue de la fermentation alcoolique, la ginger beer maison développe un taux d’alcool comparable à celui d’une bière légère (entre 3 et 5%).
Toutefois, une bière classique est bien différente d’une ginger beer maison! Les trois ingrédients principaux de la ginger beer sont le gingembre, le sucre, l’eau… et de la patience.
Cette recette de ginger beer maison vous donnera 3 litres de boisson.
Note: cette vidéo présente une version antérieure de la recette.
Qu’est-ce qu’une fermentation alcoolique?
La fermentation alcoolique est le processus naturel à l’origine de toutes les boissons alcoolisées fermentées.
Ce processus, qui se déroule sans oxygène (anaérobie), permet aux levures présentes naturellement ou ajoutées dans le milieu de consommer le sucre présent pour produire:
- L’éthanol, qui confère à la ginger beer son taux d’alcool
- Le dioxyde de carbone (CO2), responsable de son effervescence naturelle.
Il existe une grande diversité d’ingrédients permettant aux levures de réaliser une fermentation alcoolique:
- Malt pour la bière
- Miel pour l’hydromel
- Jus de raisin pour le vin
- Jus de pommes pour le cidre
- Koji de riz pour le saké
Recette de bière de gingembre alcoolisée (ginger beer)
Matériel
- Mélangeur, robot culinaire ou un bon couteau et un peu de patience
- Zesteur/râpe fine
Ingredients
- 1 ¾ tasses sucre
- ⅔ tasse gingembre
- 2 citrons
- ⅓ tasses raisins secs
- ½ tasse levain de gingembre (avoir un levain de gingembre (ginger bug) bien actif garantit le succès de cette fermentation)
- 12 tasses Eau
- Menthe (facultatif)
Steps
Préparation des ingrédients:
- Râpez finement le zeste des citrons (sans toucher à la partie blanche amère) et pressez leur jus. Râpez le gingembre. Réservez.
- Placez le gingembre râpé, le levain de gingembre, les zestes, le jus des citrons et les raisins secs dans un mélangeur avec 1 ou 2 tasses d’eau.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Pas de mélangeur? Hachez finement au couteau.
Filtration et mélange:
- Filtrez le mélange avec le sac filtrant, en pressant bien pour en extraire le maximum de jus.
- Versez le liquide dans la tourie propre et stérile. Ajoutez le sucre.
- Refermez et secouez pour bien dissoudre. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Fermentation
- Complétez avec de l’eau jusqu’à 2-3 cm sous l’ouverture de la tourie. Fermez, mélangez à nouveau.
- Fermez avec un barboteur rempli d’eau ou d’alcool pour éviter la contamination.
- Placez la tourie à température pièce (20-25°C), à l’abri de la lumière.
- Laissez fermenter jusqu’à ce que le barboteur ne produise plus de bulles (comptez 1 à 3 mois).
Embouteillage et maturation:
- À l’aide de l’auto-siphon, transférez la bière dans des bouteilles en verre résistantes à la pression, en laissant les dépôts au fond de la tourie.
- Stockez les bouteilles à l’abri de la lumière pendant au moins 1 mois pour développer le pétillant et enrichir les saveurs.
- Astuce: Un vieillissement de plusieurs mois donne des arômes encore plus complexes.
Dégustation et présentation:
- Servez bien frais avec des tranches de citron et des feuilles de menthe pour un effet raffiné.
- Accompagnez d’amuse-bouches épicés ou de plats exotiques pour un accord parfait.
Notes
Outillez-vous!
Nous vous conseillons les produits suivants pour faire cette recette de ginger beer.
Lancez-vous
- Comment faire du levain de gingembre (ginger bug)
- Comment assainir son équipement
- Acheter de l’équipement pour fermentation
- Comment aromatiser ses boissons fermentées avec des plantes locales
- Tester d’autres recettes de boissons fermentées:
Bonjour, peut-on faire cette préparation dans un bocal simple (sans barboteuse) ?.
Bonjour Nicave,
Un bocal simple ne saura pas supporter la pression créée par la fermentation. Il est donc impératif d’utiliser du matériel qui permet à la pression créée d’être expulsée du contenant, sans faire entrer de l’air extérieur.
Excellent mais aucun pétiollant après un mois en bouteille.
Merci pour votre retour! Si les bouteilles ne sont pas pétillantes après un mois, cela peut être dû à un manque d’activité des levures ou à une température de fermentation trop basse. Je vous recommande de conserver les bouteilles dans un endroit plus chaud, autour de 20 à 25 °C, pendant quelques jours pour relancer la fermentation. Vous pouvez également ajouter 1 c. à café de sucre par bouteille, ce qui fournira une nouvelle source d’énergie aux levures.
Assurez-vous que les bouchons sont bien étanches pour retenir le gaz produit. Si cela ne fonctionne toujours pas, il se peut que les levures soient inactives et qu’un nouvel ajout de levures soit nécessaire. N’hésitez pas à partager vos résultats, et bon courage pour vos prochaines tentatives!