Une recette pour les amateurs de mousseux qui désirent aussi surprendre leurs proches avec leurs talents en fermentation sans avoir un vignoble à proximité. Recommandée pour les événements spéciaux et pour tous ceux qui ont compris que les bonnes choses savent se faire attendre!
Recette tirée du livre Wild Fermentation de Sandor Ellix Katz
Tous les vins apéritifs et les hydromels peuvent être préparés pétillants. Mon ami a fait ce champagne de gingembre en 1998 en prévision de l’arrivée imminente du nouveau millénaire. Heureusement pour nous, il en a consigné les ingrédients et les étapes dans notre précieux journal de cuisine.
Pour rendre un vin pétillant, on utilise une souche particulière de levure, la levure à champagne, qui tolère des seuils d’alcool plus élevés. Une fois que tout le sucre a été converti en alcool et que le vin est prêt pour la mise en bouteille, on rajoute un peu de sucre afin que la fermentation continue dans la bouteille, où le dioxyde de carbone est piégé et crée les bulles. La pression dans la bouteille étant élevée, le champagne est embouteillé dans des bouteilles épaisses et lourdes fermées par des bouchons spéciaux qu’on trouve chez les fournisseurs de matériel vinicole, les bouchons à champagne, maintenus par une cage métallique (qu’on peut improviser avec du fil de fer).
Recette Champagne de gingembre
Matériel
Ingredients
- 125-250 g Racine de gingembre fraîche
- 1 kg sucre
- 1 citron pressé juste le jus
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 sachet levures à champagne EC-1118
- 4 L eau non chlorée
Steps
- Faites une infusion de gingembre. Émincez ou râpez le gingembre; l'intensité du goût dépend de la quantité utilisée. Mettez-le dans un grand faitout avec le sucre et l’eau. Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 1 heure en remuant de temps à autre. Puis éteignez le feu.
- Ajoutez le jus de citron et la vanille.
- Couvrez et laissez refroidir à la température du corps.
- Ajoutez la levure. Filtre 1 tasse ou 250 ml de décoction dans un pot doseur et dissolvez le sachet de levure. Filtre le reste de la décoction dans la bonbonne. Quand le liquide de la tasse commence à produire vigoureusement des bulles, versez-le dans la bonbonne et insérez le barboteur.
- Laissez fermenter 2 ou 3 mois à température ambiante jusqu’à ce que la fermentation ralentisse.
- Soutirer. Siphonner le vin dans une bonbonne propre pour éliminer la lie. Pour compenser le volume perdu, complétez avec une solution de sucre dans un rapport d’¼ de tasse de sucre pour 1 tasse d’eau. Remplacez le barboteur et laissez fermenter encore 6 mois, jusqu’à ce que plus aucune bulle ne se forme.
- Prise de mousse. Ajoutez une petite quantité de sucre pour réactiver la levure, maintenant dormante depuis qu’elle a consommé tout le sucre et l’a converti en alcool et en dioxyde de carbone (échappé). La fermentation de ce nouveau sucre va faire pétiller le vin. N’en mettez pas trop, sinon la prise de mousse va être trop forte et les bouteilles risquent d’exploser!
- Siphonner d’abord le vin dans un saladier propre pour éliminer la lie. Ajoutez 4 c. à café de sucre et remuez bien pour le dissoudre.
- Embouteillez et bouchez. Attachez les bouchons à champagne avec une cage métallique.
Notes
Bon à savoir
Soupe à la lie de vin
Quand on a fini de soutirer le vin, il reste au fond de la bonbonne de la lie pleine de levures. La lie n’est pas très belle et on évite généralement de la mettre en bouteille et de la servir avec le vin. Mais toute cette levure, morte ou vive, est bourrée de vitamine B. La lie de vin peut devenir un ingrédient riche et plein de saveurs pour vos soupes et vos plats mijotés. Faites-la simplement bouillir un moment pour faire évaporer l’alcool.
Outillez-vous!
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