Comment activer ses grains de kéfir de lait déshydratés

Vous venez d’acheter des grains de kéfir de lait déshydratés? Voici comment les réhydrater et les activer pour la première fois afin de faire votre kéfir de lait maison.

Réhydratation

Cette étape n’est à faire qu’une seule fois.

Équipement

Étapes

  1. Verser dans le pot le contenu du sachet de grains de kéfir de lait.
  2. Ajouter 250ml d’eau non chlorée et mélanger.
  3. Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
  4. Rincer à l’eau tiède (du robinet, attention à la température) à l’aide du tamis.

Remarques

La plupart des tamis conviennent très bien, qu’ils soient en acier inoxydable ou en plastique.

N’utilisez jamais d’eau chaude, ça tuerait vos grains! Vérifiez la température à l’aide de votre doigt. Si c’est trop chaud pour vous, alors ça l’est aussi pour les grains.

Réactivation

Ingrédients

Équipement

  • Bocal en verre (250 ou 500ml) avec son couvercle
  • Tamis fin

Activer ses grains de kéfir de lait déshydratés

Étapes (jours 1 à 7)

  1. Placer les grains de kéfir de lait dans le bocal.
  2. Ajouter 1/2 de tasse de lait (120ml).
  3. Couvrir et laisser reposer à température pièce (19 – 25 °C).
  4. Après 8 heures, mélanger régulièrement à l’aide d’une cuillère propre, ou en secouant votre contenant fermé de haut en bas (une technique très efficace!) Cette étape est essentielle pour permettre au lait de bien entrer en contact avec les grains.
  5. Après 24 heures, filtrer et rincer à l’eau tiède à l’aide du tamis (attention à la température). Jeter le lait et recommencer les étapes chaque jour, afin de bien réactiver vos grains.

Commencez à goûter à partir du 4ᵉ jour. Vous pouvez en manger dès que son arôme et son goût sont satisfaisants, généralement autour du 5ᵉ jour.

Dès que vous observez des signes de fermentation (le lait épaissit et s’acidifie), généralement entre le jour 3 et le jour 5, doubler la quantité de lait.

Si votre kéfir devient très acide, ou s’il y a une trop grande coagulation après 24 heures, ou moins, alors vous pouvez soit:

  • doubler la quantité de lait;
  • réduire de moitié la quantité de grains.

Étapes (après le jour 7)

Il n’est plus nécessaire de rincer les grains. Continuez à faire votre kéfir le plus régulièrement possible afin d’avoir une bonne quantité de grains très actifs.

Après 1 mois, vos grains de kéfir auront gagné en robustesse. Vous aurez probablement besoin d’un plus gros tamis pour bien séparer les grains du kéfir, qui sera maintenant bien plus épais.

Les grains de kéfir doivent devenir blanc perle après quelques jours. Ils vont généralement commencer à grossir et se multiplier significativement après environ 4 semaines.

Vous pourrez essayer différentes recettes avec votre kéfir de lait.

Si vous l’aimez pétillant, faites une seconde fermentation dans un bocal hermétiquement fermé, 12 à 24 heures à température ambiante.

Mettre ses grains de kéfir en pause

Le kéfir travaille mieux s’il est produit en continu. Si vous souhaitez faire une pause de production de kéfir, rincez vos grains de kéfir, faites-les sécher à l’aide d’une serviette sèche et congelez-les dans un sac hermétique. Ils se conserveront ainsi pendant au moins 6 mois.

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