Le lait utilisé pour faire du kéfir va influencer son goût, sa texture et sa saveur. Certains types donnent de meilleurs résultats que d’autres!
Ce guide vous aidera à choisir le meilleur lait pour fabriquer votre kéfir de lait à partir de grains ou de culture de kéfir en poudre.
Tous les laits animaux conviennent très bien pour le kéfir de lait. Souvent, les laits riches en gras donnent de meilleurs résultats, alors que les laits crus, sans lactose et végétaux sont plus complexes à fermenter.
Lisez la suite pour tout savoir sur les particularités des différents laits!
Faire du kéfir avec du lait animal
Pour faire du kéfir, l’idéal est d’utiliser du lait animal. N’importe quel lait convient, que ce soit du lait de vache, de chèvre, de brebis ou autre.
Le lait animal contient tous les nutriments pour que vos grains de kéfir ou votre culture en poudre soient capables de transformer le lait en kéfir.
Chaque type de lait donne un kéfir différent
Tous les laits animaux ne sont pas pareils. Le lait de vache donne un kéfir acidulé et onctueux. Le lait de chèvre, quant à lui, donne au kéfir un petit goût distinct et une texture plus liquide.
Un lait plus riche donnera un kéfir plus crémeux
Naturellement, plus il y a de matières grasses dans votre lait, plus votre kéfir sera crémeux et épais. Envie d’un kéfir triple crème? Remplacez une tasse de lait par une tasse de crème 15 ou 35%… Kéfir riche et onctueux garanti!
Presque tous les laits peuvent être fermentés
Que le lait soit homogénéisé, en poudre ou même condensé, on peut l’utiliser pour faire du kéfir. La texture et le goût vont varier, mais les grains seront capables de tirer les nutriments nécessaires pour élaborer un délicieux kéfir.
Faire du kéfir avec du lait cru
Peut-on faire du kéfir avec du lait cru? Tout à fait… si les grains sont bien actifs et robustes. Le lait cru contient sa propre faune de microorganismes sauvages, qui pourraient contaminer de jeunes grains de kéfir.
Pour éviter d’affaiblir vos grains, activez-les dans du lait pasteurisé jusqu’à ce qu’ils soient actifs et vigoureux. Vous pourrez ensuite utiliser le lait cru pour faire votre kéfir quotidien.
Si vous utilisez une culture en poudre, il vaut mieux éviter le lait cru ou sinon, le faire bouillir avant de l’ensemencer. Il faut laisser toutes les chances à la culture de kéfir de se développer.
Faire du kéfir avec du lait sans lactose: à éviter
Malheureusement, il n’est pas possible de faire de kéfir avec du lait sans lactose. Les grains de kéfir ont besoin de lactose pour survivre. Si on les prive de leur source de nourriture, ils ne vont pas faire long feu!
Toutefois, il est bon à savoir qu’une fois fermenté, le kéfir de lait contient naturellement très peu de lactose, car il se fait consommer par les microorganismes du kéfir lors de la fermentation.
Certaines personnes intolérantes au lactose peuvent donc souvent en consommer de petites quantités sans ressentir d’inconforts (réf.).
Faire du kéfir avec du lait végétal
Les cultures de kéfir en poudre sont généralement assez efficaces pour fabriquer du kéfir avec du lait végétal (amande, soya, coco…) À l’inverse, il est plutôt complexe de fabriquer du kéfir végétal à partir de grains de kéfir.
Faire du kéfir végétal avec des grains de kéfir
Si vous souhaitez faire du kéfir végétal à base de grains de kéfir, sachez qu’à long terme, vos grains vont manquer de nutriments (principalement de lactose).
Il faut donc nourrir les grains régulièrement avec du lait animal si on ne veut pas les perdre.
Faire du kéfir végétal à base de culture en poudre
La culture en poudre est un meilleur choix lorsqu’on souhaite faire un kéfir végétal. Nous conseillons de doubler la quantité de culture recommandée dans les recettes de kéfir de lait animal.
Les laits végétaux riches en protéines (tel que le lait de soya) ou en gras (tel que le lait de coco) ont plus de chance de donner un kéfir à la consistance crémeuse.
