Vous avez fait du kéfir d’eau nature et vous voulez l’aromatiser? Cet article vous donnera une foule d’idées pour concocter de délicieuses recettes de kéfir de fruits maison!
Le kéfir d’eau (aussi appelé kéfir de fruits) se fabrique à base de grains de kéfir de fruits que l’on place dans de l’eau sucrée, avec des fruits séchés (généralement une figue) et du jus d’agrumes. En 24 à 48h, l’eau sucrée se transforme en soda effervescent peuplé de bons micro-organismes!
Alors, pourquoi aromatiser son kéfir de fruits? Le kéfir nature a très bon goût et regorge de bienfaits. La figue et le jus de citron donnent à eux seuls un goût généralement très apprécié, et de nombreuses personnes le consomment tel quel.
Toutefois, il est très facile d’aller au-delà de ce goût de base et de lui donner toutes sortes de saveurs selon l’inspiration et la disponibilité des ingrédients. On vous guide!
Sautez à la section qui vous intéresse:
- Quand aromatiser son kéfir?
- Aromatiser avec du jus de fruits
- Aromatiser avec des fruits
- Aromatiser avec du sirop
- Aromatiser avec des thés ou tisanes
- Aromatiser avec des plantes et épices
- Aromatiser avec des extraits et huiles essentielles
- Idées de combinaisons
- Outillez-vous!
Quand aromatiser son kéfir de fruits?
Il est préférable d’aromatiser son kéfir de fruits juste après avoir séparé les grains du breuvage, donc avant de faire la deuxième fermentation (F2).
En effet, les ingrédients utilisés pour donner de la saveur peuvent contaminer et affaiblir les grains.
Les seuls ingrédients qui peuvent être en contact avec les grains sont les fruits séchés (rincés, sans additifs) et les agrumes (sans la pelure ou sous forme de jus).
Toutefois, dès que les grains sont retirés, l’aromatisation du kéfir maison peut se faire de toutes sortes de façons!
Pour garder un bon pétillant, ne dépassez pas les 20% d’ingrédients. Pour 1L de kéfir, n’ajoutez donc pas plus de 200ml de fruits, de jus ou autres.
Par ailleurs, attention à la production de gaz excessive lors de cette deuxième fermentation en bouteille. Si vous ajoutez une source de sucre (jus, fruits, sirop), les levures pourraient créer beaucoup de pression dans la bouteille, avec un risque d’explosion! C’est pourquoi il est toujours préférable d’utiliser des bouteilles résistantes à la pression, et d’être vigilant à l’ouverture.
Aromatiser son kéfir avec du jus de fruits
Pour intensifier la saveur de son kéfir, le jus de fruits est idéal! Ajoutez entre 60 et 200ml (⅓ et ¾ de tasse) de votre jus préféré par litre de kéfir.
Attention! Les jus de fruits contiennent des sucres dont les levures raffolent. La pression peut rapidement monter. Surveillez vos bouteilles en testant souvent la pression.
Nos jus préférés pour aromatiser 1 bouteille (750 ml) de kéfir:
- 125ml (½ tasse) jus de pamplemousse
- 125ml (½ tasse) d’eau de coco
- 45ml (3 c. à table) de jus de lime
- 125ml (½ tasse) de jus d’orange
- 125ml (½ tasse) de jus de canneberge
Vous pouvez aussi opter de faire fermenter un jus de fruits en y mettant directement vos grains de kéfir de fruits! Ceci marche très bien pour le jus de pomme, mais c’est aussi réalisable avec du jus:
- De raisin
- De fraise
- De poire
- De kiwi
- De tomates (comme dans notre recette de Virgin Bloody Mary!)
- De grenade, etc.
Toutefois, pensez à garder des grains de côté, au cas où vos grains sortiraient affaiblis ou en mauvaise forme sur ce type d’alimentation.
Aromatiser son kéfir avec des fruits
Vous pouvez aromatiser votre kéfir avec vos fruits préférés. Les fruits peuvent être frais, congelés, séchés, entiers, en purée, etc. Pour un maximum de saveur, choisissez des fruits bien mûrs et retirez les parties abîmées.
Plus les fruits sont en petits morceaux, plus il y a de surface de contact avec le kéfir, et plus la saveur se répandra rapidement. Coupez ou écrasez vos fruits pour un résultat optimal et pour que ça ne coince pas dans le goulot de la bouteille au moment de servir…
À prendre en compte: la peau des fruits contient des levures. Si vous faites une deuxième fermentation, faites attention à la pression en bouteilles, qui peut augmenter considérablement.
Nos fruits préférés pour aromatiser 1 bouteille (750ml) de kéfir:
- 5-10 cerises écrasées
- 4-5 fraises et quelques morceaux de concombre en petits morceaux
- 1 figue de Barbarie
- ½ pêche en morceaux
- Une petite poignée de bleuets écrasés
Aromatiser son kéfir avec un sirop
Les kéfirs de fruits au sirop sont parfaits pour une aromatisation de dernière minute! Ces concentrés de saveur sont à ajouter en petite quantité.
Vous pouvez vous tourner vers un sirop du commerce, du shrub maison, ou même un sirop cru.
Ajoutez le sirop (ou shrub) dans la bouteille ou directement dans votre verre, à votre goût!
Nos sirops préférés pour aromatiser 1 bouteille (750 ml) de kéfir:
- 15-30ml (1-2 c. à table) de sirop de grenadine
- 15-30ml (1-2 c. à table) de sirop de sureau
- 15-30ml (1-2 c. à soupe) de sirop cru de fraises
- 15-30ml (1-2 c. à soupe) de shrub de bleuets
- 15-30ml (1-2 c. à soupe) de shrub de camerise
Aromatiser son kéfir avec des thés ou tisanes
Les tisanes et les thés aromatisés sont parfaits pour donner du goût au kéfir de fruits.
Ajoutez entre 10-20% de votre thé ou tisane préférée dans votre kéfir pour l’aromatiser. Par exemple, pour 1L de kéfir, ajoutez entre 100ml et 200ml d’infusion.
Comme vous allez diluer votre thé ou tisane dans du kéfir, nous conseillons de le faire 2 à 4 fois plus concentré qu’à la normale afin de profiter pleinement de ses saveurs. Laissez-le refroidir à température pièce avant de l’ajouter.
Nos thés ou tisanes préférées pour aromatiser 1 bouteille (750ml) de kéfir:
- 125ml (½ tasse) de tisane à la menthe
- 125ml (½ tasse) d’infusion de camomille et de lavande
- 125ml (½ tasse) de votre thé ou tisane préférée!
Pour permettre un bon développement de l’effervescence dans votre kéfir, n’hésitez pas à ajouter ½ c à table de sucre, de sirop d’érable ou de mélasse au moment de l’aromatisation.
Aromatiser son kéfir avec des épices et plantes
La nature regorge de saveurs! Aromatisez votre kéfir avec vos fleurs, plantes et épices préférées.
La technique la plus simple pour ce type d’ingrédients est la macération (infusion) à froid. Plongez vos ingrédients dans le kéfir et laissez reposer 24h au frais, filtrez et embouteillez.
Cette technique est idéale pour les fleurs (lilas, lavande, fleur de pois bleue) et les épices moulues ou hachées très finement (poudres de cannelle, de clou de girofle, de gingembre…).
Une autre technique utilisée est la décoction, qui consiste à placer les ingrédients dans une casserole en les couvrant d’eau, porter à ébullition puis laisser frémir à couvert environ 20 minutes. Elle s’utilise surtout pour les ingrédients plus ligneux et coriaces, dont les saveurs sont plus difficiles à extraire, comme le mélange à racinette (root beer) et le chaga.
👉 Pour en savoir plus, consultez notre article Comment aromatiser ses boissons fermentées aux plantes sauvages du Québec.
Nos fleurs et épices préférées pour aromatiser 1 bouteille (750ml) de kéfir:
- 1 c. à thé d’épices chai
- ½ c. à thé de gingembre et de curcuma en poudre ou 1 c. à table de gingembre et de curcuma hachés frais.
- 30ml (2 c. à table) de mélange à racinette dans 250ml (1 tasse) d’eau (voir la Recette de kéfir à la racinette – Root Beer)
- 4g (2 c. à table) de chaga dans 250ml (1 tasse) d’eau en décoction
- 2g de fleurs de pois papillon séchées
- 2g de fleurs de lavande séchées
- 4g de fleurs de lilas fraîches
Aromatiser son kéfir avec des extraits et des hydrolats
Une façon très simple d’aromatiser son kéfir de fruits est d’ajouter des extraits naturels.
Un peu d’extrait de vanille ou de mélilot permet de transformer un kéfir en boisson dessert! Comme ce sont des ingrédients très concentrés, utilisez-les avec parcimonie: pas plus de ¾ de c. à thé par bouteille de 750 ml.
Les hydrolats peuvent être une bonne option pour l’aromatisation du kéfir maison, en apportant des saveurs florales ou fruitées agréables et fraîches:
Nos extraits et hydrolats préférés pour aromatiser 1 bouteille (750 ml) de kéfir (à ajuster à votre convenance):
- Quelques gouttes (½ c à thé) d’extrait de vanille
- Quelques gouttes (½ c. à thé) d’extrait de fleur d’oranger
- Quelques gouttes (¼ c à thé) d’hydrolat de rose
- Quelques gouttes (¼ c à thé) d’hydrolat de fleur d’oranger
Les huiles essentielles, quant à elles, ne sont pas idéales pour aromatiser le kéfir. Elles ne sont pas solubles dans le kéfir et, si ingérées, peuvent avoir des effets indésirables autant sur les micro-organismes du kéfir que sur votre organisme.
Si vous souhaitez tout de même les utiliser, ne prenez que les huiles essentielles compatibles avec une consommation alimentaire et dont vous connaissez les effets lorsqu’elles sont utilisées en interne.
Aromatiser son kéfir en combinant les ingrédients
Ne vous arrêtez pas à une seule sorte d’ingrédient! N’hésitez pas à explorer les combinaisons surprenantes.
Parmi nos combinaisons préférées:
- Jus de pamplemousse et fleur de pois papillon
- Racinette (root beer) et vanille (ou mélilot)
- Jus de pomme et cannelle
- Lime et menthe
- Eau de coco et ananas
- Poires et anis étoilé
- Figue de Barbarie et coriandre fraîche
- Lait de coco et vanille
- Gingembre, curcuma et jus d’orange
Le kéfir de fruits est une boisson très facile à personnaliser et qui se prête bien aux expérimentations. En ouvrant le réfrigérateur, vous trouverez sûrement toutes sortes d’idées pour aromatiser votre kéfir!
Outillez-vous!
Nous vous conseillons les produits suivants pour aromatiser votre kéfir.
Une petite question: je mets une demie tasse de sucre de canne dans un litre d’eau pour faire mon Kéfir….je le trouve très sucré, même après 48 heures de fermentation. Puis-je diminuer la quantité de sucre.
Et…à quel moment je peux ajouter de l’eau de coco? À la mise en bouteille?
Bonjour Judith,
Oui, vous pouvez réduire un peu la quantité de sucre, mais pas trop.
Dans notre guide, nous recommandons généralement 80 à 100 g de sucre par litre d’eau, soit environ ½ tasse. Si vous trouvez votre kéfir trop sucré, vous pouvez essayer 80 g par litre pour commencer.
Vous pouvez aussi goûter après 24 heures, puis prolonger jusqu’à 48 heures si vous souhaitez un résultat moins sucré et plus acidulé.
Pour l’eau de coco, le mieux est de l’ajouter après avoir retiré les grains, au moment de l’aromatisation ou de la mise en bouteille. Cela évite d’affaiblir les grains sur le long terme.
Bonne fermentation.