Comment aromatiser son kéfir de fruits

Vous avez fait du kéfir de fruits (ou kéfir d’eau) nature et vous voulez l’aromatiser? Cet article vous donnera une foule d’idées pour concocter de délicieuses recettes de kéfir!

Avant toute chose, pourquoi aromatiser son kéfir? Le kéfir d’eau nature a un goût très agréable. La figue et la rondelle de citron donnent à eux seuls un goût généralement très apprécié et de nombreuses personnes le consomment tel quel.

Toutefois, il est très facile d’aller au-delà de ce goût de base et de lui donner toutes sortes de saveurs!

Deux kéfir de fruits aromatisés et pétillants

 

Le kéfir de fruits est une boisson probiotique naturelle aux nombreux bienfaits. Il est apprécié pour son goût doux, son pétillant naturel et sa grande facilité de préparation.

En effet, il suffit de mettre des grains de kéfir de fruits dans de l’eau sucrée, d’ajouter des fruits séchés et une rondelle d’agrume, et puis d’attendre 48h. L’eau sucrée se transforme en soda effervescent peuplé de bons microorganismes! Pour plus de détails, consultez notre guide pour faire du kéfir de fruits maison.

Vous souhaitez sauter tout de suite à la section désirée?

 

Quand aromatiser son kéfir de fruits?

Il est préférable d’aromatiser son kéfir de fruits juste après avoir séparé les grains du breuvage, avant de faire la deuxième fermentation (F2).

En effet, les ingrédients utilisés pour donner de la saveur peuvent contaminer et affaiblir les grains.

Les seuls ingrédients qui peuvent être en contact avec les grains sont les fruits séchés (rincés, sans additifs) et les agrumes (lavées ou sans la peau).

Toutefois, dès que les grains sont retirés, on peut aromatiser le kéfir de fruits de toutes sortes de façons!

Verres colorés de kéfir de fruits aromatisés

Pour garder un bon pétillant, ne dépassez pas les 20% d’ingrédients. Pour 1L de kéfir, n’ajoutez pas plus de 200ml (¾ tasse) de fruits, de jus ou autres.Par ailleurs, attention à la production de bulle excessive lors de cette deuxième fermentation en bouteille. Si vous ajoutez une source de sucre (jus, fruits, sirop), les levures pourraient créer beaucoup de pression dans la bouteille, avec un risque d’explosion!C’est pourquoi il est toujours préférable d’utiliser des bouteilles résistantes à la pression.

 

Aromatiser son kéfir avec du jus de fruits

Pour donner un boost de saveur à son kéfir, le jus de fruits est idéal!

Ajoutez entre 60 et 200ml (¼ et ¾ tasse) de votre jus préféré par litre de kéfir.

Les agrumes rehaussent particulièrement bien le kéfir de fruit. Quelques cuillères à soupe de jus d’agrumes peuvent donner un zing tout particulier à un kéfir qui manque de personnalité!Attention! Les jus de fruits contiennent des sucres dont les levures raffolent. La pression peut rapidement monter. Surveillez vos bouteilles en testant souvent la pression.Nos jus préférés pour aromatiser 1 bouteille (750ml) de kéfir:

  • 125ml (½ tasse) d’eau de coco
  • 45ml (3 c. à table) de jus de lime
  • 125ml (½ tasse) de jus de poire
  • 125ml (½ tasse) de jus d’orange
  • 125ml (½ tasse) de jus de canneberge

Option pour aventuriers: Faite fermenter votre kéfir directement dans du jus. Ajoutez vos grains à du jus de pomme (ou autre!) et laissez fermenter de la même manière que vous le feriez pour une recette standard. Pensez à mettre des grains de côté au cas où votre recette fonctionnerait moins bien.kefir aromatisé avec des fruits

Aromatiser son kéfir avec des fruits

Vous pouvez aromatiser votre kéfir avec vos fruits préférés. Les fruits peuvent être frais, congelés, séchés, entiers, en purée, etc.

Pour un maximum de saveur, choisissez des fruits bien mûrs et retirez les parties abîmées.

Plus les fruits sont en petits morceaux, plus il y a de surface de contact avec le kéfir, et plus la saveur se répandra rapidement. Coupez ou écrasez vos fruits pour un résultat optimal.

À prendre en compte: la pelure de certains petits fruits contient des levures. Si vous faites une deuxième fermentation, faites attention à la pression qui se crée à l’intérieur des bouteilles.

Nos fruits préférés pour aromatiser 1 bouteille (750ml) de kéfir:

  • 5-10 cerises écrasées
  • 4-5 fraises et quelques morceaux de concombre en petits morceaux
  • ½ pêche en morceaux
  • Une petite poignée de bleuets écrasés

 

Aromatiser son kéfir avec un sirop

Les sirops sont parfaits pour aromatiser le kéfir à la dernière minute! Ces concentrés de saveur sont à ajouter en petite quantité.

Vous pouvez vous tourner vers un sirop du commerce, ou concocter votre propre shrub avec du vinaigre et des petits fruits.

Ajoutez le sirop (ou shrub) dans la bouteille, ou directement dans votre verre, à votre goût!

Nos sirops préférés pour aromatiser 1 bouteille (750ml) de kéfir:

  • 15-30ml (1-2 c. à soupe) de sirop de grenadine
  • 15-30ml (1-2 c. à soupe) de sirop de sureau
  • 15-30ml (1-2 c. à soupe) de shrub de bleuets
  • 15-30ml (1-2 c. à soupe) de shrub de camerises

 

Aromatiser son kéfir avec thés ou tisanes

Les tisanes et les thés aromatisés sont parfaites pour donner du goût au kéfir de fruits.

Ajoutez entre 10-20% de votre thé ou tisane préférée dans votre kéfir pour l’aromatiser. Par exemple, pour 1L de kéfir, ajoutez entre 100ml et 200ml d’infusion.

Comme vous allez diluer votre thé ou tisane dans du kéfir, nous conseillons de le faire 2 à 4 fois plus concentré qu’à la normale afin de profiter pleinement de ses saveurs. Laissez-le refroidir à température ambiante avant de l’ajouter.

Nos thés ou tisanes préférées pour aromatiser 1 bouteille (750ml) de kéfir:

  • 125ml (½ tasse) de tisane à la menthe
  • 125ml (½ tasse) d’infusion de camomille et de lavande
  • 125ml (½ tasse) de votre thé ou tisane préférée!

 

  • Plantes et épices pour aromatiser son kéfir d'eau

Aromatiser son kéfir avec épices et plantes

La nature regorge de saveurs! Aromatisez votre kéfir avec vos plantes et vos épices préférées.

La technique la plus simple pour utiliser des plantes ou des épices est la macération (infusion) à froid. Plongez vos ingrédients dans le kéfir et laissez reposer 24h au frais.

Cette technique est idéale pour les fleurs (lilas, lavande, fleur de pois bleue) et les épices (cannelle, clou de girofle, gingembre, etc.).

Une autre technique consiste à faire une décoction. Dans une casserole, recouvrez les ingrédients d’eau et laissez frémir. Laissez refroidir avant d’ajouter au kéfir.

La décoction est idéale pour les ingrédients plus coriaces, comme le mélange de racinette, constitué de plusieurs racines. Le chaga, un champignon ligneux, peut aussi être préparé en décoction.

Pour en savoir plus, consultez notre article Comment aromatiser ses boissons fermentées avec les plantes du Québec.

Nos plantes et épices préférées pour aromatiser 1 bouteille (750ml) de kéfir:

 

Aromatiser son kéfir avec extraits et huiles essentielles

Une façon très simple d’aromatiser son kéfir de fruits est d’ajouter des extraits naturels ou artificiels.

Un peu d’extrait de vanille permet de transformer un kéfir en boisson dessert! Vous pouvez aussi tester les extraits de menthe, d’amande ou de fleur d’oranger. Attention, c’est concentré.

Les huiles essentielles, quant à elles, ne sont pas idéales pour aromatiser le kéfir. Elles ne sont pas solubles dans le kéfir et peuvent avoir des effets indésirables lorsqu’ingérées. Si vous souhaitez les utiliser, ne prenez que les huiles essentielles dont vous connaissez les effets lorsqu’utilisées en interne.

Par contre, les hydrolats peuvent être une bonne option pour aromatiser votre kéfir.

Nos extraits préférés pour aromatiser 1 bouteille (750ml) de kéfir:

  • 15-30ml (1-2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 15-30ml (1-2 c. à thé) d’extrait de fleur d’oranger
  • Quelques gouttes d’hydrolat de roses

 

Aller plus loin: mélanger les ingrédients

Ne vous arrêtez pas à une seule sorte d’ingrédient! N’hésitez pas à explorer les combinaisons inusitées.

Parmi nos combinaisons préférées:

  • Jus de pamplemousse et fleur de pois
  • Mélange de racinette et vanille
  • Jus de pomme et cannelle
  • Poires et clou de girofle
  • Lilas et bleuet
  • Basilic et fraise
  • Gingembre, curcuma et jus d’orange

Le kéfir de fruits est une boisson très facile à personnaliser et qui se prête bien aux expérimentations. En ouvrant le réfrigérateur, vous trouverez sûrement toutes sortes d’idées pour aromatiser votre kéfir!

 

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