Le kéfir de fruits (également appelé kéfir d’eau, ou tibicos) est une délicieuse boisson fermentée, pétillante et riche en probiotiques.
Ce guide vous expliquera tout ce qu’il faut savoir pour préparer votre kéfir de fruits à la maison!
Lisez ce guide au complet, ou sautez à l’étape qui vous intéresse:
- Quels ingrédients pour faire son kéfir de fruits
- Quel matériel pour faire du kéfir de fruits
- Recette de kéfir de fruits
- Comment conserver ses grains de kéfir
- Foire aux questions
C’est quoi, du kéfir de fruits?
Le kéfir de fruits est une boisson pétillante fermentée qui se fabrique en seulement quelques jours. On la prépare avec de l’eau sucrée et des grains de kéfir de fruits.
Ces grains ont la forme de petits cristaux de couleur jaune pâle translucides. Ils contiennent des levures et des bactéries (notamment des probiotiques), capables de transformer l’eau sucrée en boisson pétillante.
Le kéfir de fruits se consomme pour son bon goût et pour ses bienfaits. Son pétillant n’a rien à envier aux boissons gazeuses! Il est extrêmement facile à préparer à la maison.
Ne pas confondre kéfir de fruits et kéfir de lait
Bien que les deux soient appelés “kéfir” et préparés à partir de “grains”, ces préparations sont très différentes.
- Les grains de kéfir de lait fermentent du lait d’origine animal.
- Les grains de kéfir de fruits fermentent un liquide sucré.
Pour en savoir plus, consultez Quelle différence entre kéfir de fruits et kéfir de lait.
Faire du kéfir de fruits en 4 étapes faciles
- Mélanger l’eau, le sucre, les fruits séchés et les grains de kéfir
- Laisser fermenter sur le comptoir (24h)
- Aromatiser (optionnel)
- Mettre en bouteille
Si vous recevez des grains de kéfir déshydratés, il faut avant tout les réactiver: Comment réactiver ses grains de kéfir déshydratés.
Choisir ses ingrédients pour faire du kéfir de fruits
La quantité et le choix des ingrédients sont importants pour obtenir le bon équilibre de nutriments, notamment de sucre et de minéraux, afin de favoriser une fermentation optimale du kéfir de fruits et de maintenir la santé de vos grains.
Lorsque vous débutez, nous vous conseillons de simplement suivre la recette de kéfir de base disponible dans ce guide.
Faire du kéfir de fruits est très facile! Même si vous ne disposez pas exactement des ingrédients parfaits, cela fonctionnera tout de même.
Après quelques recettes, nous suggérons d’ajuster le choix des ingrédients, afin de trouver un bon équilibre de nutriments pour que vos grains soient en santé et se multiplient bien.
Les minéraux jouent un rôle essentiel en aidant les grains de kéfir de fruits à métaboliser les sucres. Cependant, n’essayez pas d’en mettre trop! Un excès de minéraux est tout aussi néfaste qu’une carence et pourrait affaiblir les grains.
Les minéraux peuvent être apportés par différents ingrédients, tels que:
- L’eau (sauf si elle est filtrée ou déminéralisée)
- Le sucre (sauf si le sucre est blanc)
- Les fruits, comme la figue.
Eau
Pour préparer votre kéfir de fruits, il est préférable d’utiliser de l’eau non chlorée.
Voici les options d’eau disponibles:
- Eau du robinet: Convient généralement bien, mais peut contenir du chlore. Laissez reposer l’eau à température ambiante pendant environ 30 minutes pour permettre à une partie du chlore de s’évaporer.
- Eau filtrée: Ne contient généralement pas de chlore, mais peut avoir une faible teneur en minéraux. Complétez avec d’autres ingrédients riches en minéraux si nécessaire.
- Eau en bouteille: Alternative à l’eau du robinet, sans chlore, mais non indispensable.
Pour plus d’informations sur le choix de l’eau pour vos fermentations, consultez la ressource Quelle eau pour mes fermentations? pour obtenir des conseils supplémentaires.
Sucre
Le sucre est essentiel pour faire du kéfir de fruits. C’est lui qui fournit l’essentiel des nutriments aux microorganismes! Selon le type de sucre utilisé, il peut aussi apporter des minéraux.
Le sucre de canne peu transformé est idéal pour nourrir les grains de kéfir.
Quel sucre choisir?
- Faibles en minéraux: sucre de canne, sucre doré, sucre blanc
- Riches en minéraux: cassonade, sucre de coco, sucre rapadura, sirop d’érable
- Sucres à ne pas utiliser: stévia, fruit du moine, érythritol, succédanés de sucres
Si vous utilisez un sucre riche en minéraux, n’utilisez pas de fruit séché ou d’eau riche en minéraux, surtout si vos grains sont encore jeunes. À l’inverse, si vous utilisez un sucre faible en minéraux, il sera important de compenser par l’utilisation d’eau riche en minéraux, ou de fruits séchés (comme les figues).
Citron
Le citron est optionnel, mais il peut être utile en fonction du type d’eau utilisé. Choisissez un citron biologique ou retirez la pelure. Il est préférable d’utiliser seulement le jus du citron. Attention, le citron peut également affecter la croissance des grains de kéfir s’il est utilisé en excès.
Fruits séchés
Le meilleur fruit à utiliser est la figue séchée. Elle contribue à apporter les minéraux essentiels au bon développement des grains de kéfir.
Les fruits secs comme les dattes, raisins et canneberges peuvent être utilisés. Toutefois, ils apportent moins de nutriments que les figues.
Il est conseillé de garder les fruits entiers, afin de faciliter leur séparation des grains lors de la récolte.
Évitez les fruits qui contiennent des additifs. Si possible, utilisez des fruits biologiques.
Quel matériel pour faire du kéfir de fruits maison?
Pour faire du kéfir de fruits, il faut:
- Une jarre de fermentation à large ouverture (le kéfir a besoin d’oxygène).
- Un tissu à mailles fines (pas de coton à fromage).
- Des bouteilles résistantes à la pression (pas de pot Mason)
- Une passoire fine ou un tamis
Le kit Kefirko rassemble tout le matériel nécessaire pour faire du kéfir.
Pour plus d’informations, consultez Quel matériel pour faire du kéfir de fruits.
Recette de kéfir de fruits maison
Ingredients
- 2 c. à soupe grains de kéfir de fruits (ou plus)
- ¼ tasse sucre de canne
- 1 figue séchée
- 1 rondelle de citron (sans la peau)
- 4.5 tasses eau
Étapes
Préparation
- Verser l’eau dans la jarre.
- Ajouter le sucre et mélanger pour bien le dissoudre.
- Ajouter la figue, la rondelle de citron et les grains de kéfir.
- Installer le couvercle
Fermentation
- Laisser fermenter le kéfir à température ambiante de 24 à 48h. La figue va remonter et le goût va devenir acidulé.
- Lorsque le goût vous convient, filtrer le kéfir pour retirer les grains de kéfir, la figue et le citron.
- Mettre les grains de côté pour votre prochaine recette. Mettre les fruits au compost (ou ajoutez-les à un smoothie).
Aromatisation (optionnel)
- Ajouter des fruits en morceaux, du jus ou du sirop pour aromatiser votre kéfir de fruits.
Embouteillage
- Verser le kéfir dans des bouteilles résistantes à la pression.
- Conserver les bouteilles à température ambiante de 24 à 48h.
- Après 24h, ouvrir et refermer les bouteilles pour constater le niveau de pétillant. Pour un kéfir plus pétillant, laisser fermenter plus longtemps.
- Lorsque le niveau de bulles vous convient, mettre au réfrigérateur.
Notes
Comment conserver ses grains de kéfir
Après avoir filtré votre kéfir, ne jetez surtout pas vos grains! S’ils sont bien nourris, ils sont réutilisables à l’infini.
La meilleure façon de conserver vos grains de kéfir est de relancer une nouvelle recette immédiatement. Des recettes régulières avec des ingrédients de qualité garderont les grains de kéfir vigoureux et en santé.
Ne rincez pas les grains entre chaque recette. Des rinçages successifs pourraient les affaiblir.
Conserver ses grains au réfrigérateur
Pour faire une pause, il est possible de conserver ses grains au réfrigérateur pour environ 3 semaines.
- Égoutter les grains.
- Placer dans un contenant hermétique.
- Couvrir d’eau.
- Ajouter 1 c. à thé de sucre.
- Réfrigérer.
Après un maximum de trois semaines, égouttez les grains de kéfir et refaites une recette.
Conserver des grains au congélateur
Il est possible de garder des grains au congélateur pour quelques mois.
- Égoutter les grains et séchez-les, afin d’enlever le plus d’humidité possible.
- Placer dans un sac de plastique hermétique et retirer le plus d’air possible.
- Garder au congélateur jusqu’à 6 mois
Des passages fréquents au réfrigérateur ou au congélateur vont affaiblir les grains de kéfir. Il est donc recommandé de continuer à les utiliser régulièrement pour maintenir leur vitalité.
Comment aromatiser son kéfir de fruits
Le kéfir de fruits nature est délicieux, mais on adore l’aromatiser avec toutes sortes de saveurs!
On peut y ajouter:
- Jus de fruits
- Tisanes
- Fruits coupés en morceaux
- Épices
Il faut aromatiser après avoir retiré les grains de kéfir. On évite ainsi de contaminer les grains!
Besoin d’inspiration? Consultez notre guide pour aromatiser le kéfir de fruits et découvrez nos recettes de kéfir de fruits.
Foire aux questions
Comment savoir si la fermentation est réussie?
Votre kéfir de fruits est réussi si:
- Il sent et goûte bon (acidulé).
- Il devient pétillant après avoir été mis en bouteille.
Puis-je utiliser des raisins secs, des dattes ou d’autres fruits séchés?
Oui! Les fruits séchés apportent des nutriments dont les grains de kéfir raffolent.
La figue séchée donne les meilleurs résultats, mais les dattes, les canneberges et les raisins sont aussi de bonnes options. Si vous souhaitez utiliser une de ces options, utilisez-en le double de la quantité de figue.
Peut-on faire du kéfir sans figue séchée?
Oui, mais il faut compenser le manque de minéraux!
Les grains de kéfir ont besoin de nutriments pour croître et fermenter. Si vous faites du kéfir d’eau sans figue, il faut s’assurer d’avoir au moins un ingrédient qui en contient. Ça peut être…
- De l’eau riche en minéraux.
- Du sucre peu transformé (sucre blanc avec mélasse, sucre brun, rapadura, sucre de coco, etc.).
- D’autres fruits séchés.
C’est un équilibre à trouver! Attention à ne pas mettre que des ingrédients riches en minéraux: les grains pourraient aussi s’affaiblir.
Puis-je faire du kéfir sans tranche de citron?
Le citron aide à créer un milieu acide pour bien orienter la fermentation des grains de kéfir. On peut le remplacer par une tranche d’agrume (sans sa pelure) ou 1 c. à soupe de jus de citron.
Quelle quantité de kéfir puis-je boire par jour?
Comme avec tout nouvel aliment, chaque personne est différente et il se peut que votre corps prenne un peu de temps pour s’habituer au kéfir de fruits. Commencez par de petites quantités (1 verre par jour), et augmentez au fur et à mesure.
Consultez Les bienfaits du kéfir de fruits selon la science pour en savoir plus sur les vertus du kéfir de fruits.
Y a-t-il des dangers au kéfir de fruits?
Le kéfir de fruits est une boisson sécuritaire à faire à la maison. Il suffit d’utiliser les bons ingrédients et du matériel propres. Pour en savoir plus, consultez Y a-t-il des dangers au kéfir de fruits?
Comment faire grandir mes grains de kéfir de fruits?
Les grains de kéfir sont fabriqués par des bactéries qui transforment les nutriments qu’elles trouvent.
Avant tout, les conditions de fermentation sont importantes. Les grains ont plus de chances de grandir si:
- Les recettes sont régulières.
- La température est constante, autour de 20 à 25°C.
- Les ingrédients contiennent assez de minéraux, mais pas trop.
- Les grains ne vont pas trop souvent au réfrigérateur.
En cas de manque de minéraux, il est possible d’ajouter occasionnellement un «boost» nutritionnel. Vous pouvez, par exemple, utiliser une des options suivantes:
- 1/8 c. à thé de bicarbonate de soude.
- Morceau de coquille d’œuf bouillie.
- 1 c. à thé de mélasse.
Puis-je faire du kéfir de lait avec des grains de kéfir de fruits?
Non. Les grains de kéfir de lait et les grains de kéfir de fruits sont deux cultures différentes, avec des microorganismes différents.
Les grains de kéfir de lait peuvent transformer le lactose du lait, ce que les grains de kéfir de fruits ne peuvent pas!
Pour en savoir plus, consultez Quelle différence entre kéfir de lait et kéfir de fruits?
Puis-je faire du kéfir de fruits avec d’autres liquides que l’eau sucrée?
Oui, mais les grains pourraient s’affaiblir à la longue si l’équilibre de nutriment n’est pas adapté.
Pour expérimenter avec d’autres liquides, prenez des grains supplémentaires. Comme la colonie grandit constamment, vous pourrez en prélever une partie pour vos expérimentations.
Kéfir de lait végétal
Les laits végétaux comme le lait de coco et le lait de soya peuvent être fermentés avec des grains de kéfir de fruits. Nous ne recommandons pas d’utiliser de lait d’amande ou d’avoine, comme leur taux de protéines est bas et le résultat sera donc insatisfaisant.
Le lait végétal va devenir légèrement acidulé et effervescent.
- 1 L de boisson végétale
- 1 c. à soupe de grains de kéfir
- 1 c. à soupe de sucre
Kéfir d’eau de coco
Cette boisson pétillante est très rafraichissante!
- 1 L d’eau de coco
- 1 c. à soupe de grains de kéfir
Kéfir de jus de pommes
Faites un jus de pomme pétillant facile!
- 1 L jus de pomme
- 1 c. à soupe de grains de kéfir
Quelle est la composition des grains de kéfir de fruits?
Les grains de kéfir d’eau ne sont pas des «semences», comme celles des végétaux. On les appelle des grains, car ils ont une forme granuleuse!
Les grains de kéfir de fruits sont habituellement composés de:
- Bactéries lactiques (Lactobacillus casei/paracasei, Lactobacillus hilgardii et Lactobacillus nagelii)
- Levures (principalement Saccharomyces cerevisiae)
- Bifidobactéries (Bifidobacterium aquikefiri)
- Bactéries acétiques (Acetobacter fabarum)
La forme des grains est créée par la bactérie L. hilgardii. Ces bactéries assemblent les sucres simples et les minéraux pour créer des structures complexes en formes de cristaux.
Les bactéries construisent les grains de kéfir avec du dextran, une sorte d’homopolysaccharide (à vos souhaits!) (réf.).
