Cette recette de kéfir de coco vous permettra de découvrir une alternative végane au kéfir de lait. Son goût acidulé et sa texture soyeuse en feront un incontournable de vos pauses gourmandes!
Contrairement au kéfir de lait traditionnel, cette recette utilise du kéfir d’eau pour transformer le lait de coco en une boisson crémeuse et riche en probiotiques, parfaite pour un régime sans lactose.
Pour fermenter le lait de coco, nous utilisons du kéfir de fruits, une méthode simple et durable. Bien que l’ajout direct des grains soit possible, cela risque de les affaiblir et de compliquer leur récupération. À vous de tester les deux options et de choisir celle qui vous convient le mieux!
Recette de kéfir de coco
Ingredients
Fermentation du kéfir de fruits
- 30 ml grains de kéfir de fruits
- 50 ml sucre de canne
- 0,7 L eau
- 1 figue séchée
- 2 c. à table jus de citron
Fermentation du lait de coco
- 700 ml lait de coco
- 60 ml kéfir de fruits
Aromatisation
- ¼ c. à thé essence de vanille ou de mélilot
- 45 ml sirop d’érable
Steps
Fermentation
- Versez l’eau dans le bocal Le Parfait ou le contenant de votre choix.
- Ajoutez le sucre et mélangez bien.
- Ajoutez les autres ingrédients et fermez le bocal.
- Laissez fermenter à température pièce pendant 24 à 48h, ou jusqu’à ce que la figue remonte à la surface.
- Filtrez le kéfir de fruits directement dans la bouteille à l’aide de l’entonnoir avec filtre.
- Conservez les grains jusqu’à votre prochaine recette et mettez la figue au compost.
- Cette bouteille de kéfir peut être aromatisée ou consommée telle quelle. Elle n’est pas nécessaire pour la suite de la recette.
Fermentation du lait de coco
- Versez le lait de coco dans l’autre bouteille.
- Ajoutez 60ml de kéfir de fruits.
- Laissez fermenter 24h. Le lait va faire des petites bulles, s’acidifier et s’épaissir.
Aromatisation
- Une fois la fermentation du lait de coco effectuée, ajoutez le sirop d’érable et l’essence de mélilot.
- Mélangez bien.
- Réfrigérez immédiatement.
Notes
En effet, bien que le lait de coco puisse nourrir les grains, cela risque de les affaiblir à long terme. De plus, récupérer les grains dans le lait de coco lors de la filtration peut être difficile et peut engendrer des contaminations non voulues.
Consommez ce kéfir de lait végétal et végane au déjeuner ou comme collation gourmande pour toute la famille!
Quel lait de coco choisir pour votre kéfir?
Le lait de coco plein gras en conserve donne un kéfir riche et crémeux. Si vous préférez quelque chose de plus léger, optez pour du lait de coco léger en conserve: le résultat sera moins épais.
Pour une boisson plus fluide, essayez le lait de coco en carton. Attention, il contient souvent des additifs, ce qui pourrait éventuellement perturber la fermentation ou le goût.
Le lait en poudre offre une solution pratique et personnalisable, mais son goût est moins frais. Enfin, le lait de coco maison est imbattable en qualité, mais demande un peu plus de travail.
Pour débuter, nous recommandons d’essayer le lait de coco en conserve, plein gras ou léger, car ils offrent une texture et un goût équilibrés. À vous de tester pour trouver celui qui correspond à vos préférences et à votre recette idéale!
Outillez-vous!
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Bonjour,
À l’étape de fermentation du lait de coco doit-on fermer « clipper » le bouchon pression ou doit-on couvrir la bouteille avec un linge et une bande élastique ?
Bonjour Alain,
À cette étape, vous pouvez simplement fermer la bouteille normalement.
La fermentation du lait de coco est généralement douce et produit peu de gaz, donc le risque de pression importante est faible. Un bouchon fermé aide aussi à limiter l’exposition à l’air.
Par précaution, vérifiez simplement la pression de temps en temps, car un peu de gaz peut tout de même se former.
Bonne fermentation.
Bonjour, 1ière expérience pour le kéfir de lait de coco. J’ai utilisé le lait de coco supérieur en conserve. Dans la boîte de conserve il y avait une partie solide et du liquide alors quand j’ai versé dans le pot les 2 se séparaient à nouveau, j’ai ajouté le 60 ml de kéfir de fruits. Pour la fermentation j’ai fermé le couvercle de mon pot sans la bande de caoutchouc autour du couvercle pendant 2 jours. Et ça n’a pas le même goût agréable du kéfir d’eau, sûr et pétillant peut-être et toujours séparé. Ce que j’aimerais vous montrez une photo. Dans le doute on jette? Merci
Bonjour Diane,
Effectivement, le résultat ne sera pas le même que pour du kéfir d’eau normal, vu que la base (lait de coco) utilisée est différente. Dans le doute, oui, jetez.
Vous pouvez toujours nous contacter en cas de questions (et partager des photos) par courriel, à [email protected]
Une fois le kefir fermenté nous devons le consommer dans une fenêtre de combien de jours maximum?
Bonjour Maryse,
Nous suggérons de ne pas dépasser le délai de 5 jours.
Est-ce que ça fonctionnerait avec du lait de soya?
Bonjour Francine,
Oui, la recette devrait bien fonctionner avec du lait de soya également!
Je suis débutante avec l’expérience de Kéfir. Mon Kefir de lait de coco avait une petite odeur de levure de pain ainsi qu’un petit goût également !
J’ai utilisé mon kefir de lait de coco comme base pour nos smoothies de fruits matinales ! Un succès!
Et en version fermentation du lait de coco on prend seulement le liquide sans les grains si je comprends bien?
Oui, c’est bien ça. Cependant, si désiré, vous pouvez expérimenter en ajoutant les grains directement dans le lait, mais cela risque de les affaiblir.
Est-ce possible de m’expliquer comment on calcule en ML le kefir de fruits quand ce sont des graines?
Merci!
Bonjour Carolanne, merci pour votre commentaire!
Pour mesurer les grains en ml, il suffit de prendre des cuillères doseuses. Sachez que 1c. à table = 15ml. Vous pouvez alors prélever les grains comme ci c’était du liquide. Pour cette recette, il faut donc 2 c. à table de grains.