Comment choisir son équipement pour kombucha?

Vous désirez faire du kombucha maison, mais ne savez pas pour quel équipement opter? Dans cet article, découvrez quel matériel pour kombucha vous devez absolument avoir, lequel est optionnel et lequel vous devriez éviter.

Pour faire du kombucha maison, il vous faut au minimum:

D’autres équipements peuvent être utilisés pour faire votre kombucha. Ils sont toutefois la plupart du temps optionnels, ou même déjà dans votre cuisine!

Psst, vous pouvez aussi vous procurer notre kit à kombucha maison! Découvrez également tout notre matériel

 

Quel contenant utiliser pour faire mon kombucha?

Le contenant le plus utilisé pour faire du kombucha maison est une jarre en verre de 1 gallon (3,8 litres), à large ouverture.

Jarre en verre pour kombucha maison

Sa large ouverture permet une bonne oxygénation, ce qui est essentiel pour que le kombucha se développe bien. C’est donc la caractéristique la plus importante quand vient le temps de choisir un contenant pour faire son kombucha.

 

Quel matériel pour mon contenant?

Le verre est certainement le meilleur des matériaux. Il a l’avantage d’être transparent, facile à laver et sain.

Il existe aussi ces autres options:

  • Plastique: seulement de grade alimentaire et de haute densité (HDPE), telles que les chaudières en plastique utilisées dans l’industrie alimentaire.
  • Acier inoxydable: les producteurs de kombucha professionnels utilisent souvent des cuves en acier inoxydable.

Est-ce que je peux utiliser du métal avec mon kombucha?

Oui, tout à fait. Le mythe que le kombucha ne doit pas entrer en contact avec du métal est tenace! L’acier inoxydable des ustensiles courants de cuisine (passoire, cuillère, couteau, etc.) résiste très bien au contact du kombucha.

 

Quels contenants éviter?

  • Contenants à ouverture étroite: Les touries, les bouteilles ou les pots de type Mason n’ont pas une ouverture assez grande pour laisser respirer le kombucha.
  • Vieilles jarres en céramiques: Beaucoup d’anciennes jarres en céramique contiennent du plomb, qui pourrait contaminer votre kombucha. Si vous souhaitez utiliser la céramique, assurez-vous qu’il s’agit d’une jarre de grade alimentaire.

 

Quel tissu pour couvrir mon kombucha?

Le kombucha a besoin d’oxygène pour fermenter, c’est pourquoi on couvre l’embouchure d’un tissu. On cherche également à éviter la contamination par les mouches à fruits (ennemies jurées de tout fermenteur), ou par débris et poussières.

Choisissez un tissu à mailles fines: un linge à vaisselle, une serviette de table, un vieux chandail (propre!) ou un tissu en coton fin.

Tissus à éviter

  • Étamine (coton à fromage): Les mailles sont trop larges et les mouches à fruits peuvent se faufiler dans votre jarre.
  • Filtres à café: Ils ne permettent pas une bonne aération.

 

Quel type de bouteilles utiliser pour mon kombucha?

Pour convenir à l’embouteillage du kombucha, une bonne bouteille doit être hermétique et résister à la pression.

Bouteilles résistantes à la pression pour kombucha maison

On veut qu’elle soit hermétique pour piéger les bulles et créer du pétillant. Et il faut qu’elle soit résistante pour ne pas craquer sous la pression.

Les meilleures bouteilles:

Les bouteilles à éviter:

  • Bouteilles décoratives (ne résistent pas à la pression)
  • Pot en verre de type Mason (ne résistent pas à la pression)
  • Anciennes bouteilles de kombucha dont le sceau a été brisé (moins hermétiques)

 

Les accessoires optionnels

Boule à thé/infuseur

Utile si vous prenez du thé en vrac. Choisissez-le à mailles fines afin de limiter les débris de thé dans votre kombucha.

Vous pouvez aussi utiliser un petit sac en coton, un tamis ou des sachets de thé compostables.

Pour savoir quel thé choisir, consultez notre article sur les meilleurs thés pour le kombucha.

 

Tamis ou filtre

Un tamis à mailles fines est utile pour filtrer le kombucha avant de le boire afin d’éviter de vous retrouver avec des petites mères de kombucha dans votre verre.

Filtrer son kombucha maison avant de le boire

Le tamis peut être en métal ou en nylon. On peut aussi utiliser un filtre à café.

 

Entonnoir

Permet de transvider le kombucha dans les bouteilles sans en renverser partout.

Il existe aussi des entonnoirs avec des filtres intégrés. Choisissez un entonnoir en métal ou en plastique.

 

Thermomètre autocollant

Le kombucha fermente à température ambiante. On conseille une fermentation entre 18 et 30°C.

Thermomètre autocollant sur jarre de kombucha maison

Le thermomètre autocollant s’installe directement sur la jarre, ce qui permet de connaître la température de fermentation en un coup d’œil.

 

Tapis chauffant

En hiver, on peut utiliser le tapis chauffant pour réchauffer un kombucha trop froid. Un tapis pour semis ou une bande chauffante peuvent être utilisés.

 

Réfractomètre

Le réfractomètre est un outil servant à déterminer le taux de sucre résiduel dans le kombucha. Les personnes diabétiques, ou avec un régime faible en sucre (diète cétogène, faible en glucides, etc.) trouveront le réfractomètre bien pratique!

Consultez Comment calculer le sucre dans son kombucha pour apprendre à l’utiliser.

 

Papier pH ou pH-mètre

Ce qui protège le kombucha des microbes pathogènes, c’est son acidité naturelle. Lors de la fermentation, le pH du kombucha descend rapidement sous 4,5, le minimum requis pour être sécuritaire. Il se stabilise souvent entre 3,5 et 2,5.

On peut calculer le pH approximatif du kombucha avec du papier pH ou un pH-mètre.

 

Savon de brasserie

Les bouteilles utilisées pour embouteiller le kombucha ont des goulots étroits et peuvent être difficiles à nettoyer sans les bons outils.

Pour facilement nettoyer ses bouteilles de kombucha, on conseille d’utiliser un savon de brasserie (PBW). Ce savon est redoutable contre les morceaux de mère séchés ou les restants de kombucha incrustés dans les bouteilles. De plus, il agit par simple trempage et rinçage.

Vous pouvez aussi utiliser du savon à vaisselle, une brosse à bouteille flexible et un peu d’acharnement!

 

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Crédit photo de couverture: Mathieu Dupuis

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