Votre kombucha ne pétille pas, et est aussi plat que l’eau du robinet? Pas de panique! Voici des solutions pour ajouter du pétillant dans vos bouteilles… et dans votre vie!
D’où viennent les bulles dans le kombucha?
Avant tout, comment se créent les bulles dans le kombucha? Pendant la fermentation, les levures mangent les sucres et les transforment en CO₂.
Quand le kombucha est emprisonné dans une bouteille, le gaz ne peut pas s’échapper. Il s’accumule dans le kombucha et celui-ci devient progressivement de plus en plus pétillant.
Certains facteurs influencent la quantité de bulles:
- Ouverture des bouteilles: en restant fermées, le gaz s’y accumule. Plus elles auront été ouvertes, moins elles seront pétillantes.
- Température: des bouteilles laissées à température ambiante seront plus pétillantes. Dans les bouteilles placées au froid, les levures tombent en dormance et arrêtent de créer des bulles.
Comment avoir du kombucha pétillant?
- Embouteiller le kombucha.
- Laisser environ 4 jours à température pièce.
- Mettre au réfrigérateur lorsque la quantité de bulles désirée est atteinte.
C’est tout!
Assurez-vous d’utiliser des bouteilles conçues pour supporter la pression (bouteilles pour la bière ou les boissons gazeuses).
Même si celle-ci sont très résistantes, ne les oubliez pas plus de 10 jours sur votre comptoir. Sinon, vous allez repeindre votre plafond ou pire, faire exploser une bouteille!
Mon kombucha ne pétille pas!
Même si vous avez la bonne méthode et les bonnes bouteilles, ça arrive parfois que votre kombucha n’ait pas de bulles. C’est pas grave, ce n’est pas sa faute, on l’aime quand même! Même si votre kombucha ne pétille pas, il conserve tout de même ses bienfaits.
Si voulez quand même des bulles, vous pouvez:
- Ajouter un peu de gingembre ou des petits fruits. Ce sont des sources de levures naturelles!
- Ajouter un peu de sucre juste avant de mettre le kombucha en bouteille.
- Faire une nouvelle brassée – les jeunes mères de kombucha ont tendance à faire moins de bulles.
- Changer de mère (de kombucha!), car elle est peut-être affaiblie.
- Résister à la tentation d’ouvrir les bouteilles plusieurs fois par jour.
En résumé: pour avoir du kombucha pétillant, il faut mettre le kombucha dans une bonne bouteille et la laisser à température ambiante quelques jours. Les levures vont faire leur travail et les bulles vont s’accumuler dans la boisson. Champagne!
Note: vous avez le problème inverse, et votre kombucha pétille beaucoup trop? Consultez Comment faire du kombucha moins pétillant, pour éviter les dégâts!
Outillez-vous!
Nous vous conseillons les produits suivants pour faire du kombucha pétillant.
merci je vais suivre votre conseil .
je suis content d’avoir des conseils ,c’est rassurant .
merci encore
Bonjour de Suisse et bonne année 2025. Je mets mon scoby et son jus dans un bocal avec l’eau et le thé sucré. Après une dizaine de jours, je retire le scoby et j’ajoute des fruits que je laisse 24 heures, bocal fermé à température ambiante. Je filtre et mets en bouteille avant de mettre les bouteilles directement au frigo. Est-ce après cette dernière étape que je devrais le laisser quelques jours à température ambiante ? Merci de vos précieux conseils. Cordialement, Sara
Bonjour Sara, merci pour votre commentaire!
Effectivement, si vous souhaitez que votre kombucha soit pétillant, il faut laisser les bouteilles à température ambiante pour quelques jours, afin que le pétillant se crée. Pensez à vérifier la pression en bouteille pour éviter des accidents!
Bonjour de Suisse et bonne année 2025 ! Je mets le scoby avec son jus dans un bocal avec le thé sucré durant une dizaine de jours. Je sors le soby et ajoute des fruits durant 24 heures avant de filtrer et mettre le kombucha en bouteille et directement dans le frigo. Est-ce après la dernière étape que je devrais le laisser quelques jours hors du réfrigérateur ? Merci d’avance de vos précieux conseils ! Sara
Oui, si vous souhaitez plus de pétillant, il faut laisser les bouteilles fermées à température ambiante après la mise en bouteille, généralement 1 à 3 jours. C’est cette étape (seconde fermentation en bouteille) qui permet au CO₂ de se former.
Dans votre cas, en mettant directement au réfrigérateur, la fermentation est presque stoppée, donc peu de bulles.
Surveillez la pression (ouvrez brièvement si besoin), puis placez au frigo dès que le niveau de pétillant vous convient.