Vous êtes en train de faire fermenter votre kombucha maison, et vous trouvez votre mère de kombucha au fond du bocal?
Pas de panique, c’est normal! Une nouvelle mère va se former à la surface.
Maintenant que vous êtes rassurés, consultez le reste de l’article pour comprendre pourquoi une mère de kombucha peut couler (ou pas!), et que faire si ça arrive.
N’attendez plus, trouvez facilement la réponse à votre question:
- Pourquoi ma mère de kombucha est dans le fond?
- Que faire si ma mère est dans le fond du bocal?
- Pourquoi la position de la mère n’est pas importante?
Pourquoi ma mère de kombucha est dans le fond?
Une mère de kombucha (ou SCOBY, pour Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), c’est de la cellulose tissée par des microorganismes créant une pellicule qui flotte à la surface du thé sucré.
Cette pellicule est utile aux bactéries afin d’assurer un meilleur contact avec l’oxygène, dont elles ont besoin pour vivre.
La mère est maintenue à la surface grâce aux bulles de CO₂ qui remontent durant la fermentation.
Avec une jeune mère de kombucha, la production de CO₂ peut ne pas être assez active et la mère restera alors au fond de la jarre.
En effet, les colonies de levures ont besoin de quelques brassées avant d’être bien vigoureuses et de créer assez de CO₂ pour garder la mère à la surface. Donc tout est normal!
Que faire si ma mère est dans le fond du bocal?
Votre mère de kombucha a coulé au fond? C’est pas grave! Vous n’avez rien à faire, à part la laisser tranquille.
Après quelques jours, une nouvelle mère va se former à la surface du liquide en prenant la forme de l’ouverture du bocal.
La mère ayant coulé, quant à elle, pourrait remonter avec la création de gaz dans le kombucha, ou rester dans le fond du bocal. Dans tous les cas, c’est normal!
Pourquoi la position de la mère n’est pas importante?
Quand on parle de mère de kombucha, on pense souvent à la partie solide et gélatineuse.
Toutefois, le plus important, ce sont les bactéries et les levures qui vivent dans cette pellicule et dans le kombucha en tant que tel.
Ajouter une mère de kombucha à du thé sucré joue deux rôles:
- Ajouter des microorganismes, qui vont transformer le thé en kombucha.
- Acidifier le milieu, ce qui empêche des moisissures de s’installer.
Ces deux rôles peuvent être joués par la culture liquide de départ, le liquide dans lequel baigne la pellicule. C’est simplement du kombucha nature!
La culture de départ contient toutes les bactéries et levures nécessaires pour fermenter le thé sucré par elle-même.
Elle contient même les bactéries qui tissent les mères à partir de cellulose, en plus d’être assez acide pour empêcher les contaminations extérieures.
Ça veut dire que la position de la mère de kombucha dans votre jarre, ce n’est pas important.
Le plus important, c’est qu’il y ait suffisamment de culture liquide de départ. Une nouvelle mère se formera toujours progressivement dans un kombucha en santé.
Pour aller plus loin
En attendant que votre kombucha fermente et que votre mère remonte:
