Notre recette de kombucha au gingembre s’inspire de la fameuse recette de Rise Kombucha!
Saviez-vous que David Côté, cofondateur de Révolution Fermentation, est également cofondateur de Rise Kombucha? Il s’agit d’une des premières compagnies de kombucha au Québec.
Parmi toutes les saveurs de kombucha, le gingembre est la plus populaire. Pas étonnant que presque tous les producteurs ont une recette de kombucha au gingembre!
Nous avons reproduit dans notre recette la douceur du kombucha au gingembre de Rise Kombucha. Dans cette recette, les notes de gingembre sont très subtiles. Toutefois, on vous donne aussi des indications pour avoir plus de piquant si c’est ce que vous cherchez!
Le truc le plus simple pour extraire la saveur du gingembre est de faire macérer du gingembre frais dans du kombucha pendant 48h à température ambiante. Vous allez voir, c’est très facile et c’est savoureux!
Recette de kombucha au gingembre style Rise Kombucha
Matériel
Ingredients
- 1 mère de kombucha
- 1 grand sachet de thé à kombucha 12g
- 200 g sucre
- 2,5 L eau filtrée ou déchlorée + 500ml d'eau bouillante
- 30 g gingembre
Étapes
Fermentation du kombucha
- Placer le sachet de thé dans la jarre.
- Verser 500ml d'eau bouillante, infuser 15 minutes, puis retirer le sachet de thé.
- Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution.
- Verser de l'eau filtrée jusqu'à atteindre le niveau 3 litres (votre thé est maintenant tiède).
- Ajouter la mère de kombucha avec sa culture liquide.
- Couvrir le récipient avec le tissu et attacher avec l’élastique.
- Laisser fermenter 10 à 15 jours à température ambiante. Il s’agit de la première fermentation (F1).
- Goûter régulièrement à partir du 5ᵉ jour. Dès que le niveau de sucre et d'acidité du kombucha est à votre goût, c'est le temps d'aromatiser et de mettre en bouteille.
- Mettre de côté la mère de kombucha et environ 2 tasses (500ml) de liquide de côté, dans un contenant hermétique, au frais.
Aromatisation et embouteillage
- Couper le gingembre très finement.
- Verser le gingembre dans la jarre de kombucha.
- Couvrir avec le tissu et laisser fermenter 2 jours de plus à température pièce.
- Embouteiller le kombucha à l’aide d’un entonnoir équipé d’un filtre.
- Conserver les bouteilles à température ambiante 3-4 jours. Il s’agit de la deuxième fermentation (F2).
- Quand c'est pétillant (attention à la pression!), mettre au frais.
Notes
David Côté, cofondateur de Rise Kombucha, a coécrit avec Sébastien Bureau un livre pétillant, accessible et complet que nous recommandons chaudement: «Révolution kombucha». Découvrez-le!
Quelle quantité de gingembre ajouter?
Les quantités de gingembre frais sont pour 3 litres de kombucha.
- 30g (⅓ tasse) = saveur très subtile
- 60g (½ tasse) = saveur et chaleur très claires
- 120g (1 tasse) = très forte chaleur en bouche
Pour des résultats encore plus concentrés en saveur, vous pouvez extraire le jus du gingembre.
- Extraire le jus du gingembre avec un extracteur à jus.
- Ajouter le jus de gingembre et la pulpe au kombucha nature.
- Laisser macérer et embouteiller comme indiqué.
Cette technique permet d’utiliser une plus petite quantité de gingembre tout en démultipliant son goût. À vous d’évaluer la quantité de gingembre et la technique qui vous convient pour concocter un kombucha à votre goût.
Pour d’autres recettes de kombucha à base d’épices:
- Kombucha au chai masala
- Kombucha à la racinette (root beer)
- Kombucha au chaga et au miel
- Kombucha à l’érable (fenugrec)
Vous ne savez pas par où commencer? Jetez un œil à notre guide complet pour faire du kombucha maison.
Lancez-vous!
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