Est-il possible de faire un kombucha sans sucre? Nous avons la réponse!
Pour commencer, il faut savoir que le kombucha maison est déjà une boisson très peu sucrée, avec environ 12g de sucre par 250ml (contre 27g pour un soda).
Toutefois, en augmentant la durée de fermentation, vous pourrez préparer un kombucha presque entièrement sans sucre!
Plus la fermentation est longue, plus les levures ont le temps de manger le sucre. Après un certain temps, il n’y en aura plus.
Notre recette fera le bonheur de tous ceux qui souhaitent boire un kombucha faible en sucre, ou sans sucre!
Et si vous souhaitez pouvoir mesurer le taux de sucre de votre kombucha, l’outil qu’il vous faut est un réfractomètre!
Le sucre est-il nécessaire pour faire du kombucha?
Il est possible de faire du kombucha avec du miel (un jun), ou du sirop d’érable, car ces sucres sont pratiquement la même nourriture pour une levure.
Aussi, il est possible de faire un kombucha qui sera très peu, voire aucunement sucré (comme dans la recette ci-dessous).
Par contre, n’essayez pas de substituer le sucre d’une recette de kombucha par de la stévia, du xylitol, ou de l’érythritol! Ça ne marchera pas.
Il n’est pas possible de produire un kombucha sans utiliser de sucre. C’est simple: sans sucre, il n’y a pas de nourriture pour les levures, donc pas de kombucha!
En effet, pour se développer, les levures ont besoin de pouvoir manger du sucre. La préparation va automatiquement moisir si on remplace le sucre par un édulcorant.
L’astuce pour faire un kombucha sans sucre
Pour rendre notre kombucha moins sucré, on mise donc sur un temps de fermentation beaucoup plus long: 50 jours versus 12 jours pour une recette de kombucha régulière.
Il sera tout à fait possible d’aromatiser ensuite avec un édulcorant ou des infusions de plantes pour apporter un goût sucré et moins acide (mais sans sucre!).
Dans cette recette, on prépare d’abord un concentré de kombucha (proche du vinaigre) que l’on va ensuite diluer et aromatiser.
Cette méthode est plus longue que la méthode classique, mais ses bénéfices santé sont supérieurs.
Pour d’autres astuces permettant d’avoir un kombucha avec moins de sucre, consultez 6 astuces pour un kombucha sans sucre (ou presque).
Recette de kombucha sans sucre
Matériel
- 1 Balance de cuisine
- 1 Bouilloire
Ingredients
Concentré de kombucha
- 1 mère de kombucha et sa culture liquide (environ 350ml)
- 12 g thé nature (6 c. à soupe)
- 500 ml eau chaude (85°C ou plus)
- 150 g sucre de canne
- 2,5 L eau sans chlore ou filtrée
Aromatisation
- 12 g thé, ou de tisane (6 à 10 c. à soupe)
- 500 ml eau chaude (85°C ou plus)
- 8 - 12 sachets stévia (ou autre édulcorant)
- 2,5 L eau filtrée froide
- 500 - 750 ml concentré de kombucha sans sucre
- 30 g gingembre haché finement
Étapes
Préparation du concentré de kombucha
- Verser 500ml d’eau bouillante dans la jarre et ajouter le thé. Pour faciliter l’infusion, utiliser du thé en sachet ou un filtre en nylon.
- Laisser infuser environ 15 minutes. Retirer le thé.
- Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution.
- Ajouter l'eau pour atteindre un total de 3 litres (votre thé devrait alors être tiède).
- Ajouter la mère de kombucha avec sa culture liquide.
- Couvrir le récipient avec le tissu et l’élastique.
- Laisser fermenter de 50 à 60 jours à température ambiante et dans un espace aéré.
- Mettre de côté au frigo 500ml de kombucha et la mère. Ils serviront à produire votre prochain kombucha.
- On peut conserver ce kombucha sans sucre plusieurs années dans un bocal fermé hermétiquement, à température ambiante.
Aromatisation
- Verser 500ml d’eau bouillante dans une jarre et ajouter le thé.
- Laisser infuser environ 15 à 45 minutes. Retirer le thé.
- Ajouter le stévia et mélanger pour bien les dissoudre.
- Ajouter l’eau filtrée froide.
- Verser 250ml (1 tasse) du concentré de kombucha préparé précédemment.
- Remuer, goûter et répéter l’ajout de concentré de kombucha jusqu’à l’obtention d’un produit parfaitement acide au goût. Normalement, 500 à 750ml suffit.
- Ajouter le gingembre.
- Fixer le tissu sur l’embouchure et laisser reposer 24 heures à température ambiante. Le sédiment de l’infusion se déposera au fond du bocal et le goût deviendra plus équilibré.
- Filtrer si désiré.
- Embouteiller. Pas besoin de réfrigérer, le kombucha sans sucre est stable à température ambiante.
Notes
Ajouter de l’effervescence
Avec presque aucun sucre, votre kombucha risque d’avoir du mal à produire du pétillant. Ce sont les levures qui sont responsables de la création du CO2, après tout!
Si vous souhaitez des bulles, il y a une solution! Ajouter simplement ¼ de sachet de levures à champagne ou à pain ainsi que 20g de sucre de canne pour 3,5L (bien dissoudre), juste avant l’embouteillage. Laisser fermenter 2 semaines et conserver à température ambiante.
