Faire fermenter des légumes, c’est un plaisir à découvrir et ça fait pétiller de plaisir!
Bons pour la santé, extrêmement sécuritaire, si facile à faire et au goût acidulé très addictif, les lacto-fermentations (fermentation de légumes à base de sel) ont tout pour plaire.
Ces trois recettes vous permettront un succès garanti pour débuter dans l’univers des lacto-fermentations.
Testées, appréciées et sans danger, ces recettes infaillibles vous convaincront de répéter l’exercice!
Psst, vous pouvez vous procurer du matériel à fermentation de légumes juste ici!
Pourquoi faire des légumes fermentés
Quand on compare les lacto-fermentations aux légumes crus, la science démontre que cette méthode de conservation rend les aliments plus digestes et riches en nutriments.
Elle renforce également le microbiote intestinal, un élément très important de notre santé (voyez aussi tous les bienfaits des légumes fermentés).
De plus, quand on fait fermenter des aliments, on en crée non seulement une version améliorée au niveau de la valeur nutritive, mais on libère aussi des arômes insoupçonnés.
C’est une façon sécuritaire de conserver ses aliments, et c’est très facile à faire.
Vous avez peur de vous lancer? Consultez nos 5 trucs pour réussir vos fermentations et 5 erreurs à éviter.
Un matériel gagnant pour réussir facilement
Le truc pour réussir facilement ses fermentations, c’est d’avoir un bon équipement qui limitera la présence d’oxygène.
Des contenants durables hermétiques ainsi que des accessoires propres à la fermentation en bocaux vous permettront de réussir vos lacto-fermentations à coup sûr.
Ce qu’il vous faut:
- Des pots avec des couvercles (pot style Mason ou à levier, style Le Parfait)
- Des poids ou des contrepoids
Vous trouverez sûrement ce dont vous avez besoin dans votre armoire. Sinon, procurez-vous un matériel spécialisé, choisi avec soin, sur notre boutique en ligne!
Voyez aussi comment choisir votre matériel de fermentation!
3 recettes pour débuter
Il existe des centaines de recettes de légumes fermentés, mais certaines sont plus faciles que d’autres.
Nous avons choisi pour vous les meilleures pour vous lancer. Elles sont super bonnes et très faciles à faire. Essayez-les!
1. Salsa de tomates fermentées
Idéale quand les tomates deviennent abondantes en fin de saison, cette recette de salsa de tomates fermentées se déguste avec des chips de maïs et sera probablement la meilleure salsa de votre vie pour son côté umami.
Il vous suffit de hacher les ingrédients, d’ajouter le sel, de les glisser dans le pot et de patienter quelques jours.
De plus, comme la fermentation est très courte, vous n’avez pas besoin de poids ou de matériel spécial. Des pots Mason et un peu de patience suffisent.
La fermentation apporte beaucoup de saveur à ces ingrédients simples. Vous pouvez aussi la personnaliser en utilisant des tomatillos, ou en ajoutant du maïs à votre mélange.
La salsa du commerce n’a qu’à bien se tenir!
Découvrir la recette de salsa fermentée
2. Kimchi maison
Consommé dans pratiquement tous les plats inimaginables, le kimchi est un accompagnement coréen traditionnel qui ressemble à une choucroute épicée.
On y retrouve habituellement du chou nappa, du radis daïkon, des carottes, de l’ail, du gingembre et du piment coréen.
Lors de la fermentation, toutes ces saveurs se mélangent pour donner un condiment absolument savoureux. Attention, c’est difficile de s’en passer!
Le kimchi a l’avantage d’être savoureux et épicé sans être une sauce piquante, et saura relever les plats pour son goût unique. Il accompagne bien les salades et les grilled cheeses en rehaussant leurs saveurs.
Vous avez déjà préparé une salade? Bravo, vous avez déjà la moitié des compétences pour préparer du kimchi à la maison!
Découvrez la recette de kimchi
3. Navets roses fermentés
Apprenez à préparer à la maison les «trucs roses» de vos shawarmas et pitas préférés!
L’attrayante couleur qui caractérise les navets roses fermentés ne vient pas du colorant (par chance!), mais bien d’un morceau de betterave qui est ajouté au reste de la recette.
Ajoutez vos navets roses à vos sandwichs d’inspiration du Moyen-Orient, ou encore mangez-les croquants à l’apéritif.
L’essentiel de la préparation consiste à trancher les légumes et à ajouter la saumure. C’est à peine plus compliqué que de faire des crudités!
Si vous débutez, nous vous suggérons de laisser fermenter seulement une semaine, puis mettre au frigo.
Découvrez la recette de navets roses fermentés
