Recette de do chua (carottes et daïkon fermentés vietnamiens)

Voici une recette de do chua dont vous ne pourrez plus vous passer!

Fort apprécié au Vietnam, le do chua est un condiment de carottes et de daikon à la fois sucré et acidulé.

C’est un incontournable des sandwichs banh mi, mais il apporte de la fraîcheur et du croquant dans les rouleaux de printemps et les soupes pho. Il est excellent avec n’importe quel sauté asiatique. Bien que plusieurs recettes l’apprêtent avec du vinaigre, le do chua se fermente facilement.

  • Niveau de difficulté: facile
  • Type de fermentation: lactique
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de fermentation: 3 à 4 semaines
Pot de do chua carottes fermentées à la vietnamienne

Recette de do chua (carottes et daïkon fermentés)

Fort apprécié au Vietnam, le do chua est un condiment de carottes et de daikon à la fois sucré et acidulé.
Pas d'avis
Temps de préparation 20 min
Temps de fermentation 21 d
Type de plat Side Dish

Ingrédients
  

  • 500 g carottes* (*le ratio daïkon/carottes peut être ajusté selon votre préférence. Au Vietnam, on utilise surtout du daïkon puisque les carottes sont plus dispendieuses)
  • 500 g daïkon (radis blanc asiatique) ou radis régulier
  • 4 c. à café  sel de mer
  • 3 c. à café sucre blanc

Étapes
 

  • Éplucher les carottes et le daïkon si désiré. Émincer vos légumes avec une mandoline, un couteau de chef ou un économe à julienne.
  • Déposer les carottes et le daïkon dans un bol avec le sel et le sucre.
  • Masser le tout avec les mains pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à dégorger (pour plus de détails sur les étapes, consultez notre article sur la lacto-fermentation).
  • Transférer, par petites quantités, dans un bocal en verre ou une cruche de fermentation. Comprimer chaque fois à la main ou à l'aide d'un pilon. Le liquide produit devrait submerger les légumes.
  • Utiliser un poids afin d'éviter que les légumes ne flottent à la surface de la saumure.
  • Refermer le couvercle sans trop le serrer afin de laisser la pression sortir durant la fermentation.
  • Poser le bocal dans une petite assiette qui récupérera l’éventuel surplus de liquide.

Notes

Laisser fermenter à température pièce pendant trois semaines (ou plus). Enlever la pesée intérieure et jeter les morceaux de carottes qui flottent à la surface, le cas échéant. Goûter le do chua, qui devrait maintenant être croquant, légèrement sucré et acidulé.
Vous l'avez testée?Partagez en mentionnant @revolutionfermentation!

 

Pot de do chua carottes fermentées à la vietnamienne

Se conserve un an et plus au réfrigérateur.

Pour l’équipement, mais vous pourriez utiliser les contenants de votre choix. Pour en savoir plus sur les différentes options, consultez notre guide sur le matériel de lacto-fermentation.

 

Lancez-vous!

ARTICLES SIMILAIRES