Recette de carottes fermentées à l’aneth

Vous raffolez des cornichons à l’aneth, mais n’en pouvez plus d’attendre la saison des concombres? Les bâtonnets de carottes lacto-fermentées à l’aneth sont une alternative délicieuse aux cornichons traditionnels!

Attention! Vous risquez fortement de vous retrouver à deux heures du matin devant votre frigo à dévorer ces bâtonnets à même le pot. Mieux vaut toujours en avoir un bocal sous la main…

• Niveau de difficulté: facile
• Type de fermentation: lactique
• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de fermentation: 3 à 8 semaines, au goût

Les pots (ou autres contenants) que vous allez utiliser pour la fermentation sont à la base de la recette, car la quantité de sel ajouté est calculée en fonction de leur volume.

Nous vous donnons un exemple qui marche bien pour ce genre de recette, mais n’hésitez pas à changer la taille et le type de contenant. Vous n’aurez qu’à ajuster la quantité de sel proportionnellement au nouveau volume de contenant.

Pour bien choisir votre équipement, consultez notre guide sur le matériel de lacto-fermentation.

Recette de carottes fermentées à l'aneth

Découvrez la saveur unique des légumes lacto-fermentés avec ces bâtonnets de carottes à l'aneth.

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Temps de préparation 20 minutes mins

fermentation 21 jours jour

Type de plat Side Dish

Matériel

• 2 pots Mason de 500 ml (2 tasses) à large ouverture
• Couvercle hermétique
• Barboteur (optionnel)

Ingredients

  

• 900 g carottes (ou assez pour remplir deux bocaux de 500ml)
• 20 g sel
• 2 - 3 gousses ail
• 2 c. à thé poivre noir
• 1 - 2 c. à soupe d'aneth séchée ou fraîche
• Eau en quantité suffisante

Steps

 

• Verser 2 cuillères à café rases de sel (10 g) dans chaque bocal.
• Ajouter le poivre et l’aneth.
• Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
• Entasser les carottes et l’ail à la verticale, jusqu’à ce qu’ils soient bien coincés et qu’ils ne puissent pas remonter lors de la fermentation.
• Verser l’eau pour submerger les carottes (rien ne doit dépasser).
• Fermer et secouer les bocaux pour dissoudre le sel dans l’eau.
• S’assurer que le couvercle ne soit pas trop serré, afin que la pression puisse sortir durant la fermentation.
• Poser les bocaux sur une petite assiette qui récupérera l’éventuel surplus de liquide. Laisser fermenter de 3 à 8 semaines, au goût.

Notes

Se conserve 1 an au réfrigérateur et même plus longtemps encore. Toutefois, avec le temps, les carottes deviendront de plus en plus molles, mais resteront tout aussi bonnes à la consommation.

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À propos du sel

La technique pour trouver la quantité de saumure à utiliser peut être compliquée pour les fermenteurs débutants. Cependant, la méthode la plus simple et précise consiste à utiliser le volume du récipient comme guide. Pour ce faire, multipliez simplement le volume du bocal que vous allez utiliser par 2%. Par exemple, pour 500ml de volume, multipliez 500ml x 2% = 10. Vous devrez donc ajouter 10g de sel (2 c. à thé) pour chaque 500ml.

Consultez notre article sur le sel et la saumure en lacto-fermentation pour en savoir plus.

Outillez-vous!

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