Recette de carottes fermentées à l’aneth

Vous raffolez des cornichons à l’aneth mais n’en pouvez plus d’attendre la saison des concombres? Rassasiez votre rage de pickles avec cette recette de bâtonnets de carottes lacto-fermentées à l’aneth!

Attention! Vous risquez fortement de vous retrouver à deux heures du matin devant votre frigo à dévorer ces bâtonnets à même le pot. Mieux vaut toujours en avoir un bocal sous la main…

  • Niveau de difficulté: facile
  • Type de fermentation: lactique
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de fermentation: 3 à 8 semaines, au goût

Les pots (ou autres contenants) que vous allez utiliser pour la fermentation sont à la base de la recette, car la quantité de sel ajouté est calculée en fonction de leur volume.

Nous vous donnons un exemple qui marche bien pour ce genre de recette, mais n’hésitez pas à changer la taille et le type de contenant. Vous n’aurez qu’à ajuster la quantité de sel proportionnellement au nouveau volume de contenant.

Pour bien choisir votre équipement, consultez notre guide sur le matériel de lacto-fermentation.

Recette de carottes fermentées à l'aneth et ail

Recette de carottes fermentées à l'aneth

Rassasiez votre rage de pickles avec cette recette de bâtonnets de carottes lactofermentées à l’aneth!
Pas d'avis
Preparation Time 20 min
Fermentation 21 d

Matériel

Ingrédients
  

  • 900 g carottes (ou assez pour remplir deux bocaux de 500ml)
  • 20 g sel
  • 2 - 3 gousses d'ail
  • 2 c. à café poivre noir
  • 1 - 2 c. à soupe aneth séchée ou fraîche
  • Eau en quantité suffisante

Steps
 

  • Verser 2 cuillères à café rases de sel (10 g) dans chaque bocal.
  • Ajouter le poivre et l’aneth.
  • Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
  • Entasser les carottes et l’ail à la verticale jusqu’à ce qu’ils soient bien coincés et qu’ils ne puissent pas remonter lors de la fermentation.
  • Verser l’eau pour submerger les carottes (rien ne doit dépasser).
  • Fermer et secouer les bocaux pour dissoudre le sel dans l’eau.
  • S’assurer que le couvercle ne soit pas trop serré, afin que la pression puisse sortir durant la fermentation.
  • Poser les bocaux dans une petite assiette qui récupérera l’éventuel surplus de liquide.

Notes

Se conserve 1 an au réfrigérateur et même plus longtemps encore. Toutefois, avec le temps, les carottes deviendront de plus en plus molles, mais resteront tout aussi bonnes à la consommation.
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Ajout des épices

À propos du sel

La saumure et ses pourcentages peuvent causer bien des maux de tête aux fermenteurs amateurs. La technique utilisant le volume comme guide est plus simple et plus précise: prenez le volume du bocal que nous allons utiliser et multipliez-le par 2%. Ça vous donnera la quantité de sel à ajouter: 500mlx2% = 10. Il faut donc compter 10g de sel (2 c. à thé) pour chaque 500ml!

Consultez notre article sur le sel et la saumure en lacto-fermentation pour en savoir plus.

Pot de carottes fermentées à l'aneth
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