Vous voulez faire des fermentations de légumes, mais vous ne savez pas quel équipement choisir? Cet article vous présente les différentes options de matériel pour lacto-fermentation, afin de vous permettre de réussir vos recettes de légumes fermentés à tous les coups.
Quelles que soient vos préférences ou votre budget, cet article aura une solution qui vous conviendra!
Sautez immédiatement à la section qui vous intéresse:
- Les kits de lactofermentation
- Les contenants pour lactofermentation
- Les poids pour lactofermentation
- Autre matériel de lactofermentation utile
Quel type de matériel pour faire des lacto?
Pour réussir vos lacto-fermentations, il faut créer un milieu sans oxygène (anaérobie)!
C’est le plus important à retenir!
Pour y arriver, vous avez besoin de:
- Un contenant hermétique.
- Un poids pour garder les légumes immergés (à l’abri de l’oxygène).
- Une façon de laisser sortir le CO₂, sans laisser entrer l’oxygène.
L’équipement et les ustensiles doivent être propres, mais ils n’ont pas besoin d’être assainis avant utilisation.
Rassurez-vous! C’est plus simple que vous ne le pensez et il existe de nombreuses options d’équipement. Lisez la suite pour découvrir les plus pratiques, les plus populaires et les plus économiques!
Pour en savoir plus sur comment faire une lacto, lisez notre guide pour apprendre à faire des lacto-fermentations.
Les kits
Le plus populaire pour se lancer est de se procurer un kit. Si vous préférez la simplicité et cherchez une option tout-en-un, un kit complet pourrait être la solution idéale pour vous!
Les kits Révolution Fermentation
Découvrez nos kits de lactofermentation créés avec passion:
Nous les avons conçus pour être simples, pratiques et durables.
Chaque kit est composé de:
- 3 pots Le Parfait (3x1L).
- 3 inserts Viscodisc.
- 3 sachets de sel.
- Manuel étape par étape et recettes.
Points forts:
- Le CO2 s’échappe automatiquement des pots, sans laisser l’oxygène y pénétrer.
- Le manuel est conçu pour se lancer facilement.
- Le format 1 litre rend très pratique le calcul du sel.
À considérer:
- Emballage sobre, misant sur la fonctionnalité (100% recyclable).
Le kit Masontops
Si vous possédez déjà des pots Mason, Bernardin ou similaires et cherchez des accessoires adaptés pour vous lancer dans la lacto-fermentation, le kit Masontops est une excellente solution pour compléter votre équipement de fermentation!
Le kit contient:
- 4 poids en verre, pour maintenir vos légumes immergés.
- 4 couvercles de fermentation Pickle Pipe, pour laisser sortir le CO2.
- 1 pilon à fermentation, pour tasser vos légumes efficacement.
- 1 livret de recettes (en anglais).
Kit de fermentation de légumes Masontops
$50.00 - $59.90
Réalisez facilement vos fermentations maison avec le kit de fermentation de légumes Masontops!
Magasiner maintenantPoints forts:
- Parfait pour compléter vos jarres existantes.
- Poids en verre et pilon efficaces pour tasser les légumes.
- Pickle Pipes colorés.
À considérer:
- Livret en anglais; version française en PDF.
- Il ne faut pas toucher aux tétines des Pickle Pipes afin de ne pas faire entrer d’oxygène.
- Les Pickle Pipes doivent être nettoyés et séchés soigneusement.
Le kit Crazy Korean Cooking
Pour les amateurs de recettes généreuses sans encombrement, les pots à fermentation Crazy Korean Cooking offrent une solution tout-en-un efficace et compacte.
Formats disponibles: 1,7L, 3,4L, 5,2L et 6,4L
Ces pots sont dotés d’un couvercle interne ingénieux qui maintient les légumes immergés tout en permettant au CO₂ de s’échapper à travers une petite valve (à ouvrir pendant la fermentation).
Pot à lacto-fermentation Crazy Korean Cooking
$34.50 - $72.00
Le pot à lacto-fermentation Crazy Korean Cooking est idéal pour la fermentation maison de choucroute, kimchi, cornichons et plus encore!
Magasiner maintenantPoints forts:
- Bon rapport qualité/prix.
- Capacité généreuse tout en restant compacte, idéal pour le rangement dans le réfrigérateur.
À considérer:
- Fait en plastique (grade alimentaire).
Les contenants pour lacto
L’achat ou la réutilisation de contenants offre de très nombreuses possibilités. Il existe toutes sortes de formats et de bouchons. C’est l’avantage, mais aussi l’inconvénient, quand on cherche un couvercle pour un pot en particulier… Comme avec les bas, ils se perdent on ne sait où…
Voici les principales sortes de contenants:
- Pots en verre (couvercle à visser)
- Pots en verre (couvercle à levier)
- Pots en céramique
- Sous-vide
Pots en verre (couvercle à visser)
Les bocaux en verre avec un couvercle à visser sont très bien pour commencer. Bonus: vous avez sûrement déjà tout ce qu’il vous faut dans votre cuisine!
Choisissez n’importe quel pot en verre: pot de confiture, de sauce tomate ou les traditionnels pots de type «Mason» ou «Bernardin». Ces derniers ont l’avantage d’avoir des couvercles au format standards et facilement remplaçables.
Quel poids choisir pour un contenant en verre?
Comme les légumes ont tendance à flotter, il faut trouver un moyen de les garder immergés sous la saumure. Sinon, on risque d’avoir de la moisissure en surface (pas d’oxygène = pas de moisissure). Pour cela, on utilise un poids.
Les poids suivants sont adaptés pour faire des lacto-fermentations:
- Feuille de chou
- Poids en verre
- Contrepoids (inserts)
- Sachets en plastique
- Autres techniques créatives (roche, verre à shooter,…)
Pour plus d’informations sur les poids de fermentation, consultez la section “Les poids pour lactofermentation”.
Comment laisser sortir le CO₂ d’un contenant en verre?
Durant les premiers jours de fermentation, du gaz carbonique (CO₂) se forme. Il est indispensable de laisser ce gaz s’échapper (pour éviter une surpression), sans laisser l’oxygène entrer (et provoquer des moisissures) dans le récipient. Les couvercles jouent donc un rôle très important.
Choisir le bon couvercle est essentiel pour réussir votre lacto-fermentation. Chaque option a ses avantages et ses inconvénients, donc n’hésitez pas à expérimenter pour trouver celui qui convient le mieux à vos besoins.
Pour faciliter votre choix, nous avons créé un résumé des options de couvercles pour faire des lacto dans le tableau ci-dessous:
| Option | Description | Points forts | À considérer |
|---|---|---|---|
| Couvercles par défaut | Couvercles métalliques, compatibles avec pots Mason & Bernardin. | Faciles à trouver | Rouillent rapidement. Bien serrer, mais pas trop |
| Couvercles en plastique | Compatibles avec pots Mason ou Bernardin. La bande de silicone laisse sortir le CO₂. | Ne rouillent pas | Bien serrer, mais pas trop |
| Disques en plastiques (Tattler) | Compatibles avec pots Mason ou Bernardin. Option durable. | Ne rouillent pas | Bien serrer, mais pas trop |
| Couvercles avec barboteurs | Légèrement complexes à installer, mais fonctionnent parfaitement. | Efficaces | Installer et maintenir plein |
| Valves et bandes de silicones (Pickle Pipe) | Bons pour commencer, mais moins efficaces à long terme. | Faciles à utiliser | Moins efficaces à long terme |
Couvercles par défaut
Les couvercles métalliques classiques sont très accessibles et compatibles avec les pots Mason ou Bernardin. Cependant, leur tendance à rouiller rapidement, en raison de la nature acide de la lacto-fermentation, est un inconvénient à prendre en compte. Astuce: Serrez suffisamment sans trop forcer et ne touchez plus au couvercle jusqu’à dégustation!
Couvercles en plastique
Ceux-ci possèdent une bande de silicone qui permet au CO₂ de s’échapper tout en conservant l’étanchéité. Le fait qu’ils ne rouillent pas est un avantage non négligeable. Astuce: Comme avec les couvercles par défaut, serrez judicieusement et ne touchez plus au couvercle jusqu’à dégustation, puis, frigo!
Couvercle à bocaux durables Tough Tops
$17.50 - $19.75
Transformez n'importe quels bocaux en récipient hermétique grâce aux couvercles en plastique Tough Tops!
Magasiner maintenantDisques en plastiques (Tattler)
Cette option est particulièrement durable et ne rouille pas. Ils nécessitent un investissement initial, mais s’avèrent très rentables sur le long terme. Astuce: Serrez bien, mais sans excès, et ne touchez plus au couvercle jusqu’à dégustation!
Couvercles réutilisables pour pots Mason (lot de 12)
$19.75 - $24.50
Les couvercles réutilisables Tattler sont une alternative durable aux rondelles métalliques des pots Mason.
Magasiner maintenantCouvercles avec barboteurs
Les barboteurs sont parfaits pour ceux qui cherchent une fermentation impeccable. Un peu plus complexes à installer, ils nécessitent une surveillance du niveau de liquide. Astuce: Une fois installé, laissez la magie opérer sans y toucher!
4 couvercles avec barboteur (ouverture standard)
$18.00
Utilisez vos propres bocaux pour vos recettes de fermentation avec ces couvercles à ouverture standard ajustés avec barboteur!
Magasiner maintenantValves et bandes de silicones (Pickle Pipe)
Les Pickle Pipes sont un bon choix pour les débutants. Ils sont faciles à utiliser et permettent au CO₂ de s’échapper naturellement. Cependant, ils sont moins efficaces à long terme. Astuce: Serrez bien le couvercle et résistez à la tentation de presser la valve!
Pots en verre (couvercle à levier)
Les pots en verre avec un système de couvercle à levier, tels que ceux de la marque « Le Parfait », sont une option idéale pour la fermentation. Ces bocaux sont spécialement conçus pour assurer que le processus de fermentation se déroule sans encombre.
Ces bocaux ont un couvercle attaché au contenant, qui se referme en utilisant un système de levier. Un joint en caoutchouc garantit l’étanchéité du bocal. Ces bocaux sont polyvalents et disponibles dans une variété de formats, ce qui les rend adaptés à différents volumes de fermentation.
Le joint en caoutchouc va s’user avec le temps. Il est donc essentiel de le remplacer lorsqu’il a perdu son élasticité.
Quel poids choisir pour un pot à levier?
Tout comme avec les bocaux à couvercle vissé, il est crucial de maintenir les légumes sous la saumure pendant la fermentation. Des options comme une feuille de chou, des poids en verre, des contrepoids, ou des poids improvisés fonctionnent bien avec ce type de contenant.
Ces pots sont généralement compatibles avec les poids ou inserts au format large.
Consultez la section “Poids pour lactofermentation” pour en savoir plus sur ces options.
Comment laisser sortir le CO₂ d’un pot à levier?
Les pots à levier ont la capacité unique d’évacuer naturellement la pression accumulée à l’intérieur pendant la fermentation. Vous pouvez parfois les entendre faire des “pchiiit” lorsque le CO₂ s’échappe par le joint en caoutchouc. Cependant, le levier assure que le couvercle hermétique reste bien fermé.
Si le joint en caoutchouc est usé ou vieux, il peut ne plus être efficace. Dans ce cas, il est recommandé de le remplacer pour éviter toute accumulation de pression excessive.
Il est également important de noter que tous les pots à levier ne sont pas de la même qualité. Certains pots bon marché peuvent avoir des leviers de moindre qualité qui risquent de se tordre ou de se casser avec le temps.
Bocal Le Parfait Super (paquet de 6)
$57.00 - $59.95
L'incontournable pot Le Parfait, génial pour les lacto-fermentations!
Magasiner maintenantPoints forts:
- En verre.
- Durable.
- Dégazage automatique.
À considérer:
- Les pots vendus chez Dollarama et IKEA ont une qualité du verre et de métal décevants.
Le sous-vide
Saviez-vous que vous pouvez aussi utiliser une machine sous-vide pour faire des légumes fermentés? Cette méthode implique de placer des légumes et du sel dans un sac, d’en extraire l’air avec la machine sous-vide, et de laisser fermenter.
Cette option est idéale pour les professionnels ou ceux qui souhaitent faire des tests rapides, avec de petites quantités de légumes fermentés.
Avec la méthode sous-vide, il n’y a pas besoin d’utiliser de poids, car l’extraction de l’air du sac empêche la formation de moisissures. Cependant, le sac va gonfler et peut risquer d’éclater en raison du CO₂ produit pendant la fermentation. Si le sac est trop gonflé, il suffit de faire une petite incision pour libérer le gaz, puis de le sceller à nouveau avec la machine.
Points forts:
- Pratique et polyvalent.
- Fiable.
À considérer:
- Utilise du plastique.
Jarre en céramique
Avant l’avènement du verre, du plastique, et de l’acier inoxydable, la fermentation était couramment effectuée dans des récipients en argile.
Les jarres traditionnelles sont disponibles en différents grands formats. Cela peut être idéal pour ceux qui souhaitent préparer de grandes quantités de légumes fermentés pour une consommation tout au long de l’année.
Les jarres de fermentation traditionnelles sont équipées de poids en céramique en forme de demi-lune, qui aident à maintenir les légumes immergés sous la saumure. S’ils manquent, ces poids peuvent être remplacés par de petites assiettes et d’un poids.
Certaines jarres disposent de gouttières autour de l’ouverture où le couvercle repose. En remplissant cette gouttière d’eau, elle agit comme un barboteur, permettant au CO₂ de s’échapper sans laisser l’oxygène pénétrer dans la jarre.
Points forts:
- Aspect traditionnel et esthétique.
- Fabriqué à partir de matériaux naturels.
- Idéal pour de grandes quantités de fermentations.
À considérer:
- Coût élevé.
- Fragile.
- Il faut ajouter régulièrement de l’eau dans la gouttière en raison de son évaporation.
Les types de poids pour lactofermentation
Les poids jouent un rôle essentiel dans la fermentation en garantissant que les légumes restent immergés sous la saumure, ce qui est nécessaire pour une bonne fermentation.
Vous avez de nombreuses options disponibles, et les choix proposés sont généralement compatibles avec les bocaux en verre mentionnés précédemment dans cet article.
| Option | Description | Points forts | À considérer |
|---|---|---|---|
| Feuille de Chou | Utilisez une feuille de chou ou tout autre morceau de légume assez large pour empêcher les légumes de remonter à la surface. | Naturel et facile à utiliser | Doit être immergée pour éviter la moisissure. Peut nécessiter l’ajout d’un poids supplémentaire |
| Poids en Verre | Ce sont des disques de verre qui sont placés sur les légumes pour les garder immergés. Ils s’adaptent aux ouvertures standard ou larges des bocaux en verre. | Durables, naturels et bien adaptés | Peuvent être un peu plus coûteux |
| Inserts | Des inserts sont placés dans les bocaux pour garder les aliments immergés. Apprenez à les utiliser. | Excellent rapport qualité/prix. Efficaces. Faciles à utiliser | Peuvent laisser passer de petits morceaux de légumes |
| Sacs plastiques | Utilisez des sacs de type « Ziploc » comme poids en les remplissant d’eau, de billes ou de galets. | Peu coûteux | Faits en plastique. Pas très pratiques |
| Autres Options | Petites assiettes, bougeoirs en verre ou des roches. | Vaste choix d’options | Risque de corrosion en raison du sel et de l’acidité |
4 poids de fermentation en verre
$22.99 - $24.95
Insert ViscoDisc Canning Buddies (paquet de 12)
$22.00 - $24.00
Accessoires complémentaires
Il existe certains outils qui, bien qu’ils ne soient pas essentiels, peuvent être très utiles pour faire des fermentations de légumes.
- Couteau de Chef: Un couteau de chef est un outil polyvalent qui est idéal pour préparer vos légumes. Il vous permet de hacher ou de couper vos légumes efficacement.
- Mandoline: Cet outil est particulièrement pratique pour découper rapidement le chou. Soyez prudent lorsque vous l’utilisez!
- Pilon de Fermentation: Ce pilon est idéal pour tasser la choucroute et le kimchi dans des bocaux, jarres ou autres contenants. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un gros légume, une petite bouteille ou simplement vos mains.
- Balance de Cuisine: Étant donné que la plupart des recettes de fermentation requièrent de calculer la quantité de sel en fonction du poids des légumes, avoir une balance de cuisine est très utile.
- Entonnoir à Bocaux: Bien que non essentiel, un entonnoir peut être pratique pour minimiser les dégâts lors du remplissage des bocaux.
En ayant ces outils à portée de main, vous serez bien équipé pour aborder le processus de fermentation avec confiance et efficacité. Bonne fermentation!
