Recette de choucroute l’ancestrale (chou lacto-fermenté)

Voici une recette de chou lacto-fermenté toute simple, qui vous fera tomber en amour avec la lacto-fermentation!

La choucroute, c’est le classique des classiques de la fermentation. C’est aussi le baptême de l’apprenti «fermenteur».

Si l’expérience vous semble laborieuse, recommencez la recette jusqu’à ce que vous la maîtrisiez. La plupart des autres recettes de légumes fermentés seront alors beaucoup plus accessibles.

  • Niveau de difficulté: facile
  • Type de fermentation: lactique
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de fermentation: 21 jours

Recette de chou lacto-fermenté (choucroute)

Consultez notre guide complet sur le matériel de lacto-fermentation pour plus d’informations.

Recette de chou lacto-fermenté (choucroute)

Temps de préparation20 min
Fermentation21 d

Equipment

  • Balance
  • Mandoline (facultatif)
  • Bol
  • Bocal en verre de 1L (4 tasses) ou cruche de fermentation
  • Pilon (facultatif)
  • Pesée (facultatif)

Materials

  • 1 kg chou blanc et/ou rouge
  • 4 c. à café sel de mer
  • 1 c. à café carvi
  • 1 c. à café poivre noir
  • 1 c. à café épices inspirantes* *Telles que des baies de genièvre, graines de cumin, graines de coriandre, feuilles de laurier... Il n'y a aucune règle, c'est à votre goût!

Instructions

  • À la mandoline (ou au couteau de chef), émincer le chou tout en réservant une feuille de chou entière. Déposer dans un bol, puis ajouter le sel, le carvi, le poivre et toutes autres épices inspirantes.
  • Masser le tout avec les mains pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le chou commence à dégorger. Certains peuvent trouver l'expérience sensuelle...
  • Transférer dans un bocal en verre ou une cruche de fermentation, par petites quantités, en comprimant chaque fois le chou à la main ou à l'aide d'un pilon. Le liquide produit devrait submerger le chou. Au besoin, utiliser une pesée.
  • Déposer la feuille de chou entière sur le dessus du mélange afin d'éviter que le chou émincé ne soit en contact avec l'air. Ajouter une pesée sur cette feuille de chou au besoin.
  • Fermer le bocal tout en permettant à l'air de sortir.
  • Laisser reposer à l'abri de la lumière directe pendant 3 semaines.
  • Enlever la pesée intérieure et jeter les morceaux de chou qui flottent à la surface, le cas échéant. Goûter la choucroute, qui devrait être acidulée.

Mettre sans attendre une généreuse quantité dans un burger au tempeh ou utiliser en accompagnement de presque tout ce qui se mange.

Se conserve 1 an au réfrigérateur.

Recette tirée du livre Révolution Fermentation. Vous avez envie de varier un peu? Voyez nos 6 recettes de chou fermenté d’à travers le monde

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Tags: Categories: Légumes fermentés