Voici une recette de chutney fermenté à la mangue, à la noix de coco et à la citronnelle pour éblouir vos papilles!
Le chutney est une sauce aigre-douce, originaire d’Inde. Ce condiment accompagne les mets indiens et est délicieux avec les caris, les mets mijotés ou tout simplement avec du pain naan.
Si le chutney peut se préparer à partir de fruits cuits, nous en proposons ici une version lacto-fermentée, pleine de probiotiques et aux saveurs complexifiées! Pour en savoir plus, consulter Comment faire des fruits lactofermentés.
Pour en apprendre plus sur ce type de fermentation, consultez notre guide complet sur la lacto-fermentation.
Recette de chutney de mangue lacto-fermenté
Voici une recette de chutney fermenté à la mangue, à la noix de coco et à la citronnelle qui éblouira vos papilles!
Ingredients
- 3 mangues coupées en dés
- 65 g flocons de noix de coco rôtis
- 1 piment fort séché (ou 2 c. à soupe de chili en flocons)
- 1 c. à café gingembre râpé
- 60 ml jus de choucroute (optionnel)
- 1 c. à café cumin
- ½ c. à café sel de mer
- 125 ml eau
- 2 c. à soupe jus de citron vert
- 2 bâtons de citronnelle
Étapes
- Dans un bol, avec les mains, mélanger tous les ingrédients sauf les bâtons de citronnelle.
- Remplir le bocal du mélange et ajouter les bâtons de citronnelle. Bien presser le chutney pour qu’il se retrouve le plus possible submergé.
- Fermer le bocal et laisser fermenter naturellement, à température ambiante, pendant 2 jours si on utilise le jus de choucroute*, sinon jusqu’à 5 jours. En cas de rage dévorante de chutney, oublier les règles et entamer à partir du jour 2.Ce délicieux chutney ensoleillé se conserve des mois au réfrigérateur.À manger avec du fromage de kéfir sur des pains naans chauds, en accompagnement de dosas, de samosas ou de tout repas un peu fade. Bon appétit!
Notes
(L’ajout de liquide de choucroute permettra d’accélérer la fermentation et vous rapprochera du jour où vous pourrez vous régaler. On peut aussi opter pour la lacto-fermentation de fortune en laissant trôner le chutney en roi sur la table quelques jours. Tout dépend de vos préférences et de votre sens de l’aventure.)
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Recette tirée du livre «Révolution fermentation».
