Recette de chutney de mangue lacto-fermenté

Voici une recette de chutney fermenté à la mangue, à la noix de coco et à la citronnelle pour éblouir vos papilles!

Le chutney est une sauce aigre-douce, originaire d’Inde. Ce condiment accompagne les mets indiens et est délicieux avec les caris, les mets mijotés ou tout simplement avec du pain naan.

Si le chutney peut se préparer à partir de fruits cuits, nous en proposons ici une version lacto-fermentée, pleine de probiotiques et aux saveurs complexifiées!

Pour en savoir plus sur ce type de fermentation, consultez notre guide complet sur la lacto-fermentation.

 

Chutney mangue lacto fermentee

Recette de chutney de mangue lacto-fermenté

Voici une recette de chutney fermenté à la mangue, à la noix de coco et à la citronnelle qui éblouira vos papilles!
Pas d'avis
Type de plat Side Dish
Cuisine Indian

Matériel

  • Bocal en verre de 500ml
  • Barboteur ou couvercle étanche

Ingrédients
  

  • 3 mangues coupées en dés
  • 65 g flocons de noix de coco rôtis
  • 1 piment fort séché (ou 2 c. à soupe de chili en flocons)
  • 1 c. à café gingembre râpé
  • 60 ml jus de choucroute (optionnel) *(L’ajout de liquide de choucroute permettra d’accélérer la fermentation et vous rapprochera du jour où vous pourrez vous régaler. On peut aussi opter pour la lacto-fermentation de fortune en laissant trôner le chutney en roi sur la table quelques jours. Tout dépend de vos préférences et de votre sens de l’aventure.)
  • 1 c. à café cumin
  • ½ c. à café sel de mer
  • 125 ml eau
  • 2 c. à soupe jus de citron vert
  • 2 bâtons de citronnelle

Steps
 

  • Dans un bol, avec les mains, mélanger tous les ingrédients sauf les bâtons de citronnelle.
  • Remplir le bocal du mélange et ajouter les bâtons de citronnelle. Bien presser le chutney pour qu’il se retrouve le plus possible submergé.
  • Fermer le bocal et laisser fermenter naturellement, à température ambiante, pendant 2 jours si on utilise le jus de choucroute*, sinon jusqu’à 5 jours. En cas de rage dévorante de chutney, oublier les règles et entamer à partir du jour 2.
    Ce délicieux chutney ensoleillé se conserve des mois au réfrigérateur.
    À manger avec du fromage de kéfir sur des pains naans chauds, en accompagnement de dosas, de samosas ou de tout repas un peu fade. Bon appétit!
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Recette tirée du livre «Révolution fermentation».

 

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