Combien ça coûte faire ses légumes fermentés?

Tout le monde sait que cuisiner permet d’économiser sur le budget alimentation. Mais combien économise-t-on réellement quand on fait ses légumes fermentés à la maison au lieu de les acheter tout fait?

Nous avons comparé le coût des ingrédients pour réaliser des recettes de légumes lacto-fermentés, et les résultats sont très impressionnants!

Que l’on choisisse d’acheter nos ingrédients au supermarché, dans une épicerie biologique ou chez des producteurs locaux, les économies sont énormes!

Faire ses propres légumes fermentés coûte entre 1.5 et 4.6$ / kg (0.6-2.1$ / lb).

On vous explique tout dans la suite…

Sautez à la section qui vous intéresse:

 

Combien coûtent les légumes fermentés maison?

Faire soi-même ses légumes fermentés, c’est économique. Nous le savons tous d’instinct, mais tant qu’on n’a pas fait le calcul, on ne réalise pas à quel point faire ses lacto, c’est pas cher.

Coût d’une choucroute maison

Bol de choucroute crue maison

Les ingrédients de la choucroute sont très simples! Du chou, du sel et quelques épices optionnelles. Nous avons pris notre recette de choucroute classique pour le calcul du coût de revient de la recette.

Cout de revient d'une choucroute faite maison. 1 kg de choucroute maison coûte: 2.4$ avec des ingrédients du supermarché; 2.5$ avec des ingrédients de l'épicerie bio; 1.4$ avec des ingrédients locaux. 1 lb de choucroute maison coûte: 1.10$ avec des ingrédients du supermarché. 1.15$ avec des ingrédients de l'épicerie bio; 0.60$ avec des ingrédients locaux.

 

Coût d’un kimchi maison

Kimchi maison lacto-fermenté

Nous avons pris notre recette de kimchi classique pour effectuer le calcul du coût de revient de la recette.

 

Coût de revient du kimchi fait maison. 1 kg de kimchi maison coûte: 3.8$ avec des ingrédients du supermarché; 4.6$ avec des ingrédients de l'épicerie bio; 3.4$ avec des ingrédients locaux. 1 lb de kimchi maison coûte: 1.7$ avec des ingrédients du supermarché; 2.1$ avec des ingrédients de l'épicerie bio; 1.4$ avec des ingrédients locaux.

 

Coût d’un kimchi de daikon maison

Bienfaits manger kimchi

Nous n’avons pu résister à ajouter une recette de kimchi de daikon dans la liste des recettes testées, car on adore en manger… et en faire! C’est presque comme un kimchi classique, mais sans chou et avec beaucoup de radis daikon.

Coût de revient du kimchi de daikon. 1 kg de kimchi de daikon maison coûte: 6.10$ avec des ingrédients du supermarché; 6.45$ avec des ingrédients de l’épicerie bio; 3.9$ avec des ingrédients locaux. 1 lb de kimchi de daikon maison coûte: 2.8$ avec des ingrédients du supermarché; 2.9$ avec des ingrédients de l’épicerie bio; 1.75$ avec des ingrédients locauxé.

 

Comparaison fait-maison avec le tout-fait du commerce

Pour savoir combien on économise à faire nos légumes fermentés maison, nous avons comparé avec les prix de ceux qu’on trouve déjà faits dans le commerce!

Cette comparaison ne se base que sur le prix. Il y a plein de bonnes raisons d’acheter des produits du commerce!

Pour faciliter la recherche lors de la rédaction de l’article, nous avons utilisé les prix de l’épicerie bio Avril. Nous avons exclu les producteurs locaux de la comparaison, toutefois il existe de très nombreux producteurs locaux qui ont des produits similaires à très bon rapport qualité prix.

Coût choucroute maison vs choucroute du commerce

Comparaison coût choucroute maison vs choucrout du commerce

Le prix moyen d’une choucroute achetée dans le commerce est de 17.75$ par kg (8.06$ / lb). Si on compare ce prix avec les coûts des ingrédients (voir chapitre précédent), faire sa choucroute maison permet d’économiser 15 et 16$ par kg de choucroute (7 à 7.5$ par lb).

Autrement dit, faire sa choucroute maison permet de faire 85 à 95% d’économie!

 

Coût kimchi maison vs kimchi du commerce

Cout kimchi maison comparaison avec cout kimchi commerce

Le prix moyen d’un kimchi du commerce est 19.15$ par kg (8.70$ / lb). En comparaison avec les coûts des ingrédients (voir chapitre précédent), faire son kimchi maison permet d’économiser 13 et 15$ par kg de kimchi (6 à 7$ par lb).

Autrement dit, faire son kimchi maison permet de faire 75 à 85% d’économie!

 

Pourquoi acheter des lactos-fermentations est aussi une bonne idée!

Malgré les économies du “fait-maison”, acheter de la choucroute, du kimchi, des cornichons ou autres lactos du commerce est quand même une très bonne idée.

C’est même, à plusieurs niveaux, économique!

On vous explique…

En tant que passionnés de fermentations, nous adorons consommer des aliments fermentés en tout genre. On pourrait croire que nous faisons tout par nous même.

C’est faux.

Nous en faisons nous-même énormément, mais nous en achetons aussi chaque année dans le commerce et chez des artisans locaux.

Acheter ses lacto dans le commerce offre de certains avantages:

  • Découvrir de nouvelles saveurs et s’inspirer.
  • Économiser du temps: on n’a pas toujours le temps de faire soi-même.
  • Soutenir des artisans passionnés avec des produits exceptionnels.
  • Économiser sur son budget restaurant: manger du kimchi du commerce sera toujours plus économique que d’en manger au restaurant coréen du coin!
  • Économiser sur son budget santé futur: qu’ils soient fait maison, ou qu’ils viennent du commerce, les légumes fermentés sont toujours très bons pour la santé et ils contribuent à nous maintenir en bonne santé. Avoir une meilleure santé, c’est économiser des problèmes futurs.

Donc, à moins que vous soyez un ermite, ou que vous viviez en totale autarcie, acheter des aliments fermentés du commerce est quand même parfois une bonne idée. Il est plus facile de les trouver qu’on pense en cherchant dans les petites épiceries biologiques, ou naturelles, sur Internet et dans les marchés locaux.

 

Conclusion

Faire ses légumes fermentés maison est ultra économique!

Même si on inclu le coût de l’équipement (relativement abordable d’ailleurs), faire ses lacto est un grand plaisir à très petit prix!

Faire ses lacto permet de réduire son budget alimentation, tout en créant des aliments savoureux et très bons pour la santé.

Parce que la vie n’est pas qu’une question d’argent, si en plus, l’activité de fabrication est faite en famille, ou entre amis, le travail requis est transformé en moment de partage et de convivialité très agréable.

 

Comment avons-nous fait l’étude?

Nous avons pris 3 recettes populaires de légumes fermentés qu’on peut facilement trouver dans les commerces au Québec: choucroute, kimchi et kimchi de daikon.

Puis, nous avons cherché le prix des ingrédients avec trois modes d’achats différents:

  • Supermarché
  • Épicerie bio
  • Achat local

Nous souhaitions représenter la majorité des consommateurs dans notre recherche. Que vous achetiez vos légumes dans les grandes surfaces ou que vous connaissiez votre maraîcher par son prénom, cet article devrait vous donner des réponses utiles.

Pour le supermarché, nous avons choisi Maxi, car:

  • Présent un peu partout au Québec
  • Réputé offrir de bons prix
  • Prix disponibles en ligne

Pour l’épicerie biologique, nous avons sélectionné Avril, car:

  • Présent un peu partout au Québec
  • Offre une large gamme de produits
  • Prix disponibles en ligne

Finalement, pour représenter l’achat local, nous avons sélectionné deux producteurs de l’Estrie, la ferme du Coq à l’âne Bury et la ferme Le Petit Mas). Nous avons complété nos achats ailleurs lorsque les produits n’étaient pas trouvables localement.

Notre étude se limite aux prix publics actuels au moment de rédiger l’article (ou sa mise à jour). Ils ont été pris au Québec et en Estrie. Il est donc normal que de grosses différences puissent apparaître dans d’autres régions du monde. Aussi, en tant que consommateur, vos choix de magasin, de rabais, de producteurs, ou de produits seraient certainement différents. Aussi, si vous faites le choix de cultiver vos propres légumes, les économies seront naturellement encore plus importantes.

Notre étude a donc ses limites. Elle devrait toutefois vous être instructive. En tout cas, nous l’espérons.

 

Détails des calculs de coûts

Choucroute maison

Ingrédients du supermarché (Maxi)

Ingrédients de l’épicerie bio (Avril)

Ingrédients locaux

 

Kimchi classique maison

Ingrédients du supermarché (Maxi)

Ingrédients de l’épicerie bio (Avril)

Ingrédients locaux

 

Kimchi de daikon maison

Ingrédients du supermarché (Maxi)

Ingrédients de l’épicerie bio (Avril)

Ingrédients locaux

 

Calculs du coût des lacto du commerce

Coût d’une choucroute du commerce

Coût d’un kimchi du commerce

Comparaison coût choucroute maison vs prix dans le commerce

Pour 1 lb de choucroute maison, les économies réalisées sont de:

  • 6.96$ (86%) avec des ingrédients du supermarché (8.06$ – 1.10$)
  • 6.92$ (86%) avec des ingrédients de l’épicerie bio (8.06$ – 1.14$)
  • 7.43$ (92%) avec des ingrédients locaux (8.06$ – 0.63$)

Comparaison coût kimchi maison vs prix dans le commerce

Pour 1 lb de kimchi maison, les économies réalisées sont de:

  • $6.96 (80%) avec des ingrédients du supermarché ($8.69 – $1.73)
  • $6.61 (76%) avec des ingrédients de l’épicerie bio ($8.69 – $2.08)
  • $7.31 (84%) avec des ingrédients locaux ($8.69 – $1.38)

 

Lancez-vous!

Sélectionnez votre pays et votre langue:

Canada (Français)
Scroll to Top