Il existe plein de très bons livres pour apprivoiser la fermentation des légumes. Toutefois, à nos yeux, peu sont aussi complets et accessibles que «Fermented Vegetables»!
Écrit par les Shockeys, un couple de maraîchers, ce livre permet de maîtriser les techniques pour faire briller n’importe quel légume à travers la fermentation.
Tout savoir sur la fermentation des légumes
Vous voulez tout savoir sur la lactofermentation? Vous êtes au bon endroit! Ce livre prend le temps d’expliquer en détail les bases et les techniques pour fermenter les légumes. Des guides photos et des instructions détaillées vous accompagnent, pas à pas, dans l’exploration de cette pratique.
Lire ce livre vous aidera à:
- Comprendre ce qui se passe dans votre bocal lors d’une lactofermentation
- Fermenter de manière sécuritaire tout type de légume
- Choisir le bon matériel pour réussir vos lactos à tout coup
- Découvrir plus de 140 recettes utilisant 64 sortes de légumes, fruits et fines herbes
- Cuisiner avec les lactos pour en manger à chaque repas
Ce qu’on aime de «Fermented Vegetables»
Dans la plupart des livres de fermentation, les lactos n’occupent qu’une petite partie des recettes. Ici, les légumes lactofermentés sont à l’honneur et brillent de mille feux!
«Fermented Vegetables» contient des instructions détaillées sur la fermentation de plein de légumes. À travers les pages, on découvre de nouvelles recettes avec des légumes qu’on a déjà sous la main.
Nos recettes coup de cœur:
- Choucroute au curcuma, à la coriandre et fleur d’ail
- Choucroute de chou-fleur au cari
- Chutney de pomme et de fenouil fermenté
- Pickle d’okra (gombo) épicé
- Feuilles de basilic fermentées
Maîtriser les légumes fermentés classiques et inattendus
«Fermented Vegetables» est bien plus qu’une porte d’entrée sur la lactofermentation. C’est une véritable encyclopédie, qui recense les meilleures combinaisons et les meilleures techniques pour créer vous-même vos propres recettes.
Pour chaque légume, le livre propose:
- Une courte description
- Les meilleures méthodes pour le fermenter (en choucroute, en saumure, en chutney, etc.)
- Les combinaisons de saveurs à explorer
- Une ou plusieurs recettes testées et approuvées
- Des témoignages tirés des expériences des auteurs
En gros, tout pour créer des lactos mémorables!
«Fermented Vegetables» va beaucoup plus loin que le chou et les carottes. Le livre explore des légumes moins communs, comme la patate douce, la rhubarbe ou bien les feuilles de moutarde.
On y apprend aussi comment conserver des fines herbes avec la lactofermentation: vous pourrez déguster votre basilic et votre coriandre toute l’année!
Plus qu’un livre de recettes
Oui, «Fermented Vegetables» fait saliver quand on le parcourt. Mais ce livre se démarque surtout par sa belle humanité. Les deux auteurs, Kirsten et Christopher Shockey, y racontent leurs expériences, leurs erreurs et leurs réussites. À travers les pages, on trouve le portrait d’une demi-douzaine de fermentistas qui partagent leurs histoires et leurs secrets derrière leurs recettes.
En résumé, «Fermented Vegetables» est un livre accessible, complet et créatif, qui s’adresse à ceux et celles qui veulent fermenter tout ce qui leur passe sous la main. Avec ce livre, vous aurez sûrement besoin d’installer de nouvelles étagères pour héberger vos prochaines expérimentations!
En trois mots, ce livre est:
- Accessible
- Versatile
- Humain
Son seul défaut? Il n’est disponible qu’en anglais. En attendant de devenir bilingue, consultez nos recettes de lactofermentation ou procurez-vous les livres «Révolution Fermentation» ou «Aliments fermentés, aliments santés», qui offrent de bonnes bases pour explorer la lactofermentation.
Livres des mêmes auteurs
- «Fermented Vegetables»
- «Fiery Ferments»
- «Miso, Tempeh, Natto & Other Tasty Ferments»
- «The Big Book of Cidermaking»
- «Homebrewed Vinegar»
Lancez-vous!
- Lisez Comment faire une lacto-fermentation
- Découvrez nos idées pour fermenter:
- Équipez-vous en contenants et accessoires pour fermenter vos légumes
