Voici une recette de curtido fermenté facile à réaliser, pour satisfaire vos envies de condiments captivants!
Le curtido, d’origine salvadorienne, est à mi-chemin entre une choucroute et une relish légèrement piquante. Chou, carotte, oignon et jalapeño s’harmonisent pour créer un condiment acidulé, croquant et légèrement piquant.
On sert souvent le curtido avec les pupusas, ces pains plats de maïs farcis de viande ou de fromage.
Le curtido est habituellement mariné avec du vinaigre, mais est encore plus délicieux fermenté!
Vous débutez en lacto-fermentations? Consultez Comment faire des légumes fermentés (lacto-fermentation) pour plus d’informations.
- Niveau de difficulté: facile
- Type de fermentation: lactique
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de fermentation: environ un mois
Recette de curtido
Matériel
- Bocal de fermentation
Ingredients
- 1 chou vert moyen (environ 1kg)
- 200 g carotte (environ 2)
- 1 oignon jaune ou rouge
- ½ à 1 jalapeño au goût
- 1 c. à soupe origan séché
- 2 c. à soupe sel (30g)
Étapes
- Émincer le chou, le jalapeño et l’oignon, râper la carotte.
- Placer dans un grand bol.
- Ajouter le sel et l’origan et bien mélanger.
- Masser pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que la saumure sorte des légumes, ou laisser reposer une quinzaine de minutes.
- Compresser le tout dans un bocal de fermentation. Recouvrir d’un poids ou d’une feuille de chou réservée pour maintenir les légumes sous la saumure créée par les légumes.
- Fermer le bocal sans trop serrer le couvercle, afin de permettre à l'air de sortir.
- Laisser fermenter de trois à six semaines, au goût. Après la première ouverture, conserver au réfrigérateur.
Se conserve 1 an au réfrigérateur.
Servez votre curtido avec des pupusas, tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas ou n’importe quel plat d’Amérique latine. Gardez-vous en un bocal pour vos prochaines soirées tacos!
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