Recette de kimchi classique (choucroute épicée coréenne)

Voici notre fameuse recette de kimchi maison, cette célèbre choucroute épicée coréenne!

«Un repas sans kimchi n’est pas un repas», dit l’adage coréen. En Corée, rares sont les demeures où l’on ne fermente pas son propre kimchi. Chaque recette familiale est transmise de génération en génération avec une grande fierté.

Il y a donc autant de variantes de kimchi qu’il y a de foyers en Corée! Voici la version de nos humbles foyers montréalais, qui a su faire chavirer plusieurs cœurs.

Pour en savoir plus sur ce condiment coréen, consultez Qu’est-ce que le kimchi? ou encore 9 faits étonnants sur le kimchi.

Nous recommandons ce Pot de fermentation de kimchi tout-en-un Crazy Korean Cooking pour sa facilité d’utilisation. Mais, n’importe quel matériel de lacto-fermentation fonctionne!

  • Niveau de difficulté: facile
  • Type de fermentation: lactique
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de fermentation: environ 5 jours

kimchi

Recette de kimchi maison

Recette de kimchi maison

Voici la version de cette célèbre choucroute épicée coréenne de nos humbles foyers québécois, qui a su faire chavirer plusieurs cœurs.
4.5 de 6 avis
Temps de préparation 30 min
Temps de fermentation 5 d
Type de plat Side Dish

Matériel

Ingrédients
 
 

  • 1 kg chou chinois (chou nappa ou bok choy géant)
  • 200 g daïkon (ou 50 g de radis rouges, environ 5)
  • 200 g carotte
  • 200 g oignon jaune
  • 20 g flocons de piment coréen (gochugaru)
  • 2 gousses ail hachées
  • 10 ml gingembre frais haché
  • 35 g sel de mer (ou le poids équivalent à 2% du total)
  • 15 ml sauce de poisson ou de crevettes séchée* (facultatif) *La sauce de poisson ou les crevettes séchées donneront un goût plus prononcé à votre kimchi. Vous pouvez remplacer par 4 c. à soupe de miso pour une option végane qui conserve la saveur umami.

Étapes
 

  • Couper le chou et l’oignon en petits morceaux.
  • Râper le daïkon et la carotte.
  • Couper très finement l’ail et le gingembre.
  • Mélanger parfaitement l’ensemble des ingrédients dans un très grand bol.
  • Patienter 15 minutes, le temps que les légumes dégorgent leur liquide.
  • Mettre dans chaque bocal et bien compresser.
  • Ajouter un poids et fermer le bocal.
  • Laisser fermenter 3 jours au minimum avant de goûter. Le kimchi est habituellement meilleur après 3 ou 4 jours de fermentation. Si le mélange est à point, le réfrigérer dans un contenant hermétique. Sinon, le laisser fermenter en goûtant tous les 2 jours.
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Pour en savoir plus sur comment faire fermenter des légumes lire notre Guide complet sur la lacto-fermentation.

Ce kimchi est à consommer dans un bibimbap authentique, sur une pizza maison ou sur une rôtie au beurre d’arachides… Oui, oui vous avez bien lu! Pour plus d’idées, consultez notre article 44 idées pour manger des légumes fermentés.

Le kimchi se conserve 1 an au réfrigérateur.

 

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