🍲 Vous ne savez que faire de votre pot de betteraves lacto-fermentées qui traine au frigo? C’est le moment de les transformer en un délicieux bortsch maison: une soupe chaude, nourrissante et parfaite pour la digestion.
Cette version revisitée du grand classique d’Europe de l’Est est idéale pour s’initier à la fermentation en douceur. Facile à préparer, elle marie légumes, herbes fraîches et touche acidulée – tout ce qu’il faut pour un repas santé, réconfortant… et vraiment savoureux!
Recette de bortsch (soupe aux betteraves lactofermentées)
Matériel
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Éplucheur
- Grand chaudron
Ingredients
- 200 g betteraves fermentées, en cubes
- 1 oignon
- 1 carotte
- ¼ chou pommé
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 c. à table concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 5 baies de genièvre
- 2 gousses d’ail
- 150 g lard fumé
- 90 ml saumure de betteraves
- 1,3 litre eau ou bouillon de légumes
- Sel, sucre, poivre au goût
- Huile végétale
Pour le service:
- 1 c. à table crème sûre
- 1 pincée herbes fraîches (aneth, persil,...)
Steps
Préparer les ingrédients:
- Émincez l’oignon, le chou et les herbes.
- Blanchissez le chou à la vapeur, quelques minutes. Réservez.
- Pelez et coupez les pommes de terre et les carottes en dés.
- Râpez l’ail.
- Enlevez la peau du lard et taillez-le en morceaux.
Préparer le Bortsch:
- Faites chauffer un filet d’huile dans le chaudron. Faites-y revenir le lard, puis l’oignon et les betteraves pendant quelques minutes.
- Ajoutez les carottes et le chou, laissez cuire 5 minutes.
- Couvrez d’eau, ajoutez le laurier, les baies de genièvre, l’ail et le concentré de tomates. Laissez mijoter 20 à 25 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (10 à 15 minutes).
- En fin de cuisson, ajoutez la saumure de betteraves. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et une pincée de sucre si nécessaire.
Servir le Bortsch:
- Servez bien chaud dans un bol.
- Garnissez d’une cuillère de crème sûre.
- Parsemez d’herbes fraîches.
Notes
Facile à préparer, pleine de vitamines et de probiotiques, idéale pour se réchauffer et prendre soin de sa digestion, cette recette de soupe bortsch chaude aux betteraves lacto-fermentées va devenir incontournable!
Outillez-vous!
Nous vous conseillons les produits suivants pour faire vos betteraves lacto-fermentées.
Excellente soupe et très réconfortante !
Merci Stéphane 😊
Ravi qu’elle vous ait plu, c’est effectivement une soupe parfaite pour se réchauffer et profiter des légumes fermentés 👍