Recette de choucroute pomme et oignon

Brassez votre quotidien avec cette recette de choucroute à la pomme et à l’oignon!

En plus d’être savoureuse, cette choucroute se prépare avec des ingrédients que vous avez sûrement déjà dans votre garde-manger.

 

Le chou fermenté, une recette gagnante!

La choucroute, c’est souvent le baptême de l’apprenti fermenteur. Et pas pour rien! Elle est presque inratable et franchement délicieuse. De plus, elle met en vedette le chou, un aliment peu dispendieux, facile à trouver et disponible à l’année.

Le chou cru est un peu fade et difficile à digérer. Toutefois, le chou se métamorphose complètement lors de la fermentation!

Avec du sel et un peu de patience, le chou se transforme en choucroute et devient beaucoup plus facile à digérer. Un des nombreux bienfaits de la lacto-fermentation.

La fermentation développe aussi les saveurs du chou, qui gagne en acidité. Attention, le chou fermenté peut devenir franchement addictif!

Une fois qu’on a maîtrisé la fameuse choucroute traditionnelle, pourquoi ne pas expérimenter avec d’autres ingrédients? Dans cette recette, on ajoute de la pomme et des oignons pour rehausser les saveurs.

Les fruits lacto-fermentés comme la pomme ajoutent beaucoup de saveurs et d’arômes aux mélanges de légumes. L’oignon, quant à lui, donne de la profondeur à la choucroute, une sorte de funk. Un duo gagnant!

Pour d’autres idées pour faire fermenter le chou, consultez 6 recettes de chou fermenté à travers le monde.

Recette de choucroute pomme et oignon

Recette de choucroute pomme et oignon

Brassez votre quotidien avec cette recette de choucroute à la pomme et à l’oignon! La pomme ajoute beaucoup de saveurs au chou, et l’oignon ajoute de la profondeur.
Pas d'avis
Temps de préparation 20 min
Temps de fermentation 21 d
Temps total 21 d 20 min
Type de plat Salad

Ingrédients
  

  • 1 petit chou (850g)
  • 1 grosse pomme
  • 1 petit oignon
  • 1 cuillère à thé de graines de fenouil (5ml)
  • 1 cuillère à soupe de sel (ou 2% du poids des légumes)

Étapes
 

  • Couper le chou, l'oignon et la pomme (avec la pelure) en tranches fines avec le couteau ou la mandoline. Réserver une feuille de chou entière.
  • Déposer le bol sur la balance, et remettre cette dernière à zéro.
  • Ajouter tous les légumes dans le bol.
  • Peser les légumes et multiplier ce poids par 2%. Ce résultat correspond (en grammes) à la quantité de sel à ajouter.
  • Saupoudrer cette quantité de sel sur les légumes. Masser le mélange avec les mains pendant 2 minutes afin de bien dissoudre le sel et mélanger les ingrédients.
  • Laisser dégorger 15 minutes. Les légumes vont rendre une bonne partie de leur eau.
  • Transférer dans le bocal en verre, par petites quantités, en comprimant chaque fois le chou à la main ou à l'aide d'un pilon. Le liquide produit devrait submerger le chou.
  • Déposer la feuille de chou entière par-dessus les légumes afin d’empêcher les petits morceaux de remonter à la surface. Ajouter l’insert ViscoDisc sur la feuille de chou.
  • Laisser reposer à température ambiante 3 semaines.
  • Enlever l’insert et jeter les morceaux de chou qui flottent à la surface, le cas échéant.
  • Bon appétit!

Notes

Cette recette est conçue pour utiliser des pots Le Parfait de 1L et des inserts Viscodisc, toutefois d’autres options d’équipements sont également possibles.
Consultez Quel matériel de fermentation choisir? pour en savoir plus.
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Vous débutez en fermentation? Jetez un œil à notre guide complet sur la lacto-fermentation.

La choucroute se garde environ 1 an au réfrigérateur.

Cette choucroute pomme et oignon accompagne bien les braisés et les rôti, et rehausse les pommes de terre en purée.

Elle ajoutera beaucoup de saveurs aux potages de légumes racines (carotte, betterave, panais, etc.) Elle ravivera également n’importe quel sandwich ou burger sans personnalité!

 

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