Brassez votre quotidien avec cette recette de choucroute à la pomme et à l’oignon!
En plus d’être savoureuse, cette choucroute se prépare avec des ingrédients que vous avez sûrement déjà dans votre garde-manger.
Le chou fermenté, une recette gagnante!
La choucroute, c’est souvent le baptême de l’apprenti fermenteur. Et pas pour rien! Elle est presque inratable et franchement délicieuse. De plus, elle met en vedette le chou, un aliment peu dispendieux, facile à trouver et disponible à l’année.
Le chou cru est un peu fade et difficile à digérer. Toutefois, le chou se métamorphose complètement lors de la fermentation!
Avec du sel et un peu de patience, le chou se transforme en choucroute et devient beaucoup plus facile à digérer. Un des nombreux bienfaits de la lacto-fermentation.
La fermentation développe aussi les saveurs du chou, qui gagne en acidité. Attention, le chou fermenté peut devenir franchement addictif!
Une fois qu’on a maîtrisé la fameuse choucroute traditionnelle, pourquoi ne pas expérimenter avec d’autres ingrédients? Dans cette recette, on ajoute de la pomme et des oignons pour rehausser les saveurs.
Les fruits lacto-fermentés comme la pomme ajoutent beaucoup de saveurs et d’arômes aux mélanges de légumes. L’oignon, quant à lui, donne de la profondeur à la choucroute, une sorte de funk. Un duo gagnant!
Pour d’autres idées pour faire fermenter le chou, consultez 6 recettes de chou fermenté à travers le monde.
Recette de choucroute pomme et oignon
Matériel
- Balance
- Bol à mélanger
Ingredients
- 1 petit chou (850g)
- 1 grosse pomme
- 1 petit oignon
- 1 c. à thé graines de fenouil (5ml)
- 1 c. à soupe sel (ou 2% du poids des légumes)
Steps
- Couper le chou, l'oignon et la pomme (avec la pelure) en tranches fines avec le couteau ou la mandoline. Réserver une feuille de chou entière.
- Déposer le bol sur la balance, et remettre cette dernière à zéro.
- Ajouter tous les légumes dans le bol.
- Peser les légumes et multiplier ce poids par 2%. Ce résultat correspond (en grammes) à la quantité de sel à ajouter.
- Saupoudrer cette quantité de sel sur les légumes. Masser le mélange avec les mains pendant 2 minutes afin de bien dissoudre le sel et mélanger les ingrédients.
- Laisser dégorger 15 minutes. Les légumes vont rendre une bonne partie de leur eau.
- Transférer dans le bocal en verre, par petites quantités, en comprimant chaque fois le chou à la main ou à l'aide d'un pilon. Le liquide produit devrait submerger le chou.
- Déposer la feuille de chou entière par-dessus les légumes afin d’empêcher les petits morceaux de remonter à la surface. Ajouter l’insert ViscoDisc sur la feuille de chou.
- Fermer le couvercle
- Laisser reposer à température ambiante 3 semaines.
- Enlever l’insert et jeter les morceaux de chou qui flottent à la surface, le cas échéant.
- Bon appétit!
Notes
Vous débutez en fermentation? Jetez un œil à notre guide complet sur la lacto-fermentation.
La choucroute se garde environ 1 an au réfrigérateur.
Cette choucroute pomme et oignon accompagne bien les braisés et les rôtis, et rehausse les pommes de terre en purée.
Ajoutez-la à un hot-dog! Le résultat sera à tomber.
Elle ajoutera beaucoup de saveurs aux potages de légumes racines (carotte, betterave, panais, etc.), ou directement dans une soupe à la choucroute. Elle ravivera également n’importe quel sandwich ou burger sans personnalité!
Outillez-vous!
Nous vous conseillons les produits suivants pour faire cette recette.
Cette choucroute est bien tentante!
Vous avez 6 recettes différentes c’est bien intéressant, je fais déjà du curtido c’est si bon. J’ai une autre choucroute à vous suggérer: je fais une choucroute avec du chou rouge, un peu d’oignons et des algues. je ne peux vous donner de recettes car je suis un peu…créative et je ne fais pas 2 fois exactement la même recette. Mais je vous assure que c’est délicieux et la couleur aussi est délicieuse…Je compte sur vous pour créer une recette car vous êtes plus méthodique que moi!
Excellente recette. Merci
Je vais la refaire cette année encore. Très bon avec la pomme.