🎃 Vous avez plein de courges au jardin et vous cherchez une façon naturelle et facile de les conserver tout en prenant soin de votre santé? Cette recette de courge lactofermentée est faite pour vous!
Grâce à la lacto-fermentation, préservez vos récoltes et profitez de ses bienfaits tout au long de l’année! Promis, la courge lactofermentée est plus simple à faire que vous ne l’imaginez. 😉
Une fois fermentée, la courge peut être intégrée dans des plats (risotto, salades,…) ou mangée seule, à l’apéro.
Recette de courge lactofermentée
Une recette simple pour préserver les courges du jardin de façon saine et naturelle, et profiter des bienfaits de la fermentation.
Matériel
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Verre pour diluer le sel
- Cuillère à table
Ingredients
- 1 potimarron moyen (courge Red Kuri)
- 1 feuille de laurier
- 6-7 grains de poivre noir
- ½ c. à thé graines de moutarde jaunes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- Eau (suffisamment pour remplir le bocal)
- 20 g sel
Steps
Préparer les ingrédients:
- Coupez la courge en 2, retirez les graines à l’aide d’une cuillère à table et découpez-la en quartiers ou en dès.
- Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les en gros morceaux.
Remplir le bocal:
- Au fond de votre bocal, déposez les graines de moutarde, les grains de poivre, la feuille de laurier et la branche de thym.
- Disposez les morceaux de courge, l’oignon et l’ail, de façon à ce qu’ils soient bien serrés.
Fermentation de la courge:
- Dans le verre, mélangez le sel avec un peu d’eau pour bien le dissoudre et versez cette saumure dans le bocal. Complétez avec l’eau restante pour recouvrir les légumes.
- Placez un insert ViscoDisc pour empêcher les légumes de remonter au-dessus de l’eau.
- Fermez le bocal hermétiquement avec le joint en caoutchouc.
- Placez-le à température pièce pendant 3 semaines (une coupelle dessous préviendra tout débordement éventuel).
Notes
🔪 Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de courge, mais pensez à les éplucher, si nécessaire ( Butternut, Bleu de Hongrie…) 🫚 Variez les saveurs facilement avec du gingembre frais, du curcuma, du piment gochugaru ou encore des graines de coriandre. Faites-vous plaisir!
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Prêt à aller plus loin? Essayez notre délicieuse recette de risotto à la courge lactofermentée pour régaler toute la famille!
Outillez-vous!
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Bonjour, auriez-vous tendance à croire que si la courge est en petits cubes la recette fonctionnera bien?
Bonjour Claudie, oui, ça fonctionne très bien en petits cubes 👍
Ils fermentent même un peu plus vite; assurez-vous simplement qu’ils soient bien tassés, entièrement sous la saumure, et avec un ratio de sel respecté 🫙
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette !! Pensez-vous que je peux tester avec de la patate douce à la place de la courge ? Merci :)
Bonjour Charlotte,
A vos risques et périls… je ne sais pas spécifiquement pour la patate douce, mais dans le cas de la patate normale, ce n’est pas un bon légume à fermenter. Voir: https://revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/legumes-difficiles-fermenter/