Ces oignons lacto-fermentés deviendront rapidement votre condiment préféré!
Les oignons sont une des fermentations les plus faciles à réussir. À partir de quelques ingrédients que vous avez sûrement déjà à la maison, vous vous retrouverez avec un condiment qui raffine n’importe quel sandwich ou burger.
Pourquoi faire fermenter les oignons?
Si vous aimez les oignons marinés, vous allez adorer les oignons lacto-fermentés!
La lacto-fermentation transforme complètement les oignons. Leur texture s’attendrit et ils deviennent plus lisses, comme s’ils avaient partiellement été cuits.
De plus, ils perdent un peu de leur piquant, les rendant parfaits pour remplacer les oignons crus dans les recettes.
Comme dans toute lacto-fermentation, les oignons fermentés développent une belle acidité, beaucoup moins intense que celle des oignons au vinaigre. Leur goût s’approfondit et gagne en nuance.
En plus du goût, la fermentation a de nombreux bienfaits. Les oignons fermentés sont bourrés de probiotiques et d’enzymes, et sont beaucoup plus faciles à digérer que les oignons crus.
Comme l’oignon contient parfois des composés soufrés, l’odeur peut à l’occasion surprendre! Pas de panique, c’est comme le fromage bleu: on apprend à aimer, et on se met rapidement à en raffoler.
Quels oignons choisir?
Tous les oignons peuvent être utilisés dans cette recette. C’est selon vos goûts, et ce que vous avez dans votre garde-manger!
Les oignons rouges sont plus sucrés et ils se marient bien avec l’acidité de la fermentation. Les oignons jaunes, blancs et espagnols sont aussi d’excellentes options.
On peut aussi utiliser les petits oignons, comme les oignons perlés ou les oignons égyptiens.
Pour de meilleurs résultats, choisissez des oignons frais et bien fermes. Attention: cette recette risque de vous faire pleurer deux fois. La première, lorsque vous éplucherez les oignons. La deuxième, quand vous finirez votre pot ;)
Recette d’oignons lacto-fermentés
Matériel
- Bol pour mélanger
- Couteau et planche à découper
- Pilon de fermentation (facultatif)
Ingredients
- 500 g oignons (rouge, jaune, etc.)
- 10 g sel
- 1 c. à thé d'épices au choix cumin, coriandre, poivre noir, fenugrec, etc.
- Eau au besoin
Steps
- Éplucher et couper les oignons en lamelles. Utiliser des mouchoirs, des lunettes de ski, une fenêtre ouverte ou tout truc de grand-mère pour limiter les larmes.
- Dans un bol, mettre les oignons et verser le sel et les épices.
- Bien mélanger les oignons et le sel.
- Laisser reposer 15 minutes.
- Mélanger et transférer les oignons dans le bocal en verre. Bien presser au fur et à mesure pour faire sortir les bulles d’air (un pilon à fermentation fonctionne très bien pour cela!)
- Ajouter un poids en verre pour garder les oignons bien submergés.
- Si la saumure ne submerge pas les oignons, verser un peu d’eau dans le bocal.
- Installer le couvercle avec barboteur. Laisser fermenter de 10 à 14 jours.
Notes
Comment manger les oignons lacto-fermentés?
Voilà! Vous avez votre arme secrète pour votre prochain barbecue familial.
Ajoutez les oignons fermentés partout où vous en mettriez des crus ou des marinés:
- Sandwich
- Hamburger
- Tacos
- Marinade
- Apéro
- Salades
On adore ajouter un oignon dans nos choucroutes ou dans nos sauces piquantes pour ajouter une couche de saveurs.
Mais ça ne veut pas dire qu’on ne peut pas savourer l’oignon seul. Croyez-nous, on est capable de finir un pot d’oignons lacto-fermentés en un temps record!
Outillez-vous!
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En effet, j’ai tout jeté, le gris a tourné en vert vers le couvercle. Je ne comprends pas pourquoi mes bocaux se sont abimés, si j’ai fait des erreurs et lesquelles. Je pensais que tant que ca trempe dans la saumure ça ne pouvait pas vraiment se gâter. Des idées ?
Bonjour Manu,
La moisissure verte indique presque toujours un contact avec l’oxygène. Même si les légumes sont dans la saumure, si le bocal n’est pas réellement hermétique à l’air, des moisissures peuvent se développer.
Un manque de sel ou une fermentation trop lente (micro-organismes peu actifs) peuvent aussi contribuer au problème, mais c’est moins fréquent.
Pour la prochaine fois: tassez bien les légumes, utilisez un poids, respectez le taux de sel et limitez au maximum la présence d’air. 🫙
Après 2 semaines mes beaux oignons roses lactofermentés sont blancs gris en bas du pot et verts noirs en haut … ca sent fort, mais ca sent t ca goute l’oignon. Cest assez destabilisant, j’ai tout fait correctement je pense, le liquide est plus haut que le legume…. pourquoi ? Jeter ? Manger ? Qu’en pensez vous ?
Bonjour Manu,
De ce que vous décrivez, la surface verte/noire n’a pas l’air bonne du tout. Cependant, sans visuel, il nous est difficile de dire. N’hésitez donc pas à nous contacter par email pour partager une photo.
En cas de doute, jetez la préparation et ne la consommez pas.