🥗 Vous cherchez une idée simple et originale pour varier vos bocaux fermentés et transformer vos légumes? La lacto-fermentation de fenouil est un excellent choix. Surprise gustative garantie, qui plaira à plus d’un!
Sa touche anisée, harmonisée par la fermentation, se marie à merveille avec des plats familiaux, une tartine au fromage de chèvre, ou même un bol de riz rapide du soir.
En bonus:
✅ C’est bourré de probiotiques, un vrai coup de pouce pour le microbiote.
✅ Ça se prépare en quelques gestes, sans matériel compliqué.
👉 Découvrez les 6 bienfaits des lacto-fermentations selon la science.
Recette de fenouil lactofermenté
Matériel
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Mandoline (optionnel)
- Bol en inox ou en verre
Ingredients
- 500 g fenouil (2 bulbes moyens)
- 1 pouce de gingembre
- 10 g sel
- Épices au choix (grains de poivre, graines de moutarde, graines de coriandre…)
Steps
Préparer les ingrédients:
- Rincez les bulbes de fenouil sous l’eau fraîche.
- Retirez les tiges dures et les éventuelles parties abîmées.
- Épluchez le gingembre.
- Tranchez finement le fenouil et le gingembre au couteau ou à la mandoline.
Salage et assaisonnement:
- Dans le saladier, mélangez le fenouil avec le sel et les épices.
- Massez doucement avec les mains pendant 1 à 2 minutes.
- Laissez dégorger 20 minutes.
Mise en bocal et fermentation:
- À l’aide du pilon, tassez le fenouil dans le bocal en veillant à éliminer les bulles d’air.
- Versez la saumure naturelle (le jus du saladier) jusqu’à recouvrir entièrement les légumes. Si la saumure ne recouvre pas entièrement les légumes, rajoutez un peu de saumure à 2%.
- Ajoutez un insert et fermez le bocal hermétiquement.
- Laissez le bocal à température pièce pendant 3 à 7 jours, avant de placer dans un endroit plus frais ou directement au réfrigérateur.
Notes
Cette lactofermentation de fenouil est une conserve parfaite pour profiter des bienfaits de la fermentation et de la gourmandise du fenouil tout au long de l’année!
Le fenouil fermenté peut se consommer dans de nombreuses recettes, comme dans des rouleaux de printemps, un sandwich banh mi, un taco, un grilled cheese, …
Outillez-vous!
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Qu’est-ce qui explique que cette recette nécessite que 3 à 7 jours de fermentation vs d’autres recettes?
Bonjour Audrey,
Vous pouvez absolument rallonger le temps de fermentation si désiré! En ne fermentant qu’une semaine, la texture reste croquante et le goût relativement peu acidulé. Plus vous fermentez, moins la texture sera croquante et plus le goût sera acidulé.