🍋 Vous aimez les saveurs citronnées et épicées? Nous avons la recette pour vous!
Le kosho est un condiment japonais piquant fermenté, ultra-simple à préparer, qui associe traditionnellement le zeste de yuzu (agrume japonais) et du piment. Après fermentation, vous obtenez une pâte pleine d’arômes et de bienfaits.
Cette recette de lemon kosho vous propose une version à base de citron, une alternative plus accessible au yuzu, mais tout aussi gourmande et aromatique.
Avec seulement 3 ingrédients et à peine 20 minutes de préparation, vous obtiendrez un condiment maison qui va devenir votre meilleur allié pour booster la vitalité de vos plats, en apportant des probiotiques et un goût authentique alliant fraîcheur et piquant.
Pourquoi mettre du citron dans vos fermentations?
Le citron n’est pas qu’un agrume rafraîchissant, il a aussi de nombreux bienfaits:
✅ Riche en vitamine C
✅ Effet antimicrobien, antioxydant et anti-inflammatoire
✅ Stimule la digestion
✅ Calme le système nerveux
En l’associant à la fermentation, on obtient un condiment aux saveurs intenses et aux bienfaits renforcés!
Recette de lemon kosho
Matériel
- Éplucheur ou zesteur
- Robot de cuisine ou couteau de chef
- Paire de gants de cuisine
- Couteau
- 1 bocal de 200ml (idéalement de type Le Parfait)
Ingredients
- 100 g zeste de citron (environ 4-5 citrons)
- 110 g piment jalapeños rouges (environ 7 à 8 piments)
- 1 citron (jus uniquement, facultatif)
- 2 c. à thé sel (8,5g)
Steps
Préparer les ingrédients:
- Prélevez la peau des citrons à l’aide de l’éplucheur, en évitant la partie blanche qui apporte de l’amertume.
- En vous munissant de gants, coupez les piments en deux puis retirez les graines et la membrane blanche.
Préparer la pâte:
- Dans un robot culinaire, ajoutez les piments, les zestes de citron et le sel.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte.
- Si la pâte vous paraît trop sèche, ajoutez le jus de citron et mixez à nouveau.
- Pas de robot? Vous pouvez hacher les ingrédients finement à la main et les mélanger avec le sel.
Mettre en bocal:
- Mettre dans un bocal en verre à joint (type Le Parfait) bien propre et refermez.
- Laissez fermenter 24h à température pièce et placez au réfrigérateur. Se garde au frais pendant 6 mois et plus.
Notes
Ce condiment japonais piquant et parfumé va apporter une touche de fraîcheur incomparable à tous vos plats!
Quels agrumes pour le kosho?
Les agrumes de votre choix peuvent être utilisés pour faire ce lemon kosho! Bien que le yuzu soit le choix traditionnel, vous pouvez aussi utiliser:
- Zestes d’orange
- Zestes de lime
- Pelures de clémentines
C’est votre kosho, donc variez les plaisirs!
Comment utiliser le lemon kosho?
Les utilisations du lemon kosho sont nombreuses. Utilisez-le pour relever des bouillons, parfumer des vinaigrettes, des marinades ou pimper vos salades,… il est très passe-partout!
Nos recommandations:
- Dans un bouillon de poulet
- Dans un poké bowl
- Dans une salade d’avocat
- Dans une mayonnaise maison
Outillez-vous!
Nous vous conseillons les produits suivants pour faire cette recette de lemon kosho.
Bocal Le Parfait Super (paquet de 6)
$59.85 - $62.95
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Est-ce possible de faire fermenter plus longtemps que 24 hrs? Y aurait-il plus de bienfait ce faisant?
Oui, c’est possible. La couleur risque de ternir et le côté frais du citron disparaîtra pour laisser place à des saveurs plus complexes. Il y aura plus de complexité au niveau du goût, mais pour les bienfaits, nous sommes moins sûrs…
Bonjour,
Pourquoi n’y a t’il pas de sel dans la recette ?
Merci
Bonjour Sarah,
Il y a 2 c. à thé de sel dans la recette.
Ça l’air vraiment intéressant, merci