Découvrez notre recette de navets roses fermentés à la libanaise qui fera chavirer votre coeur!
Incontournable de tout shawarma qui se respecte, les navets roses à la libanaise sont aussi colorés que savoureux.
Cette version fermentée a un goût vinaigré plus doux, mais elle est tout aussi croquante et délicieuse que celle qu’on retrouve en restaurant.
Vous vous demandez comment ces navets peuvent voir la vie en rose? Nul besoin d’arme radioactive pour atteindre cette couleur fluo: quelques morceaux de betteraves dans la saumure font l’affaire!
- Niveau de difficulté: facile
- Type de fermentation: lactique
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de fermentation: 3-4 semaines
Psst! Découvrez notre guide sur la lacto-fermentation pour tout connaître sur la fermentation de légumes.
Les pots (ou autres contenants) que vous allez utiliser pour la fermentation sont à la base de la recette, car la quantité de sel ajouté est calculée en fonction de leur volume.
Nous vous donnons un exemple qui marche bien pour ce genre de recette, mais n’hésitez pas à changer la taille et le type de contenant. Vous n’aurez qu’à ajuster la quantité de sel proportionnellement au nouveau volume de contenant.
Recette de navets roses fermentés
Matériel
- 2 bocaux de 500 ml (2 tasses) à large ouverture
Ingredients
- 700 g navet ou rutabaga (ou suffisamment pour remplir les bocaux)
- 1 petite betterave (pour la couleur)
- 3 - 4 gousses d'ail
- 20 g sel de mer
- 1 c. à thé poivre noir
- 1-2 feuilles laurier
- Épices à shish-taouk, ou tout mélange inspirant (facultatif)
- Eau en quantité suffisante* *(Si l’eau est très chlorée, laisser reposer dans une cruche pendant 30 minutes, ou filtrer.)
Étapes
- Verser 2 cuillères à thé rases de sel (10g) dans chaque bocal.
- Ajouter le poivre et les épices.
- Éplucher les navets et la betterave, puis couper en bâtonnets d’une taille qui se glissera bien dans vos futurs sandwichs. Éplucher l’ail.
- Entasser les bâtonnets de navet à la verticale avec l’ail et les betteraves, jusqu’à ce qu’ils soient bien coincés et qu’ils ne puissent pas remonter lors de la fermentation.
- Verser l’eau pour submerger les navets (rien ne doit dépasser).
- Ajouter un poids en verre ou un ViscoDisc afin de garder les légumes sous l’eau.
- Fermer et remuer doucement les bocaux pour dissoudre le sel.
- S’assurer que les couvercles ne soient pas trop serrés afin que la pression puisse sortir naturellement durant la fermentation.
- Poser les bocaux dans une petite assiette qui récupérera l’éventuel surplus de liquide.
- Laisser fermenter à température pièce pendant environ 3 semaines (ou plus).
Avec le temps, les navets vont prendre la belle teinte rose de la betterave
Ouvrir le bocal et déguster! À manger tels quels, à submerger sous une quantité honteuse de sauce à l’ail ou à glisser dans n’importe quel sandwich d’inspiration du Moyen-Orient (kebab, falafel, etc.). Délicieux comme crudité, trempé dans du houmous et du baba ganousch.
Se conserve 1 an et plus au réfrigérateur.
