🥟 Vous adorez explorer les saveurs fermentées et surprendre vos amis avec des recettes maison uniques et créatives?
Cette recette de pierogi maison à la choucroute, aux champignons et aux épices parfumées, gourmande et audacieuse, est parfaite pour explorer de nouveaux horizons de saveurs. Ces raviolis typiques de l’Europe de l’Est, des fois appelés perogies, sont une façon idéale pour combiner ingrédients fermentés et gourmandise dans un même plat.
Pour pousser l’expérience jusqu’au bout, nous vous proposons une recette de pâte maison. Si le temps vous manque, n’hésitez pas à utiliser une pâte du commerce, déjà prête. 😉
À vous les pierogi maison!
Recette de pierogi à la choucroute
Matériel
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Poêle
- Casserole
- Bol en inox ou en verre
- Mortier et pilon ou moulin à épices
- Rouleau à pâte ou machine à pâtes
- Plaque farinée pour déposer les pierogi
Ingredients
- 40 disques de pâtes à ravioli du commerce
Pour la pâte maison (facultatif):
- 200 g farine tout usage
- 120 ml eau
- 1 pincée de sel
Pour la farce:
- 250 g choucroute
- 150 g champignons frais (environ une dizaine)
- 1 grosse échalote française
- 120 g lard fumé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 pommes de terre moyennes
- 120 ml vin blanc
- 1 c. à thé baies de genièvre
- ½ c. à thé graines de cumin
- ½ c. à thé thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Pour servir:
- Crème sûre
- Herbes fraîches ciselées (persil, aneth, ciboulette…)
Steps
Préparer la pâte:
- Diluez le sel dans l’eau.
- Mettez la farine dans un bol et incorporez progressivement l’eau en mélangeant.
- Pétrissez 5 minutes pour obtenir une boule de pâte homogène.
- Aplatissez légèrement, recouvrez le bol d’un film plastique et réservez au frais pendant 20 minutes.
Pour la farce:
Préparer les ingrédients:
- Émincez les champignons, l’échalote et l’oignon.
- Râpez l’ail.
- Égouttez la choucroute et hachez-la grossièrement.
- Enlevez la peau du lard et taillez-le en petits lardons.
- Écrasez le thym, le cumin et les baies de genièvre à l’aide d’un mortier ou d’un moulin à épices.
- Cuisez à l’eau salée les pommes de terre avec leur peau, jusqu’à tendreté (environ 20 min), puis épluchez-les et écrasez-les à la fourchette pour en faire une purée. Réservez.
Préparer la farce:
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile végétale, saisissez rapidement les champignons pour qu’ils rendent leur eau.
- Ajoutez l’échalote et l’ail, assaisonnez, laissez cuire quelques secondes et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir le lard à feu vif. Ajoutez l’oignon, les épices et laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Remettez les champignons, ajoutez la choucroute et le laurier, mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire jusqu’à évaporation complète.
- Hors du feu, mélangez avec l’écrasé de pommes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Assembler les pierogi:
- Étalez la pâte finement (environ 2 à 3 mm d'épaisseur) à l’aide du rouleau ou de la machine à pâtes.
- Avec un emporte-pièces ou un verre, découpez des disques de pâte d’environ 5 à 7 cm.
- Déposez une généreuse cuillère à thé de farce au centre du disque.
- Humidifiez légèrement les bords, repliez en demi-lune et scellez soigneusement en appuyant avec les doigts.
- Disposez chaque pierog sur la plaque farinée.
Cuisson des pierogi:
- Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée.
- Plongez les pierogi pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Égouttez et dégustez immédiatement, accompagnés d’un peu de crème sûre et d'herbes fraîches.
Notes
Entre l’acidité subtile de la choucroute, l’umami profond des champignons, une touche fumée et épicée, ces pierogi maison vont vite devenir incontournables!
Outillez-vous!
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