🎃🍚 Rien de tel qu’un bon risotto maison pour se faire plaisir tout en prenant soin de sa santé!
Cette version à la courge lactofermentée est parfaite pour explorer la fermentation en douceur, tout en cuisinant un plat chaleureux, crémeux et plein de saveurs. Idéal pour un souper d’automne ou pour partager un repas simple et savoureux avec vos proches, cette recette de risotto à la courge fermentée surprendra vos papilles.
Recette de risotto à la courge lactofermentée
Matériel
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Râpe à fromage
- Casserole
- Chaudron
Ingredients
- 500 g courge lactofermentée
- 75 ml saumure de courge lactofermentée
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 300 g riz Arborio rond (Arborio ou Carnaroli de préférence)
- 1,2 l bouillon de légumes chaud (maison ou du commerce)
- 75 ml vin blanc
- 100 g parmesan râpé
- Poivre
- 60 g beurre
- Huile d’olive
- Persil frais ciselé
Steps
Préparer les ingrédients:
- Émincez finement l’oignon et ciselez le persil.
- Râpez le parmesan et l’ail.
- Si nécessaire, découpez la courge en dés.
Précuisson de la courge:
- Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
- Faites revenir l’oignon 2 à 3 minutes à feu doux.
- Ajoutez les dès de courge, faites cuire 5 minutes.
- Ajoutez une louche de bouillon, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit fondante. Réservez.
Cuisson du risotto:
- Dans le chaudron, faites chauffer un filet d’huile à feu vif.
- Versez le riz et remuez 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Déglacez avec le vin blanc et la saumure, laissez réduire à sec.
- Incorporer la courge précuite et l’ail.
- Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en attendant à chaque fois qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Continuez jusqu’à cuisson du riz (environ 18-20 minutes).
Finition:
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et le beurre.
- Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse. Laissez reposer 1 à 2 minutes.
- Servez bien chaud, avec un peu de persil frais sur le dessus.
Notes
Cette recette de risotto sain, c’est une belle façon de profiter des bienfaits de la courge fermentée, sans prise de tête. Il est équilibré, savoureux, et vous permet d’utiliser vos bocaux maison avec plaisir et simplicité!
Outillez-vous!
Nous vous conseillons les produits suivants pour faire de la courge lactofermentée.
Bocal Le Parfait Super (paquet de 6)
$59.85 - $62.95
Insert ViscoDisc Canning Buddies (paquet de 12)
$27.00 - $28.00
Rondelles de caoutchouc pour bocaux Le Parfait
$12.00 - $13.00