Préparez-vous à enflammer vos repas avec cette recette de sauce piquante lacto-fermentée!
Saviez-vous que toutes les sauces piquantes sont traditionnellement des fermentations? Ce sont même des fermentations lactiques (aussi appelées lacto-fermentations), comme on fait la choucroute, le kimchi, ou les cornichons.
Les sauces lacto-fermentées, en plus d’être très faciles à réussir, sont absolument délicieuses.
En faisant fermenter des piments avec des aromates, on laisse les saveurs se mélanger et se complexifier. De plus, la fermentation ajoute une agréable acidité, beaucoup moins agressive que les sauces piquantes au vinaigre.
En plus d’être bonne à s’en lécher les doigts (de feu), cette sauce piquante est passe-partout et remplacera rapidement votre marque de sriracha préférée.
Choisir les piments
Dans cette recette, on utilise des jalapenos rouges parce qu’ils ont une belle couleur et sont faciles à trouver en épicerie.
Selon votre tolérance au piquant, substituez-les par n’importe quel piment: thaï, serrano, habanero, scorpions… ou même poivron doux. C’est votre sauce, vous faites ce que vous voulez!
Cette recette utilise des piments frais. Si vous voulez utiliser des piments congelés ou séchés, ajoutez une source de bactéries lactiques pour bien démarrer la fermentation.
Retirez les tiges vertes des piments avant de les mettre en bocaux. Vous pouvez aussi les évider et retirer les graines afin de rendre votre produit fini moins piquant.
Choisir les aromates
Ici, on utilise trois ingrédients classiques des sauces piquantes: la carotte, l’oignon et l’ail.
En les faisant fermenter avec les piments, ils apportent beaucoup de rondeur et de complexité à la sauce.
Selon vos envies (ou ce qui a dans votre frigo) n’hésitez pas à essayer d’autres aromates! Cette recette donne une sauce de base qu’on peut facilement personnaliser. Ajoutez du gingembre, de la citronnelle, de la mélasse de grenade, des ananas, des épices zaatar…
Bon, peut-être pas tout en même temps!
Vous pouvez aussi facilement doubler ou tripler la recette. Une sauce piquante maison, ça s’offre très bien en cadeau, et ça se conserve très longtemps.
Recette de sauce piquante fermentée
Matériel
- Mélangeur (blender) ou mélangeur à immersion
- Couteau et planche à découper
Ingredients
- 250 g piments forts au choix
- 2 carottes
- ¼ oignon
- 2 gousses d'ail
- 10 g sel
Étapes
Préparer les légumes
- Avec des gants de cuisine, couper la queue des piments forts. Si désiré, enlever les graines et la partie interne des piments.
- Éplucher les carottes et couper en larges rondelles. Couper l’oignon en larges tronçons. Peler les gousses d’ail.
Mettre en bocal
- Dans la jarre, empiler les piments, les carottes, l’oignon et l’ail. Ajouter le sel.
- Couvrir les légumes d’eau.
- Placer un poids en verre par-dessus les légumes pour les garder submergés sous la saumure. Fermer le bocal avec un couvercle muni d’un barboteur.
Laisser fermenter
- Laisser fermenter à température ambiante de deux à trois semaines.
Réduire en sauce
- Ouvrir le bocal et retirer le poids.
- À l’aide d’un tamis, séparer les légumes de la saumure. Réservez la saumure.
- Dans un mélangeur ou à l’aide d’un mélangeur à immersion, réduire les légumes en purée. Ajouter au fur et à mesure la saumure réservée, pour ajuster la consistance de la sauce.
- Lorsque la consistance de la sauce vous plaît, verser dans le bocal en verre et mettre au frais.
Notes
Aspergez absolument tout de votre nouvelle sauce piquante fermentée préférée! Sandwich, hamburger, salade, œufs brouillés, popcorn… Si ça se mange, ça se mange noyé sous la sauce piquante, faites-nous confiance.
