💥 Vous avez des prunes fermentées qui attendent dans un coin du frigo? Cette recette est l’occasion rêvée de les transformer en une sauce aux prunes fermentées explosive!
Si vous cherchez un condiment maison qui surprend et qui décoiffe, voici une recette de sauce aigre-douce aux prunes lactofermentées intense, fruitée et avec ce qu’il faut d’umami pour ravir vos papilles et en redemander.
Un mélange subtil entre acidité, douceur et une touche pimentée… parfait pour réveiller un riz sauté, accompagner un poisson grillé, glacer un tofu ou déguster avec des dumplings maison.
Pourquoi utiliser des prunes fermentées?
Les prunes fermentées façon umeboshi sont un condiment phare de la cuisine japonaise, car elles:
- Apportent une acidité naturelle qui se substitue parfaitement au vinaigre
- Ajoutent une note complexe, fruitée et pleine d’umami
- Offrent une sauce vivante et digeste
👉 Découvrez leur recette dans notre guide: Comment faire une lacto-fermentation de fruits.
Recette de sauce aigre douce aux prunes fermentées
Matériel
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Bol en inox ou en verre
- Robot culinaire ou mortier et pilon
Ingredients
- 6-8 prunes lactofermentées maison
- 2 cm gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 g gochugaru (ou 1 petit piment sec broyé)
- 20 g miel
- 2,5 ml huile de sésame grillée
- 1 c. à table saumure de prunes (pour ajuster la texture, si nécessaire)
Steps
Préparer les ingrédients:
- Râpez l’ail et le gingembre.
- Émincez finement l’oignon.
- Dénoyautez les prunes fermentées.
Faire la base aromatique:
- Dans une poêle chaude, faites suer l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis commence à caraméliser doucement.
- Ajoutez l’ail et le gingembre, faites revenir encore 30 secondes. Retirez du feu.
Finaliser la sauce:
- Dans le robot (ou mortier), mettez les prunes, le miel, l’huile de sésame, le gochugaru, les oignons cuits avec l’ail et le gingembre.
- Mixez/pilez jusqu’à obtenir une texture plus ou moins lisse, selon votre envie.
- Ajustez la consistance avec un peu de saumure si c’est trop épais.
- Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Notes
À tester:
🥟 En accompagnement pour des dumplings au kimchi
🍔 Comme condiment dans un burger de tempeh
🫓 En trempette gourmande avec du pain naan
🍚 En garniture sur un bol de riz + œuf mollet
Outillez-vous!
Nous vous conseillons les produits suivants pour faire vos prunes lactofermentées.
Bocal Le Parfait Super (paquet de 6)
$59.85 - $62.95
Insert ViscoDisc Canning Buddies (paquet de 12)
$27.00 - $28.00
