🥒 Vous pensiez connaître la sauce tartare? Et si vous la revisitiez avec une touche fermentée, audacieuse et unique pour en faire un véritable condiment original?
Avec cette recette facile de sauce tartare maison, découvrez comment les cornichons lacto-fermentés apportent une belle acidité naturelle et une complexité aromatique qui vont sublimer vos burgers, frites ou plats de poissons.
Pourquoi utiliser des cornichons fermentés?
✅ Équilibre parfait des saveurs: la fermentation adoucit l’amertume des cornichons et apporte une subtile touche acidulée.
✅ Boost probiotique: parfait pour une digestion plus légère.
✅ Goût plus complexe et évolutif: le vieillissement des cornichons lacto-fermentés enrichit leur palette aromatique.
👉 Faites vos propres cornichons à l’aide de notre article 10 astuces pour faire des cornichons croquants.
Recette de sauce tartare aux cornichons fermentés
Matériel
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Bol en inox ou en verre
- Fouet
Ingredients
Pour la mayonnaise maison:
- 1 jaune d’oeuf
- 150 ml Huile de canola ou de tournesol
- 10 g moutarde
- Sel et poivre
- Vinaigre de cidre
Pour la sauce tartare:
- 150 g mayonnaise maison (voir ci-dessus)
- 4 g persil haché
- 6 g oignon vert ciselé
- 15 g cornichons lacto-fermentés hachés
Steps
Préparer la mayonnaise:
- Dans le bol, mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde, le poivre et le sel.
- Incorporez l’huile très lentement, en filet, en fouettant vigoureusement.
- Finir en ajoutant un trait de vinaigre de cidre.
- Vérifiez l’assaisonnement et réservez.
Préparer les ingrédients:
- Ciselez l’oignon vert.
- Hachez finement le persil et les cornichons lacto-fermentés.
Préparer la sauce tartare:
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le persil, les cornichons et l’oignon vert.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Notes
Dans un burger gourmet, avec des frites ou simplement en trempette, cette sauce fera vibrer les papilles de vos amis!
Outillez-vous!
Nous vous conseillons les produits suivants pour faire vos cornichons lacto-fermentés.
