Faites pétiller vos papilles avec cette recette de choucroute au cumin!
Parfois, un petit ajout d’épices peut donner beaucoup de caractère à une simple choucroute. Le cumin et le poivre donnent à cette lacto-fermentation un bon goût relevé et juste assez épicé.
Excellente dans la cuisine végétarienne, dans n’importe quelle salade ou dans ses soupes d’inspirations sud-orientales, la choucroute au cumin est un accompagnement à valoriser dans la cuisine.
La choucroute au cumin rehausse les plats avec ses arômes riches et terreux.
Suivant pratiquement les mêmes étapes que la choucroute traditionnelle, cette recette est très simple à réaliser à la maison. Lancez-vous!
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de fermentation: 21 jours
Les bienfaits de la choucroute
Le chou contenu dans la choucroute au cumin contient des fibres, des vitamines C et B, ainsi que des minéraux comme le fer.
Une fois fermenté, le chou est beaucoup plus facile à digérer et ses nutriments sont plus faciles à assimiler pour notre système digestif.
En effet, en plus de donner bon goût aux aliments, la fermentation a de nombreux bienfaits!
Recette de choucroute au cumin
Matériel
- Balance de cuisine
- Pot Crazy Korean Cooking de 1.7L (ou autre contenant)
- Grand bol à mélanger (cul de poule)
Ingredients
- 1 kg chou vert
- 1 oignon
- 4 c. à café sel de mer (20g, ou 2% de sel du poids des légumes)
- 1 c. à café de cumin en poudre (5g)
- 1 c. à café poivre noir (5g)
Étapes
- Couper le chou et l'oignon en tranches fines à l’aide du couteau ou de la mandoline.
- Déposer les légumes tranchés dans un bol et saupoudrer de sel, de poivre et de cumin.
- Masser le mélange pour bien dissoudre le sel.
- Laisser reposer 15 minutes pour laisser aux légumes le temps de dégorger.
- Transférer par petites quantités dans le pot. Comprimer le chou à la main ou à l’aide du pilon pour éviter les bulles d’air. Le liquide produit devrait submerger le chou. Sinon, ajouter de la saumure à 2% de sel.
- Installer le couvercle interne du Crazy Korean Cooking et faire pression sur les légumes. Le liquide devrait sortir du petit trou (laisser celui-ci ouvert). Si vous utilisez un autre contenant, ajouter un poids sur les légumes.
- Fermer le couvercle extérieur.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 3 semaines. Ne plus y toucher jusqu’à ouverture.
- Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.
Notes
- Le cumin moulu peut être remplacé par des graines de cumin. Augmenter alors la quantité à 1½ c. à thé.
- Un autre type de contenant peut être utilisé. Pour en savoir plus, consulter l’article comment choisir son matériel de lacto-fermentation.
Pour plus de détails et d’astuces, consultez notre Guide complet sur la lacto-fermentation.
Servez cette choucroute au cumin dans vos sandwichs préférés, dans vos salades de carottes, avec des légumineuses ou vos samosas préférés.
Elle se conserve 1 an au réfrigérateur.
