Faire du tempeh à la maison n’a pas besoin d’être compliqué! Avec ces 6 conseils, vous réussirez à transformer n’importe quelle légumineuse en délicieux tempeh maison.
Ces astuces vont vous aider à créer l’environnement parfait pour inoculer la culture de tempeh sur les grains de votre choix, et donc à optimiser votre fermentation.
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Magasiner maintenantEn résumé
Cuisez légèrement les légumineuses pour éviter un tempeh pâteux, séchez-les bien après cuisson pour prévenir la contamination, assurez une bonne aération en perforant les sachets de fermentation, et maintenez une température idéale entre 28 et 32°C (82 et 90°F). Commencez avec des légumineuses faciles à gérer comme le soya dépelliculé et les pois cassés.
Pourquoi faire du tempeh maison?
Le tempeh est un aliment nutritif, versatile, riche en protéines et en fibres. Il s’intègre facilement dans toutes sortes de repas et brille de mille feux dans la cuisine végétalienne et riche en protéines végétales.
Le tempeh maison a un goût plus frais et savoureux que celui du commerce. C’est aussi très plaisant de le personnaliser avec ses légumineuses préférées!
Les légumineuses sont peu dispendieuses et faciles à trouver, permettant ainsi de réaliser des économies en faisant son tempeh à la maison. La fermentation du tempeh rend aussi les légumineuses plus digestes et élimine les anti-nutriments présents dans les légumineuses sèches.
Astuce: On peut faire du tempeh en quantité généreuse et congeler les surplus, pour toujours en avoir à la maison!
Nos trucs pour réussir votre tempeh
1. Casser ou éplucher les légumineuses
Pour faire du tempeh maison, il faut, entre autres, trouver un moyen de retirer la pellicule protectrice qui entoure les légumineuses sèches.
Pour faire cela, il y a plusieurs options:
- Choisir des légumineuses dépelliculées comme les pois cassés ou le soya dépelliculé.
- Utiliser des légumineuses avec des pellicules minces comme les haricots noirs.
- Passer brièvement les légumineuses au robot culinaire avant la cuisson.
- Tester le tempeh à base de céréales et de grains.
- Éplucher les légumineuses à la main (bon courage).
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Magasiner maintenant2. Ne pas trop cuire les légumineuses
La transformation des légumineuses en tempeh rend celles-ci un peu plus molles. Si vous utilisez des légumineuses trop cuites, le tempeh sera pâteux!
De plus, les légumineuses molles ont tendance à ne pas laisser passer assez d’air pour que la culture de tempeh puisse bien se développer.
Faites cuire les légumineuses al dente. C’est important d’en goûter lors de la cuisson, afin d’adapter leur temps de cuisson au besoin.
3. Bien sécher les légumineuses après la cuisson
Si les légumineuses sont trop humides, il y a des risques de contamination lors de la fermentation. Il faut éliminer le plus d’humidité possible après la cuisson.
La technique la plus simple est de bien égoutter les légumineuses, puis de les étendre sur un linge à vaisselle propre. On peut éventer avec un éventail (pour un bras musclé!) ou éponger avec un autre linge à vaisselle.
Il faut tout de même être rapide, car on veut éviter que la température interne des légumineuses ne descende trop.
4. Bien trouer les sachets en plastique
Lorsqu’on ensache la préparation, on veut s’assurer qu’il y ait assez d’air qui pourra atteindre les légumineuses lors de la fermentation.
Assurez-vous de bien trouer les sachets en plastique! La technique la plus simple est de:
- Remplir les sachets en plastiques.
- Fermer les sachets.
- Trouer abondamment les sachets avec une fourchette des deux côtés.
S’il n’y a pas assez de trous, la culture aura de la difficulté à bien se développer.
5. Surveiller la température du tempeh lors de la fermentation
La température du tempeh lors de l’incubation est très importante, elle doit toujours se situer entre 28 et 32°C (82 et 90°F).
Maintenir la bonne température pendant les 12 premières heures de la fermentation fait tout un monde de différence dans la réussite du tempeh! Le tempeh doit être placé dans un endroit chaud, comme un incubateur, sur un radiateur ou dans un four éteint, avec la lumière allumée.
Après 12h, le tempeh commence à créer sa propre chaleur. Il faut donc baisser la température et s’assurer qu’il ne surchauffe pas!
Attention! La température interne et externe du sachet de tempeh peuvent être différentes! Surveillez la température interne du tempeh avec un thermomètre à cuisson.
6. Conserver le tempeh au frais en petites portions
Le tempeh peut être consommé cuit dès qu’il est produit.
Cependant, si vous souhaitez le conserver, il doit être immédiatement placé au réfrigérateur, dans son emballage de fermentation ou dans tout autre emballage qui préserve son taux d’humidité, pour une durée maximale d’une semaine. Pour une conservation plus longue, privilégiez le congélateur, où il peut se conserver plus de six mois.
Compte tenu de la capacité du tempeh à produire sa propre chaleur, il est recommandé de le diviser en petites portions. Cela permet un refroidissement plus rapide et efficace, essentiel pour préserver sa fraîcheur et sa qualité.
Comment débuter dans la fabrication du tempeh maison?
Pour commencer à faire votre propre tempeh, vous aurez besoin principalement de deux ingrédients: des légumineuses cuites, mais encore fermes au toucher, et de la culture de tempeh.
Parmi les légumineuses, le soya dépelliculé et les pois cassés sont particulièrement recommandés pour les débutants grâce à leur facilité de préparation.
Pour une approche détaillée de chaque étape, consultez notre guide complet pour faire du tempeh maison.
Si vous préférez éviter le soya, lisez notre guide sur les légumineuses, grains, céréales et graines à transformer en tempeh.
Explorez également nos nombreuses recettes de tempeh:
- Tempeh de pois cassés.
- Tempeh de soya.
- Tempeh de haricots noirs.
- Tempeh de pois chiches.
- Tempeh pois chiches et quinoa.
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