Ce que j’adore dans cette recette et pourquoi je voulais vous la partager, c’est qu’elle fait partie de mes recettes « anti-gaspi » à chaque automne. Non seulement je peux utiliser mes graines de citrouille ou de courge mais aussi mon excédent de grains de kéfir de fruits lorsqu’ils se multiplient trop rapidement.
Recette tirée du livre Wild Fermentation de Sandor Ellix Katz
Céréales, légumineuses, graines et amandes peuvent donner du lait et du fromage qu’on peut faire fermenter. Beaucoup de fromages végétaux du commerce parviennent à imiter la texture du fromage, mais ils échouent à incorporer les arômes de la fermentation.
Le kéfir préféré de mon ami River est le kéfir de courge. Les graines de courge sont riches en saveurs et en nutriments, mais vous pouvez utiliser tout type de graines ou d’amandes comestibles. La méthode de River est faussement simple, mais tout de même bien plus simple et plus savoureuse que celle du lait de soja. Un des grands avantages des substituts maison aux laits végétaux du commerce est qu’on évite le gaspillage des emballages. Un lait végétal maison se conserve dans un bocal et non dans un emballage composite non recyclable.
Lait végétal de courge maison
Matériel
- 1 Blender
Ingredients
- 50 g graines de courge ou tout autre type de graine ou amande
- 1 c. à café lécithine (facultative, sert de liant)
- 3.5 tasses eau sans chlore ou filtrée (875 ml)
- 1 c. à soupe grains de kéfir réhydratés kéfir d'eau ou de lait
Steps
- Moulez les graines. Mettez les graines dans le blender et moulez finement.
- Ajoutez l'eau. Commencez avec ½ tasse ou 125 ml d'eau et mélangez pour faire une pâte homogène. Ajoutez encore 3 tasses ou 750 ml d'eau ainsi que la lécithine si désiré, et mixez encore un peu.
- Passez le tout dans un coton à fromage en pressant pour séparer le liquide de la fraction solide. Utilisez le résidu solide dans des pains ou des pancakes.
- Rajoutez de l'eau peu à peu et remuez jusqu'à atteindre la consistance désirée. Conservez ce lait au réfrigérateur et remuez encore avant utilisation.
- Kéfir. Mettez les grains de kéfir dans 1 litre de lait de courge et laissez fermenter 1 jour ou 2 dans un bocal à température ambiante. Puis filtrez pour récupérer les grains et savourez ce délicieux kéfir pétillant et acidulé.
Le piège est que les grains de kéfir de lait ne survivent pas longtemps sans lait. Ils sont adaptés au lactose et ne peuvent pas se développer ni se reproduire sans lui. Ils ont donc besoin de lait au bout de 2 ou 3 lots. Les grains de kéfir d’eau ont la même limitation : ils ne croissent pas dans ce type d’environnement et doivent retourner dans une solution sucrée après 2 ou 3 fermentations.
Outillez-vous!
Nous vous conseillons les produits suivants pour faire cette recette.
Bonjour,
Est-ce que les graines de courge doivent être séchées?
Merci pour toute l’information que vous nous fournissez