🍔 Cette recette de burger de tempeh repousse les limites du burger végétarien en mettant la fermentation au cœur de l’expérience!
Mariné pour une profondeur de goût incomparable, puis grillé ou pané selon vos envies, ce burger sans viande est une explosion d’umami qui pourrait bien devenir votre nouvelle obsession culinaire.
Pourquoi le tempeh dans votre burger?
Le tempeh, c’est bien plus qu’un simple substitut de viande. C’est un aliment fermenté complexe, offrant:
✅ Une texture ferme et gourmande parfaite pour sa tenue et idéale à faire mariner.
✅ Un boost naturel d’umami.
✅ Des protéines végétales très digestes et de haute qualité, grâce à la fermentation.
✅ Un terrain de jeu pour les explorateurs culinaires, en jouant avec les différents types de légumineuses (soya, haricots noirs, pois chiches,…) pour confectionner votre propre tempeh signature.
Recette de burger de tempeh
Matériel
- Planche à découper
- Râpe
- Couteau de chef
- Boîte avec couvercle hermétique
- Couteau à pain
- Bol en inox ou en verre
- Poêles
Ingredients
Pour le tempeh mariné:
- 1 bloc de tempeh
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 ½ pouce gingembre râpé
- 45 ml huile végétale
- 45 ml sauce soya
- 45 ml jus de citron
- 25 ml sirop d’érable
- 3 g épices au choix: paprika fumé, thym, origan, curry…
Pour la panure (optionnelle):
- Farine tout usage
- 1 oeuf
- Chapelure
- Sel et poivre
Pour le burger:
- Bloc de tempeh mariné (pané ou non)
- 2 Pains burger
- Huile végétale
- Garniture au choix (cornichons lactofermentés, choucroute, curtido, dochua, kimchi…)
- Feuille de salade
- Tranches de cheddar
- Sauce au choix (misonnaise, sauce tartare fermentée, moutarde maison, salsa de tomates fermentée…)
Steps
Mariner le tempeh:
- Découpez le bloc de tempeh en 2 morceaux adaptés à la taille de vos burgers.
- Déposez le tempeh dans une boîte hermétique.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
- Versez sur le tempeh, fermez la boîte.
- Laissez mariner au frigo toute la nuit.
Variation 1: Cuisson du tempeh grillé:
- Sortez le tempeh de sa marinade et poêlez-le à feu moyen 7 à 8 minutes sur chaque face.
- Ajoutez une tranche de cheddar en fin de cuisson et laissez fondre sous un couvercle.
Variation 2: Cuisson du tempeh pané:
- Séchez le tempeh mariné avec un papier absorbant.
- Roulez-le tempeh dans la farine. Tapotez-le pour éviter l'excédent.
- Trempez-le dans l'œuf battu assaisonné d’un peu de sel et poivre, puis trempez-le dans la chapelure.
- Mettez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes pour fixer la panure.
- Faire dorer à la poêle avec un fond d’huile ou optez pour une cuisson au four (180°C / 355°F) sur plaque + papier cuisson huilé, pendant 20-25 minutes.
Confectionner le burger:
- Avec un couteau à pain, ouvrez en deux vos pains burgers.
- Grillez-les dans une poêle avec un filet d’huile ou au grille-pain.
- Ajoutez la sauce de votre choix, puis garnissez avec les cornichons lacto-fermentés, la salade et autres garnitures.
- Déposez le tempeh grillé ou pané, refermez et dégustez sans attendre!
Notes
Ci-dessus, la version panée de ce burger au tempeh. 😋
Une recette de burger végétarien simple et tellement addictive qui va mettre à l’épreuve votre créativité tout en régalant vos amis.
Agrémentez ce burger végé avec la sauce de votre choix! Nous recommandons:
- Misonnaise (mayonnaise au miso)
- Sauce tartare maison aux cornichons fermentés
- Sauce aigre-douce aux prunes fermentées
- Moutarde maison
- Salsa de tomates fermentée
- Sauce piquante fermentée
Régalez-vous en ajoutant des garnitures à votre burger, comme:
Psst, vous avez du tempeh en trop? Essayez aussi la recette détaillée dans notre vidéo. 😉
Note: la vidéo a été filmée bien avant la conception de la recette de cet article. Les deux recettes ne sont donc pas les mêmes.
Outillez-vous!
Nous vous conseillons les produits suivants pour faire votre tempeh.
