🥢 Cette recette de pho, soupe vietnamienne emblématique, revisitée avec du miso maison, promet un voyage gustatif inoubliable!
En fusionnant fermentation maison et traditions asiatiques, vous explorez de nouvelles façons de cuisiner une bonne soupe confort, tout en boostant votre microbiote.
Une recette de soupe pho au miso qui va vous séduire par ses nombreux atouts:
✅ Profondeur umami intense grâce au miso
✅ Bouillon maison riche, gourmand et vivant
✅ Recette technique, mais accessible
Recette de soupe phò au miso
Prêt à réinventer la classique soupe phở avec une touche fermentée explosive et gourmande pour régaler vos invités? Découvrez notre version de cette soupe asiatique avec du miso!
Matériel
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Casserole
- Passoire fine
Ingredients
Pour le bouillon miso:
- 1,5 L eau
- 2 verts de poireaux
- 2 carottes moyennes
- 6 champignons de Paris
- 1 oignon moyen
- 1 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à table graines de coriandre
- 1 pouce de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 3 c. à table miso (blanc ou rouge, selon l’intensité souhaitée)
Pour la garniture:
- 5 fines lamelles de boeuf (viande à fondue)
- 150 g nouilles de riz
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 poignée de pousses d’haricot mungo (optionnel)
- Quelques feuilles de basilic thaï (optionnel)
- 1 oignon vert émincé
- 1 quartier de lime
Steps
Préparer le bouillon:
- Épluchez les carottes et découpez-les en rondelles.
- Coupez grossièrement les champignons, les verts de poireaux et l’oignon.
- Écrasez légèrement le gingembre et l’ail avec la lame du couteau.
- Déposez tous les légumes dans la casserole, ajoutez les épices (anis étoilé, cannelle, graines de coriandre, girofle, ail et gingembre) et couvrez d’eau froide.
- Portez à ébullition, puis diminuez le feu pour laisser mijoter 25 à 30 minutes, sans couvercle.
- Filtrez le bouillon à la passoire fine, mettez les légumes au compost.
Préparer la garniture:
- Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez à l'eau froide.
- Émincez l’oignon vert.
- Assaisonnez les lamelles de boeuf.
- Effeuillez la coriandre et le basilic thaï.
Assembler la soupe Phò:
- Réchauffez le bouillon, sans porter à ébullition. Assaisonnez avec le miso en mélangeant bien.
- Dans chaque bol, déposer les nouilles cuites, les lamelles de boeuf par-dessus, et parsemez de coriandre fraîche et d’oignon vert.
- Versez le bouillon fumant pour cuire le boeuf à la minute.
- Garnir avec le quartier de lime, les pousses de haricots mungo (optionnel) et dégustez!
Notes
🌱 Bouillon pho version végétarien: remplacez le boeuf par du tofu mariné ou du tempeh sauté. 💥 Version umami extrême: employez un miso vieilli et renforcez sa saveur avec un trait de sauce soya. 🦞 Version fruits de mer: réalisez un bouillon de crevettes ou un fumet de poisson et remplacez la viande par des crevettes sautées. 🍋 Garnitures fermentés: Ajoutez des oignons lactofermentés ou du lemon kosho maison pour apporter encore plus de relief à votre bol. ♻️ Option zéro-déchet: Réutilisez les légumes qui ont servi à faire le bouillon pour garnir votre soupe Phô et en faire un plat encore plus complet!
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Un bouillon chaud, vivant, bourré de caractère, que vous pourrez personnaliser comme bon vous semble! Prêt à régaler vos convives avec cette recette de soupe pho au miso?! 😋
Outillez-vous!
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