Découvrez comment transformer de simples haricots noirs en délicieux tempeh à faire frire, grâce à notre recette de tempeh de haricots noirs!
Les haricots noirs donnent un tempeh robuste et savoureux. C’est notre tempeh préféré à transformer en burger ou en tacos!
Sautez à la section qui vous intéresse:
- Ingrédients pour faire du tempeh de haricots noirs
- Comment transformer des haricots noirs secs en tempeh
- Recette de tempeh de haricots noirs
Pourquoi faire du tempeh avec des haricots noirs?
Le tempeh est traditionnellement produit avec des fèves de soya. Alors, pourquoi les remplacer par des haricots noirs? Plusieurs raisons justifient ce choix:
- Peu dispendieux: Les haricots noirs secs sont faciles à trouver en épicerie, et sont peu dispendieux.
- Faciles à préparer: Les haricots noirs ont une pellicule très mince. Ils n’ont pas besoin d’être cassés ou épluchés, contrairement à d’autres légumineuses.
- Délicieux: Le tempeh de haricots noirs est à la fois joli et délicieux. Il se marie à merveille à la sauce barbecue et aux épices mexicaines. On l’adore grillé ou frit, dans les sandwichs, poké bowls ou les salades tex-mex.
- Originaux: On ne trouve pas beaucoup de tempeh de haricots noirs sur les tablettes! Faire son tempeh maison permet de changer du tempeh de soya et d’expérimenter avec toutes sortes de saveurs et légumineuses.
Pour explorer d’autres types de tempehs, consultez Comment faire du tempeh sans soya.
Quels ingrédients pour faire du tempeh de haricots noirs?
Pour faire du tempeh de haricots noirs, il faut 3 ingrédients: des haricots secs, du vinaigre et de la culture de tempeh.
Haricots noirs
On retrouve les haricots noirs secs dans la section des légumineuses sèches.
Si vous souhaitez utiliser des haricots blancs, rouges ou autres, il faudra soit les casser, soit les éplucher. Les haricots noirs ont une enveloppe plus mince que d’autres légumineuses, ce qui en fait le candidat idéal pour la transformation en tempeh!
On ne conseille pas d’utiliser des haricots en conserve pour cette recette, car ils sont souvent trop cuits et peuvent avoir des additifs qui nuisent à la fermentation.
Vinaigre
Utilisez du vinaigre pasteurisé pour faire votre tempeh. Le vinaigre blanc ou le vinaigre de cidre sont idéaux pour cette recette.
Culture de tempeh
La culture de tempeh est indispensable à la réussite du tempeh. Utilisez toujours une culture d’une source fiable. On peut acheter de la culture de tempeh en ligne.
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Magasiner maintenantComment faire du tempeh de haricots noirs?
La préparation du tempeh se divise en 5 grandes étapes:
- Faire tremper les haricots.
- Cuire les haricots.
- Ensemencer avec la culture de tempeh et le vinaigre.
- Ensacher.
- Laisser fermenter au chaud.
Avant de commencer, pensez à bien nettoyer et assainir votre matériel.
Pour plus d’informations sur chaque étape de la préparation, consultez notre guide complet sur la production de tempeh.
Comment incuber le tempeh de haricots noirs?
L’étape la plus importante est de garder le tempeh au chaud lors de la fermentation.
La culture de tempeh a besoin d’un environnement particulier pour bien se développer:
- Autour de 30°C.
- Ni trop humide, ni trop sec.
- Avec accès à de l’oxygène.
La façon la plus simple pour créer cet environnement est d’utiliser des sachets plastiques de type Ziploc, qu’on troue abondamment. Ces sacs permettent de laisser passer un peu d’air, tout en retenant assez d’humidité.
Pour garder le tempeh au chaud lors de la fermentation, on peut le déposer sur un radiateur, ou dans un four éteint avec la lumière allumée.
L’idéal est d’avoir un thermomètre à cuisson pour mesurer la température du tempeh, et ajuster au besoin le milieu d’incubation.
Recette de tempeh de haricots noirs
Matériel
- 1 Grande casserole
- 1 Passoire
- 1 Linge à vaisselle propre
- 1 Cuillère à mélanger
- 1 Thermomètre à cuisson
- 3 Sachets de plastique refermables
Ingredients
- 500 g haricots noirs secs
- 2 c. à soupe vinaigre blanc
- 1 c. à thé culture de tempeh
- Eau pour cuisson
Steps
Trempage
- Verser les haricots noirs dans la grande casserole.
- Couvrir du double d’eau froide.
- Laisser tremper au minimum 6h, ou toute une nuit. Les haricots vont doubler de taille.
- Égoutter les haricots et jeter l’eau de trempage. Rincer sommairement les haricots.
Cuisson
- Rincer et remplir la grande casserole d’eau.
- Porter l’eau à ébullition à feu vif.
- Ajouter les haricots noirs quand l’eau bout.
- À découvert, laisser bouillir 20 minutes à gros bouillons, ou jusqu’à ce que les haricots soient al dente et encore croquants.
- Bien égoutter les haricots dans la passoire et jeter l’eau.
- Étaler les haricots sur le linge à vaisselle propre et laisser tiédir. Éventer au besoin et frotter avec le linge pour absorber une partie de leur humidité.
Ensemencement
- Lorsque les haricots ne sont plus mouillés au toucher, transvider dans le grand bol.
- Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
- Ajouter la culture et très bien mélanger.
Ensachage et incubation
- Remplir les sacs de plastique avec les haricots. Ne pas dépasser 3cm d’épaisseur.
- Avec une fourchette, trouer abondamment les sacs de chaque côté.
- Placer les sacs directement sur la grille du four, ou sur une plaque. Laisser le four éteint, mais allumer sa lumière et laisser la porte entrouverte.
- Après 1h, tester la température du tempeh en plaçant le thermomètre au contact du sachet. L’objectif est d’environ 30°C. Au besoin, entrouvrir, ou refermer la porte pour ajuster la température.
- Après 12h, retourner les sacs de côté.
- Entre 24 et 36h, les premières taches blanches vont apparaître.
- Le tempeh est prêt lorsque tous les haricots sont recouverts d’un filin blanc et qu’ils tiennent en bloc. La fermentation du tempeh peut prendre de 36 à 48h, selon les conditions d’incubation.
- Réfrigérer ou congeler pour arrêter la fermentation.
Notes
Et voilà! Vous avez un tempeh de haricots prêt à garnir votre prochain burger! Essayez-le simplement frit dans l’huile avec de la sauce barbecue, ou dans votre recette de tacos préférée.
👉 Découvrez notre recette de burger de tempeh mariné.
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