Transformez facilement vos pois chiches secs en un délicieux plat rassasiant et protéiné grâce à cette recette de tempeh de pois chiches maison!
Le tempeh de pois chiches a une texture ferme et agréable sous la dent, ainsi qu’un goût frais qu’on ne retrouve pas dans le tempeh vendu en épicerie. Il s’utilise comme le tempeh de soya et a un goût légèrement plus prononcé.
Sautez à la section qui vous intéresse:
- Comment faire du tempeh de pois chiches?
- Comment incuber le tempeh?
- Recette de tempeh de pois chiches
- Bonus: tempeh de pois chiches avec du quinoa!
Quels ingrédients pour faire du tempeh de pois chiches?
Pour faire du tempeh de pois chiches, il faut 4 ingrédients: des pois chiches secs, du vinaigre, de la culture de tempeh et de l’eau.
Pois chiches
Les pois chiches secs sont faciles à trouver en épicerie ou dans les magasins en vrac.
Contrairement à d’autres légumineuses, les pois chiches ont une enveloppe épaisse qui empêche la culture de tempeh de s’installer. Il faudrait théoriquement dépelliculer chaque pois chiche à la main… ce qui peut s’avérer fastidieux!
Par chance, il est possible de trouver des pois chiches dépelliculés dans certaines épiceries indiennes ou asiatiques, sous l’appellation «chana dal». Ces pois chiches cuisent plus vite que leurs versions entières.
Dans cette recette, nous choisissons de nous épargner la longue tâche de dépelliculer les pois chiches: il suffit de les passer quelques coups au robot culinaire avant la cuisson, pour les casser grossièrement.
Vinaigre
Le vinaigre aide à acidifier la préparation, ce qui aide la culture de tempeh à se développer rapidement. Choisissez toujours du vinaigre pasteurisé.
Le vinaigre blanc est idéal pour cette recette.
Culture de tempeh
La culture de tempeh est indispensable à la réussite du tempeh. Sans culture, pas de tempeh!
Nous conseillons d’utiliser une culture qui provient d’une source fiable. On peut acheter en ligne de la culture de tempeh de qualité.
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Shop nowComment faire du tempeh de pois chiches?
La préparation du tempeh de chanal dal se divise en 6 grandes étapes:
- Faire tremper les pois chiches.
- Pulvériser grossièrement au robot culinaire.
- Cuire les pois chiches.
- Ensemencer avec la culture de tempeh.
- Ensacher.
- Laisser fermenter (incuber) au chaud.
🫘 Pour devenir un pro de la préparation du tempeh, consultez notre Guide complet sur la préparation de tempeh.
Découvrez d’autres options de tempeh sans soya en lisant Comment faire du tempeh sans soya.
Comment incuber le tempeh de pois chiches?
L’étape la plus importante est la fermentation à chaud du tempeh.
La culture de tempeh a besoin d’un environnement particulier pour bien se développer:
- Autour de 30°C.
- Ni trop humide, ni trop sec.
- Avec accès à de l’oxygène.
La façon la plus simple pour créer cet environnement est d’utiliser des sachets plastiques de type Ziploc, troués un peu partout. Ils permettent à la culture de respirer, tout en conservant une partie de l’humidité.
On place alors ces sachets remplis de pois chiches cuits et ensemencés dans un four éteint, avec seulement les lumières allumées et la porte entrouverte. C’est la méthode DIY la plus simple pour atteindre les 30°C facilement.
L’idéal est d’avoir un thermomètre de cuisson pour calculer la température du tempeh, et ajuster au besoin le milieu d’incubation.
Recette de tempeh de pois chiches
Matériel
- 1 Grande casserole
- 1 Passoire
- 1 Linge à vaisselle propre
- 1 Cuillère à mélanger
- 1 Thermomètre à cuisson
- 3 Sachets de plastique refermables
Ingredients
- 500 g pois chiches secs
- 2 c. à table vinaigre blanc
- 1 c. à thé culture de tempeh
- Eau pour cuisson
Steps
Trempage
- Versez les pois chiches dans la grande casserole.
- Couvrez du double d’eau froide.
- Laissez tremper minimum 6h, ou toute une nuit. Les pois chiches vont doubler de taille.
- Égouttez les pois chiches et jetez l’eau de trempage.
- Dans un robot culinaire, pulsez quelques fois les pois chiches pour les briser grossièrement. Ne pas trop pulser. Faire en plusieurs fois, au besoin.
Cuisson
- Rincez et remplissez la grande casserole d’eau.
- Portez l’eau à ébullition à feu vif.
- Ajoutez les pois chiches quand l’eau bout.
- À découvert, laissez bouillir 20 minutes à gros bouillons, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient al dente et encore croquants.
- Égouttez bien les pois chiches dans la passoire et jeter l’eau.
- Étalez les pois chiches sur le linge à vaisselle propre et laissez tiédir. Éventez au besoin et frottez avec le linge pour absorber une partie de leur humidité.
Ensemencement
- Lorsque les pois chiches ne sont plus mouillés au toucher, transvidez dans le grand bol.
- Ajoutez le vinaigre et mélangez bien.
- Ajoutez la culture et mélangez très bien.
Ensachage et incubation
- Remplissez les sacs de plastique avec les pois chiches et refermez. Ne dépassez pas 3cm d’épaisseur.
- Avec une fourchette, trouez abondamment les sacs de chaque côté.
- Placez les sacs directement sur la grille du four, ou sur une plaque. Laissez le four éteint, mais allumez sa lumière et laissez la porte entrouverte.
- Après 1h, testez la température du tempeh en plaçant le thermomètre au contact du sachet. L’objectif est d’environ 30°C. Au besoin, entrouvrez, ou refermez la porte pour ajuster la température.
- Après 12h, retournez les sacs de côté.
- Entre 24 et 36h, les premières taches blanches vont apparaître. Surveillez la température! Si elle monte à plus de 35°C (95°F), retirez les sacs de l’incubateur et laissez-les à température pièce.
- Le tempeh est prêt lorsque tous les pois chiches sont recouverts d’un film blanc et qu’ils tiennent en bloc. La fermentation du tempeh peut prendre de 36 à 48h, selon les conditions d’incubation.
- Réfrigérez ou congelez pour arrêter la fermentation.
Notes
Toujours faire cuire le tempeh avant de le manger.
Et voilà! Vous avez un tempeh de pois chiches maison! Cuisinez, comme vous cuisineriez le tempeh de soya. Il est délicieux en pita à la méditerranéenne, dans un poké bowl, un burger, un cari, ou en sandwich, avec de la sauce barbecue.
Bonus: tempeh de pois chiches et quinoa
Vous souhaitez aller plus loin? Ajoutez du quinoa à votre tempeh, pour encore plus de goût!
On adore ajouter du quinoa dans le tempeh, car celui-ci apporte des protéines complètes, une texture intéressante et des arômes plus francs.
Choisissez du quinoa blanc, rouge, ou un mélange des deux pour un tempeh coloré!
Prenez en compte que le quinoa cuit plus rapidement que les pois chiches. On l’ajoute donc à la casserole 10 minutes avant la fin de la cuisson des pois chiches.
La préparation du tempeh de pois chiches et quinoa comporte les mêmes 6 grandes étapes que le tempeh de pois chiches.
Outillez-vous!
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