🥣 Le tofu fait déjà partie de vos essentiels en cuisine? Et si vous passiez à l’étape suivante: préparer votre tofu maison vous-même?
Cette recette de tofu maison ne demande pas de matériel compliqué, ni d’être expert en fermentation. Avec un peu de patience et une poignée d’ingrédients, vous allez obtenir un tofu frais, sain, économique et tellement satisfaisant à préparer.
À noter: la fabrication du tofu ne relève pas tout à fait de la fermentation, comme c’est le cas du tempeh ou du miso. Ici, on fait coaguler le lait de soya grâce au sel de nigari (chlorure de magnésium), un peu comme lorsqu’on fait cailler du lait avec de la présure pour obtenir du fromage!
Pourquoi faire son tofu maison?
✅ Super simple à réaliser: juste besoin de 2 ingrédients!
✅ Plus savoureux et plus gratifiant que celui du commerce.
✅ Zéro additif, moins d’emballage: on maîtrise encore plus ce que l’on met dans l’assiette.
Recette de tofu maison
Matériel
- Casserole
- Kit Kefirko Cheese Maker (facultatif)
- Sac à fromage (ou passoire + étamine)
- Spatule
- Petit bol ou verre
Ingredients
- 1,5 litres lait de soya bio et riche en protéines > 3,6%
- 8 g de nigari (chlorure de magnésium)
- 10 ml eau tiède
Steps
Préparer le coagulant:
- Dans un petit bol, diluez le sel de nigari dans l’eau tiède.
Faire cailler le lait:
- Versez le lait de soya dans une casserole. Portez-le doucement à frémissement (sans ébullition), puis éteignez. Laissez reposer 2 à 3 minutes.
- Versez le sel de nigari dilué dans le lait chaud et mélangez très doucement, en faisant 2-3 tours avec la spatule. Ne remuez pas trop: on veut laisser les caillés se former tranquillement.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes: le caillé va se former naturellement.
Égoutter et presser:
- Versez délicatement le caillé dans un sac à fromage ou une passoire tapissée d’une étamine propre. Repliez le tissu sur le caillé pour bien l’envelopper, puis posez un poids dessus, selon la texture du tofu que vous souhaitez (voir ci-dessous). Laissez ainsi pendant 30 minutes.
- Si vous avez un Kefirko Cheese Maker, c’est le moment de l’utiliser! Au bout de 15 minutes, transvasez le caillé semi-égoutté dans le récipient, placez le disque de pressage et laissez-le tranquillement s’égoutter encore 15 minutes. Cela permettra de mouler votre tofu.
Démouler et rincer:
- Dans un bol d’eau, démoulez doucement le bloc de tofu et rincez-le pour retirer l’excès de nigari.
- Le tofu est prêt à l’emploi, vous pouvez l’utiliser immédiatement!
Notes
Quelle texture pour votre tofu?
Le poids de pressage joue un rôle essentiel dans la texture finale:
- Pour un tofu mi-ferme, utilisez un poids d’environ 500 g.
- Pour un tofu ferme, comptez plutôt 1,5 kg.
Plus le poids est important, plus le tofu sera dense et se tiendra bien à la cuisson.
Comment conserver le tofu maison?
Il existe 2 options:
- Dans une boite hermétique: 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Dans un bol, recouvert d’eau (à changer chaque jour): jusqu’à 1 semaine.
Où trouver le sel de nigari?
Le sel de nigari, aussi appelé chlorure de magnésium, est l’ingrédient clé de cette recette! Celui-ci se trouve facilement dans toute bonne épicerie bio.
Faire du tofu maison, c’est simple, sain, économique, super gratifiant et ça ouvre la porte à une multitude de recettes pour ravir toute la famille!
Outillez-vous!
Nous vous conseillons les produits suivants pour faire cette recette de tofu maison.
