Le viili, matsoni, filmjölk ou encore le piimä sont des yogourts traditionnels nordiques dits « mésophiles », c’est-à-dire que leur culture aime croître à une température modérée.
En plus d’être délicieux, ces yogourts ont le grand avantage de pouvoir être préparés à température ambiante et sans yaourtière.
Par opposition, le yogourt régulier a besoin de chaleur pour se développer.
De plus, ces cultures sont durables et vous permettent de faire plusieurs fermentations de suite!
La culture déshydratée conserve ses qualités très longtemps, mais pour pouvoir l’utiliser, il faut d’abord l’activer.
- Préparation: 5 minutes
- Fermentation: 48 heures
Comment activer une culture de yogourt mésophile (viili, matsoni, filmjolk, piima)
Matériel
- 1 sachet ou une capsule de culture de yogourt mésophile*
- 1 pot en verre, avec tissus et élastique
- 250ml de lait frais entier pasteurisé
- 1 c. à soupe en inox
Étapes
Préparation
- Ajouter dans le bocal le sachet de culture ou la capsule complète, ainsi qu'une petite quantité de lait.
- Mélanger parfaitement (en veillant à briser tous les morceaux).
- Ajouter le reste du lait.
- Couvrir le bocal avec le tissu et l'élastique.
- Laisser fermenter à température ambiante.
Après 12 heures
- Vérifier en goûtant. Au besoin, poursuivre la fermentation en observant de temps en temps.
- Dès que le yogourt mésophile est prêt (ou au plus tard après 48 heures), réfrigérez le pot durant au moins 6 heures après l'avoir fermé hermétiquement.
- Après 6 heures, le yogourt peut être consommé. N'oubliez pas de conserver un peu de culture pour votre prochaine recette.
Notes
Note: Nos cultures de viili et de matsoni contiennent trois capsules. Il faut en utiliser une seule par recette. Vous pouvez conserver les autres au réfrigérateur.
Plus de détails dans la recette de yogourts mésophiles.
