Ce manuel est conçu pour vous guider dans la fabrication de yogourt végétal à partir de la culture de yogourt sans lait de Révolution Fermentation.
Ce guide vous montrera comment faire votre yogourt facilement et rapidement.
Pour faire du yogourt sans lait, il vous faudra:
- Une capsule de culture de yogourt sans lait
- Un à deux litres de lait végétal
- Une jarre en verre avec un couvercle
- Un incubateur ou une pièce bien chaude
- Un thermomètre à cuisson (facultatif, mais recommandé)
Quel lait végétal choisir?
Le lait végétal le plus pratique pour produire du yogourt est le lait de soya. Comme il est riche en protéines, il donne des yogourts ayant une texture ferme et un goût acidulé.
Vous pouvez choisir du lait de soya nature ou aromatisé. Nous avons un gros coup de cœur pour le lait de soya à la vanille!
Tous les laits végétaux sont compatibles avec la culture de yogourt sans lait! Toutefois, seuls les laits riches en protéines donneront un yogourt avec une texture ferme, sans avoir recours à l’ajout d’ingrédients texturants.
Pour faire un yogourt végétal ferme avec des laits contenant peu de protéines (lait d’amandes, lait de coco, lait d’avoine, etc.), il faut ajouter un liant, comme de l’agar-agar, de l’arrowroot, de la fécule, etc.
À quelle température incuber mon yogourt?
Notre culture de yogourt sans lait est conçue pour faire du yogourt à des températures plus basses que le yogourt traditionnel. C’est une culture dite mésophile. La préparation du yogourt est donc plus simple, et nécessite moins d’équipement.
La température optimale d’incubation est de 25 à 35°C (77-95°F).
La température d’incubation influence la vitesse de fermentation, la texture et l’acidité du yogourt.
- À 35°C, le yogourt sera prêt en 5h30. Il sera ferme et acidulé.
- À 22°C, le yogourt sera prêt en 11h. Il sera doux et soyeux.
Comment atteindre la bonne température d’incubation?
Il y a plusieurs manières pour garder le yogourt au chaud lors de l’incubation.
Exemples d’incubateurs:
- Une pièce chaude de votre logement
- Une yaourtière (avec contrôle de température)
- Un four éteint, la lumière allumée (entrouvrir la porte au besoin)
- Un déshydrateur
- Une glacière remplie de bouteilles d’eau chaude
- Une couverture électrique
- Un thermo circulateur
Nous recommandons l’usage d’un thermomètre à cuisson pour vérifier la température d’incubation.
La température minimale d’incubation est de 22°C et il ne faut pas dépasser 40°C, pour éviter de tuer la culture.
Pour en savoir plus sur les techniques d’incubation, consultez Comment faire du yogourt sans yaourtière.
Recette de yogourt de soya végétalien
Matériel
- Jarre en verre de 1L (avec couvercle)
- Fouet
- Four avec lumière incandescente
- Thermomètre à cuisson
Ingredients
- 1 Capsule Culture de yogourt sans lait
- 1 litre Boisson végétale de soya
Étapes
- Verser le lait de soya dans la jarre (il n’a pas besoin d’être chauffé au préalable).
- Ouvrir la capsule et vider son contenu dans le lait de soya. Jeter l’enveloppe de la capsule au compost.
- Bien mélanger avec un fouet.
- Poser le couvercle sur la jarre, mais ne pas fermer hermétiquement.
- Placer la jarre dans le four éteint, la lumière allumée.
- Placer le thermomètre à cuisson à côté de la jarre.
- Après 1h, vérifier la température. L’objectif est d’être autour de 25 à 35°C.
- Si la température est trop haute, entrouvrir la porte du four.
- Laisser incuber de 5 à 9h dans le four, ou jusqu’à ce que la texture vous convienne.
- Mettre le yogourt au réfrigérateur au moins 2 heures avant de le consommer.
Notes
Comment faire les recettes suivantes
Le sachet de culture de yogourt sans lait contient trois capsules. Une seule capsule suffit pour créer 1 à 2 litres de yogourt sans lait.
Dès que votre premier yogourt est prêt, réservez 1 c. à soupe de yogourt dans un contenant propre et hermétique. Conservez ce yogourt au réfrigérateur pour faire votre prochaine recette. En prélevant immédiatement le yogourt, on s’assure de ne pas contaminer la souche.
Vous pourrez faire votre prochaine recette grâce à cette cuillère de yogourt (à la place de la capsule de culture).
Vous pourrez ainsi réaliser plusieurs recettes en réutilisant du yogourt préparé. Lorsque la culture commence à s’affaiblir (yogourt moins ferme et moins acidulé), utilisez une nouvelle capsule.
