La racinette, ou root beer, est une boisson sucrée légèrement fermentée à base de racines de plantes (d’où son nom). Voici une recette pour faire votre propre racinette maison pleine de probiotiques, à partir d’un ginger bug (gingembre fermenté)!
Les peuples autochtones du Canada appréciaient depuis longtemps les boissons à base de racines, telles que le sassafras, apprécié pour ses qualités culinaires et médicinales.
Au XVIᵉ siècle, les Européens ont commencé à y ajouter du soda afin de créer la boisson pétillante que nous connaissons aujourd’hui.
La root beer telle que nous la connaissons a été créée en 1876 par le pharmacien américain Charles Hires. Il pensait d’abord l’appeler «root tea», mais a finalement opté pour «root beer», afin d’attirer davantage les travailleurs des mines de Pennsylvanie.
La promotion des bénéfices santé de la racinette par les pharmaciens est responsable de sa grande popularité en Amérique du Nord, notamment durant la prohibition.
La recette de racinette est très facile à préparer et ne prend que quelques jours à fermenter. Le plus difficile est de rassembler les herbes et racines.
Nous avons choisi de fermenter cette recette aux arômes de sassafras et de salsepareille à partir d’un levain de gingembre, mais vous pourriez très facilement l’adapter pour utiliser un kéfir de fruits, un kombucha, ou toute autre boisson fermentée.
Recette de racinette (root beer) au levain de gingembre
Ingrédients
- 40 g mélange de plantes à root beer
- 3 L eau filtrée ou non chlorée
- 200 g sucre
- 180 ml levain de gingembre (ginger bug)
- 15 ml mélasse (30ml de sucre non rafiné comme le rapadura)
- 15 ml extrait de vanille
Étapes
- Porter à ébullition 500 ml d'eau dans une grande casserole.
- Ajouter le mélange de plantes à racinette.
- Baisser la chaleur de la plaque de cuisson au plus bas et couvrir pendant 60 minutes.
- Retirer du feu, ajouter le sucre et mélanger pour le dissoudre.
- Ajouter le reste de l'eau (tiède ou froide) afin d'atteindre 3 litres de liquide.
- Ajouter le levain de gingembre (ginger bug), l'extrait de vanille et la mélasse
- Bien mélanger.
- Filtrer avec un filtre en tissu ou à café.
- Embouteiller, puis conserver vos bouteilles fermées hermétiquement à température pièce pour démarrer la fermentation.
- Après 24 heures, tester le pétillant en ouvrant et refermant aussitôt une bouteille.
- S'il y a suffisamment de bulles, mettez vos bouteilles au frigo. Sinon, gardez vos bouteilles à température pièce et testez le lendemain jusqu'à ce que votre racinette atteigne l'effervescence souhaitée.
Le saviez-vous? Avec un mélange de plantes à root beer (racinette), on peut également aromatiser le kombucha ou le kéfir de fruits.
