Connaissez-vous le shrub, ou le vinaigre à boire? Si vous êtes déjà adepte du kombucha et du kéfir, c’est un indispensable!
Le shrub, ce n’est pas juste un sirop! C’est l’ingrédient secret pour réaliser les meilleurs cocktails, aromatiser vos kombuchas préférés, embellir vos desserts, créer des boissons fermentées pétillantes, ou encore boire avec de l’eau….
Facile à réaliser et à utiliser, ce délicieux sirop au goût intense de fruit se réalise en quelques étapes présentées ici!
Qu’est-ce qu’un shrub?
Un shrub, c’est une macération de fruits dans un vinaigre sucré. Son nom vient de l’arabe shiraab (qui signifie boisson), mais on retrouve cette boisson un peu partout dans le monde. En France, nous le connaissons plus sous l’appelation de “vinaigre à boire”.
Faire son shrub est aussi un des meilleurs moyens de conserver des fruits rouges. Aucune autre méthode de conservation ne préserve autant leurs saveurs!
Framboises, fraises, abricots, myrtilles… Vous pouvez décliner le vinaigre à boire avec toutes vos saveurs de fruits préférées! Et même si c’est toujours meilleur d’utiliser des fruits fraîchement récoltés, vous pouvez aussi utiliser des fruits congelés pour profiter de cette technique à longueur d’année.
Envie d’aller plus loin? Faites vous-même votre vinaigre maison!
Comment consommer le shrub?
Son goût acidulé plaira aussi bien aux petits qu’aux grands et trouvera sa place pour toutes les occasions:
- Pour réaliser des cocktails (ou mocktails)
- Dans des desserts (pour des coulis ou même des gâteaux)
- Pour aromatiser un kombucha ou un kéfir
- Avec de l’eau pétillante pour créer une limonade originale
- Sur de la crème glacée
- Avec de l’eau plate tout simplement!
Il est parfait pour le temps des fêtes et à n’importe quel temps de l’année.
Recette de shrub maison aux myrtilles
Matériel
- 1 Balance
- 1 Casserole
- 2 Bouteille en verre
Ingrédients
- 750 g sucre de canne (560ml)
- 250 ml vinaigre de cidre (ou de kombucha)
- 1 kg myrtilles fraîches ou congelées
- Épices ou aromates (facultatif)
Étapes
- Dans une casserole, bien mélanger le sucre et le vinaigre, à feu doux. Le sucre doit être entièrement dissous.
- Après avoir bien rincé les fruits rouges, placez-les dans un bocal.
- Une fois à température ambiante, versez le mélange sucre/vinaigre sur les fruits.
- Fermer le bocal et secouer doucement pour que les fruits soient parfaitement enrobés.
- Laisser reposer pendant un mois à température ambiante.
- Filtrer le shrub pour mettre de côté les fruits (à utiliser dans les desserts).
- Votre shrub est prêt à être dégusté!
Conservation
Se conserve à température ambiante pendant un an.
Pour des combinaisons de saveurs plus subtiles, vous pouvez ajouter des épices ou des aromates comme du romarin, de l’anis étoilé, de la muscade ou de la vanille…
Si votre shrub est pétillant au moment de l’embouteillage, conservez-le au frais ensuite pour réduire la pression. Consommer rapidement, car il y a des levures sauvages qui produisent du CO2. La pression va augmenter avec le temps, même au frais.
Faire une boisson fermentée pétillante
Pour goûter votre shrub, vous pouvez le diluer avec de l’eau plate et le déguster tel quel. Mais si vous avez envie d’un peu plus de bulles dans votre vie, ajoutez quelques grains de levures et laissez fermenter 2 à 4 jours à température ambiante puis au frigo!
Inspirez-vous de notre recette de sima pour le processus.
Pour les quantités, on vous conseille de diluer 125ml de shrub pour 750ml d’eau, mais si vous avez la dent sucrée, n’hésitez pas à tester vos propres dosages!
Facile, rapide, pétillant et surtout parfaitement désaltérant pour les chaudes journées d’été!
