Apprenez à transformer votre kombucha maison en délicieux vinaigre!
Le kombucha est une boisson fermentée préparée à partir de thé sucré. Il est habituellement légèrement sucré, acidulé et pétillant.
Toutefois, tout kombucha laissé à fermenter se transformera progressivement en vinaigre!
Fabriquer un vinaigre de kombucha est idéal pour rattraper une recette de kombucha qui a été oubliée trop longtemps. Si votre kombucha est trop vinaigré à votre goût, ne le jetez pas: transformez-le en vinaigre!
Très facile à faire, un vinaigre de kombucha offre les mêmes bénéfices santé qu’un vinaigre de cidre de pommes.
Riche en bactéries probiotiques, le vinaigre de kombucha possède aussi les bienfaits du thé (antioxydants) et contient des acides organiques puissants.
En cuisine, le vinaigre de kombucha remplace n’importe quel vinaigre (de cidre, blanc, etc.). Il fournit également une base pour créer toutes sortes de saveurs.
Mon kombucha est trop vinaigré, pourquoi?
Si on oublie un peu trop longtemps son kombucha, il deviendra rapidement trop vinaigré pour être bu.
Deux transformations s’opèrent en parallèle durant la fermentation du kombucha:
- Les levures transforment le sucre en alcool et en CO₂
- Les bactéries transforment l’alcool en acide
Lorsqu’on prépare du kombucha, on arrête la fermentation après environ une semaine pour avoir une boisson effervescente, légèrement acidulée et encore un peu sucrée.
Si on laisse la fermentation se poursuivre, presque tout le sucre du kombucha sera transformé en acide.
Et c’est ainsi qu’on fait du vinaigre de kombucha!
Comment faire du vinaigre de kombucha?
Matériel
- Bouteille en verre
Ingrédients
Recette pour 3 litres
- 1 mère de kombucha biologique
- 12 g de thé nature (6 c. à soupe)
- 200 g de sucre (250 ml)
- 2,5 L d’eau sans chlore ou filtrée
Étapes
Préparation
- Verser 500ml d’eau bouillante dans la jarre et ajouter le thé. Pour faciliter l’infusion, utiliser du thé en sachet ou utiliser un sac filtrant en nylon.
- Laisser infuser environ 10 minutes. Retirer le thé.
- Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution.
- Ajouter le reste de l’eau pour atteindre un total de 3 litres (votre thé devrait être tiède).
- Ajouter la mère de kombucha avec sa culture liquide.
- Couvrir l’embouchure du récipient avec le tissu et l’élastique.
- Placer dans un endroit aéré, à l’abri de la lumière et à température ambiante (idéalement entre 20°C et 30°C).
Fermentation
- Laisser fermenter au moins 70 jours; le vinaigre deviendra meilleur et plus acide avec le temps.
- Après 70 jours, retirer la mère et filtrer doucement le vinaigre de kombucha avec un filtre en nylon au-dessus d’une jarre afin d’enlever les particules. Ne pas brasser le fond du contenant de fermentation: on ne veut pas de levures dans le vinaigre, car elles finiraient par mourir et par donner un mauvais goût.
Embouteillage
- Déposer les bouteilles propres dans l’évier. À l’aide d’un entonnoir, les remplir jusqu’à 1 cm du goulot.
- Entreposer à température ambiante. Le vinaigre de kombucha ne deviendra pas pétillant s’il a été fermenté assez longtemps.
Notes
Comment faire un meilleur vinaigre de kombucha?
Voici quelques trucs pour optimiser la fermentation de votre vinaigre de kombucha.
Aération
Les bactéries qui fabriquent le vinaigre ont besoin d’oxygène pour transformer l’alcool en acide. Pour ça, placez votre jarre de fermentation dans un endroit bien aéré. Évitez donc les placards fermés!
Envie d’expérimenter? Vous pouvez accélérer la fermentation en installant une pompe d’aération d’aquarium dans votre kombucha. La durer de fermentation peut être réduite à seulement 1 ou 2 semaines.
Température
La température idéale pour la production de vinaigre est entre 25 et 30°C. Des températures inférieures ou supérieures donneront de bons résultats, mais la durée de fermentation sera rallongée.
Durée
Il est important de laisser votre vinaigre de kombucha fermenter suffisamment, afin que l’ensemble des sucres soient transformés en alcool, puis en acide.
Une fermentation trop courte donnerait un vinaigre de kombucha avec des sucres résiduels et du pétillant en bouteille.
Aromatisation
Il est possible d’aromatiser son vinaigre de kombucha de la même manière qu’on aromatise un kombucha.
Toutefois, si on souhaite ajouter des ingrédients sucrés lors de l’aromatisation (comme des fruits), alors il est préférable de les ajouter au tout début de la fermentation afin que les sucres soient transformés durant la fermentation.
Le kombucha peut aussi être utilisé comme une base de shrub aux fruits rouges. Pour éviter que la fermentation ne se relance avec l’ajout de sucre, vous pouvez choisir de chauffer le vinaigre avant son utilisation, afin de pasteuriser celui-ci.
Envie d’en savoir plus sur la préparation artisanale de vinaigre? Consultez notre guide complet sur le vinaigre maison!
Comment utiliser son vinaigre de kombucha?
L’acidité du vinaigre de kombucha est un peu moins puissante en bouche que les vinaigres du commerce. Pour l’utiliser dans une recette, doublez sa quantité.
Il remplace le vinaigre de cidre de pommes, le vinaigre blanc et bien d’autres types de vinaigres culinaires dans les vinaigrettes, les marinades ou la mayonnaise.
Le vinaigre de kombucha peut aussi extraire les composés aromatiques et médicinaux des plantes, lorsqu’il est utilisé pour faire une teinture mère.
Dilué dans un verre d’eau, c’est aussi un excellent tonique le matin!
Le vinaigre de kombucha peut aussi être utilisé hors de la cuisine. Certains l’intègrent dans leurs nettoyants domestiques et détachants à vêtement, ou s’en servent pour dégraisser le four à microondes ou l’évier.
Comme quoi, quand on aime le kombucha… On en met partout!
