Le kéfir de fruits est une boisson fermentée pétillante et délicieuse, riche en probiotiques, créée grâce à des grains de kéfir de fruits. Apprécié dans le monde entier, le kéfir séduit autant par ses bienfaits que son goût unique!
Ce guide vous expliquera tout ce qu’il faut savoir pour préparer votre kéfir d’eau à la maison!
Lisez ce guide au complet, ou sautez à l’étape qui vous intéresse:
- Quels ingrédients pour faire son kéfir de fruits
- Quel matériel pour faire du kéfir de fruits
- Recette de kéfir de fruits
- Comment conserver ses grains de kéfir
- Foire aux questions
- Outillez-vous!
C’est quoi, du kéfir de fruits?
Le kéfir de fruits est une boisson pétillante fermentée qui se fabrique en quelques jours seulement, avec une grande simplicité. Les ingrédients à la base de la recette sont de l’eau sucrée et des grains de kéfir de fruits.
Ces grains, ressemblant à de petits cristaux jaune pâle translucides, contiennent une communauté de bactéries et levures bénéfiques, dont des probiotiques. Ils transforment l’eau sucrée en une boisson pétillante, acidulée et pleine de bienfaits. Leur texture gélatineuse est produite par les bactéries pour protéger leur environnement. (réf.)
À travers le monde, cette boisson est connue sous divers noms: kéfir d’eau, kéfir de sucre, Tibicos, Tibi, plante à bière de gingembre (ginger beer plant), abeilles californiennes (California bees), Champignon tibétain (tibetan mushroom), kéfir d’aqua, Graines de bière japonaise (japanese beer seeds). (réf.)
Le kéfir de fruits est apprécié pour son goût agréable et pour ses bienfaits pour la santé. Son pétillant n’a rien à envier aux boissons gazeuses! Il est extrêmement facile à préparer à la maison.
Différences entre kéfir de fruits et kéfir de lait
Bien qu’ils partagent le même nom et soient préparés à partir de “grains”, le kéfir de fruits et le kéfir de lait sont très différents.
- Les grains de kéfir de lait servent à fermenter du lait d’origine animale, créant une boisson lactée acidulée.
- Les grains de kéfir de fruits, quant à eux, fermentent un liquide sucré pour produire une boisson pétillante et sans produits laitiers.
Pour en savoir plus, consultez Quelle différence entre kéfir de fruits et kéfir de lait.
Visionnez notre tutoriel sur le kéfir de fruits!
4 étapes pour faire du kéfir de fruits
- Mélanger l’eau, le sucre, les fruits séchés, les grains de kéfir et le citron.
- Fermenter: laisser le mélange reposer à température ambiante sur le comptoir (de 24 à 72h).
- Aromatiser (optionnel): ajouter vos saveurs préférées, comme des fruits frais ou des herbes, après la fermentation.
- Embouteiller.
⚠️ Si vous recevez des grains de kéfir déshydratés, commencez par les réactiver. Suivez notre guide: Comment réactiver ses grains de kéfir déshydratés.
Ingrédients pour faire du kéfir de fruits
La réussite du kéfir de fruits dépend d’un bon équilibre des nutriments (sucre, minéraux) pour assurer une fermentation optimale et garder vos grains en santé.
💡 Commencez simplement: suivez la recette de base pour débuter. Pas besoin d’avoir tous les ingrédients parfaits dès le départ.
🛠 Ajustez avec l’expérience: Observez, au fil des mois, comment la fermentation se déroule et évolue. Expérimentez avec les ingrédients pour trouver le bon équilibre en nutriments et garantir la santé durable de vos grains, ainsi qu’une fermentation réussie à chaque fois.
Résumé rapide des ingrédients
👉 1. Grains de kéfir de fruits: Culture vivante pour démarrer la fermentation.
👉 2. Eau: Non chlorée, adaptée selon sa minéralité.
👉 3. Sucre: 80 à 100 g/L, blanc ou brut.
👉 4. Fruits séchés: Figue séchée idéalement, autres options possibles.
👉 5. Citron: Jus ou tranches bio (sans la peau), modérément.
1. Grains de kéfir de fruits
Les grains de kéfir de fruits sont la culture de départ. Ils contiennent les micro-organismes qui transforment le sucre en une boisson fermentée pétillante et saine.
- Quantité recommandée: environ 50g (3½ c. à soupe) de grains par litre.
- Astuces pour bien les entretenir: faites des recettes régulièrement et suivez nos conseils de conservation.
💡 Conseil: Si vos grains ne se développent pas bien, vérifiez la qualité de l’eau ou du sucre, et ajustez les apports en minéraux.
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Pour préparer votre kéfir de fruits, choisissez une eau non chlorée. Voici vos options:
- Eau du robinet: Laissez reposer 30 minutes pour évaporer le chlore.
- Eau filtrée: Complétez avec des ingrédients riches en minéraux (fruits séchés, sucre brut).
- Eau en bouteille: Une option pratique, mais pas indispensable.
💡 Dureté de l’eau:
- Eau dure (riche en minéraux): Favorise une bonne fermentation.
- Eau douce (pauvre en minéraux): Compenser en ajoutant des fruits secs ou un peu de sucre brut.
👉 Consultez Quelle eau pour mes fermentations? pour plus de conseils.
3. Sucre
Le sucre nourrit les micro-organismes et peut aussi apporter des minéraux.
- Quantité recommandée: entre 80g et 100g de sucre par litre d’eau (réf.)
- Sucres à privilégier: Sucre blanc, doré, brun ou brut.
- À éviter: édulcorants artificiels, sucres avec additifs.
👉 Pour en savoir plus: Meilleurs sucres pour le kéfir de fruits
4. Fruits séchés
Les fruits séchés ajoutent des minéraux essentiels pour garder vos grains en santé.
- Idéal: La figue séchée (très riche en minéraux).
- Alternatives: Abricots secs, raisins secs.
- Astuce: Gardez les fruits entiers pour faciliter leur retrait.
🚫 Évitez: Les fruits séchés non bio, ou avec additifs (soufre, conservateurs).
5. Citron
Le citron est recommandé (mais pas essentiel) pour équilibrer l’acidité et favoriser une bonne fermentation.
- À privilégier: Jus ou tranches de citron bio sans peau.
- ⚠ Attention: Ajoutez-en modérément pour éviter un excès d’acidité, qui peut ralentir la croissance des grains.
Quel matériel pour faire du kéfir de fruits maison?
Pour faire du kéfir de fruits, il faut:
- Jarre à large ouverture
- Tissu à mailles fines (pas de coton à fromage)
- Bouteilles résistantes à la pression (⚠ Évitez les pots en verre)
- Entonnoir avec filtre
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Recette de kéfir de fruits maison
Matériel
Ingrédients
- 50 g grains de kéfir d'eau
- 80 g sucre de canne
- 1 figue séchée
- 2 c. à soupe jus de citron
- 1 L eau
Steps
Préparation
- Verser l’eau dans la jarre.
- Ajouter le sucre et mélanger pour bien le dissoudre.
- Ajouter la figue, la rondelle de citron et les grains de kéfir.
- Installer le couvercle.
Fermentation
- Laisser fermenter le kéfir à température ambiante de 24 à 48h. La figue va remonter et le goût va devenir acidulé.
- Lorsque le goût vous convient, filtrer le kéfir pour retirer les grains de kéfir, la figue et le citron.
- Mettre les grains de côté pour votre prochaine recette. Mettre les fruits au compost (ou ajoutez-les à un smoothie).
Aromatisation (optionnel)
- Ajouter des fruits en morceaux, du jus ou du sirop pour aromatiser votre kéfir de fruits.
Embouteillage
- Verser le kéfir dans des bouteilles résistantes à la pression.
- Conserver les bouteilles à température ambiante de 24 à 48h.
- Après 24h, ouvrir et refermer les bouteilles pour constater le niveau de pétillant. Pour un kéfir plus pétillant, laisser fermenter plus longtemps.
- Lorsque le niveau de bulles vous convient, mettre au réfrigérateur.
Notes
Comment conserver ses grains de kéfir
Ne jetez jamais vos grains de kéfir après avoir filtré votre boisson! Bien nourris, ils sont réutilisables à l’infini. Voici les trois meilleures méthodes de conservation, ainsi qu’une à éviter:
1. Utilisation immédiate: la meilleure option
Relancez une nouvelle recette de kéfir d’eau directement après chaque fermentation. Utiliser des ingrédients de qualité, dans de bonnes proportions, permet de garder vos grains vigoureux et en pleine santé.
⚠ Ne rincez pas vos grains entre les recettes. Les rinçages répétés peuvent les affaiblir.
2. Réfrigération
Mettre les grains au réfrigérateur est idéal pour une pause temporaire (maximum 3 semaines).
- Égouttez les grains.
- Placez-les dans un contenant hermétique.
- Couvrez-les d’eau.
- Ajoutez 1 c. à café de sucre.
- Réfrigérez.
💡 Important: Après un maximum de trois semaines, égouttez les grains de kéfir et relancez au moins une recette pour éviter qu’ils ne s’affaiblissent.
3. Déshydratation
Déshydratez les grains de kéfir de fruits à 40°C avec une bonne circulation d’air pour préserver la santé des micro-organismes et éviter les risques de contamination. Pendant la déshydratation, retournez les grains (si nécessaire) pour assurer un séchage complet et uniforme.
- Conservation: Les grains déshydratés se conservent jusqu’à 6 mois au réfrigérateur, dans un contenant hermétique et très propre.
- Réactivation: Avant de les utiliser, réactivez brièvement vos grains pour les préparer à une nouvelle recette.
4. Congélation (déconseillé)
Évitez de congeler les grains de kéfir. La congélation endommage leur structure, les rend plus petits et réduit leur capacité à fermenter.
Comment aromatiser son kéfir de fruits
Le kéfir de fruits nature est délicieux, mais il devient encore plus irrésistible lorsqu’on lui ajoute des saveurs personnalisées!
Ingrédients pour aromatiser
Ajoutez vos ingrédients préférés pour créer des combinaisons uniques:
- Jus de fruits
- Tisanes
- Fruits coupés en morceaux
- Épices
Il faut aromatiser après avoir retiré les grains de kéfir. On évite ainsi de contaminer les grains!
💡 Besoin d’inspiration? Consultez notre guide pour aromatiser le kéfir de fruits et découvrez nos recettes de kéfir de fruits.
Foire aux questions
Comment savoir si la fermentation est réussie?
Votre kéfir de fruits est réussi si:
- Il dégage des arômes fruités et développe un goût acidulé.
- Il est légèrement pétillant avant l’embouteillage et devient vraiment effervescent après avoir été mis en bouteille.
Puis-je utiliser des raisins secs, des abricots ou d’autres fruits séchés?
Oui! Les fruits séchés apportent des nutriments dont les grains de kéfir raffolent.
La figue séchée donne les meilleurs résultats, mais les abricots et les raisins sont aussi de bonnes options. Si vous souhaitez utiliser une de ces options, utilisez-en le double de la quantité de figue (par exemple, 2 abricots et une petite poignée de raisins secs). (réf.)
Puis-je faire du kéfir sans tranche de citron?
Le citron aide à créer un milieu acide pour bien orienter la fermentation des grains de kéfir. On peut le remplacer par une tranche d’agrume (sans peau) ou 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Peut-on faire du kéfir sans figue séchée?
Oui, il est possible de faire une recette de kéfir de fruits sans figue, mais il est important de compenser le manque de minéraux et d’azote pour garantir une fermentation équilibrée et aromatique.
💡 Comment compenser?
Les grains de kéfir ont besoin de nutriments pour croître et fermenter. Si vous n’utilisez pas de figue séchée, voici des alternatives:
- Eau riche en minéraux: Utilisez une eau dure.
- Sucre peu transformé: Préférez du sucre brun, rapadura, sucre de coco, ou du sucre blanc avec une toute petite quantité de mélasse…
Pourquoi les minéraux sont-ils importants?
Les minéraux jouent un rôle essentiel dans la fermentation, en garantissant son bon déroulement et en assurant la santé et la croissance des grains de kéfir.
Les sources principales de minéraux sont:
- Eau riche en minéraux.
- Sucre brut ou non raffiné.
- Fruits séchés comme les figues.
Si l’un des ingrédients que vous utilisez est pauvre en minéraux, il est important de compenser en ajoutant un autre ingrédient riche en minéraux. Par exemple: Si vous n’avez que du sucre blanc, ajoutez deux figues ou utilisez une eau contenant davantage de minéraux.
🚨 Attention: Un excès ou carence en minéraux peut nuire à la santé de vos grains.
Quelle quantité de kéfir puis-je boire par jour?
Comme avec tout nouvel aliment, chaque personne est différente et votre corps pourrait avoir besoin de temps pour s’habituer au kéfir de fruits. Commencez par un verre par jour, puis augmentez à votre goût.
Bien que plus faible qu’un jus de fruits ou un soda, la quantité de sucre dans le kéfir n’est pas négligeable. Prenez cela en compte dans l’équilibre de votre alimentation.
💡 En savoir plus: Consultez Les bienfaits du kéfir de fruits selon la science pour découvrir ses vertus.
Y a-t-il des dangers au kéfir de fruits?
Le kéfir de fruits est une boisson sans danger à préparer chez soi, à condition d’utiliser des ingrédients de qualité et du matériel propre.
💡 En savoir plus: Consultez Y a-t-il des dangers au kéfir de fruits?
Comment faire grandir mes grains de kéfir de fruits?
Les grains de kéfir se développent grâce aux bactéries et des levures qui transforment les nutriments qu’elles trouvent.
Pour favoriser leur croissance, veillez à respecter ces conditions:
- Préparez des recettes régulièrement.
- Maintenez une température constante entre 20 à 25°C.
- Fournissez des ingrédients avec suffisamment de minéraux, sans excès.
- Limitez les séjours prolongés des grains au réfrigérateur.
Puis-je faire du kéfir de lait avec des grains de kéfir de fruits?
Oui, mais avec des réserves. Certaines études montrent que les grains de kéfir de fruits et de kéfir de lait partagent des micro-organismes similaires, capables de s’adapter au milieu dans lequel ils fermentent. (réf.) Il est donc possible de faire du kéfir de lait avec des grains de kéfir de fruits, et cela fonctionne.
Cependant, comme les sucres et les conditions de fermentation diffèrent, les grains de kéfir de fruits ne se développent pas correctement dans du lait. Cela soulève des questions sur leur capacité à se maintenir à long terme dans cet environnement.
💡 Conclusion: C’est possible pour une expérimentation occasionnelle, mais non recommandé pour un usage prolongé.
Puis-je faire du kéfir de fruits avec d’autres liquides que l’eau sucrée?
Oui, mais il faut rester prudent. Les grains pourraient s’affaiblir à long terme si les nutriments du liquide ne sont pas adaptés à leurs besoins.
Pour expérimenter, utilisez des grains supplémentaires issus de votre colonie en croissance. Cela permet de préserver vos grains principaux tout en testant de nouveaux liquides.
Kéfir de lait végétal
Les laits végétaux comme le lait de coco et le lait de soja peuvent être fermentés avec des grains de kéfir de fruits. Ces laits fermentent bien, s’épaississent, et deviennent légèrement acidulés et effervescents.
Nous déconseillons le lait d’amande ou d’avoine, car leur faible teneur en protéines donne un résultat souvent insatisfaisant.
💡 Passez à l’action: Consultez notre recette de kéfir de fruits au lait de coco
Kéfir d’eau de coco
Le kéfir d’eau de coco est une boisson pétillante et naturellement rafraîchissante, parfaite pour une touche exotique et pleine de bienfaits.
💡 Passez à l’action: Consultez notre recette de kéfir d’eau de coco & ananas
Kéfir de jus de pommes
Transformez votre jus de pomme en une boisson pétillante et pleine de saveurs grâce au kéfir de fruits!
💡 Passez à l’action: Découvrez notre recette de kéfir de fruits pomme et cannelle
Quelle est la composition des grains de kéfir de fruits?
Avec leur texture cristalline unique, les grains de kéfir de fruits sont de véritables petits laboratoires vivants. Cette structure est principalement due à Lactobacillus hilgardii, une bactérie qui transforme les sucres simples en dextran, un exopolysaccharide (à vos souhaits !). Ce dextran forme un gel parfait pour héberger une joyeuse communauté de micro-organismes.
Principaux micro-organismes présents dans les grains de kéfir (réf.):
- Bactéries lactiques: Lactobacillus nagelii, L. paracasei, entre autres…
- Levures: Saccharomyces cerevisiae (principalement).
- Autres bactéries: Bactéries acétiques et Bifidobactéries
💡 Fun fact: La composition des grains varie énormément d’une maison à l’autre. Certains micro-organismes sont des résidents permanents, d’autres font des apparitions éphémères, mais tous travaillent en équipe pour produire la magie qui fait du kéfir une boisson unique (et pétillante, littéralement!).
Peut-on remplacer le jus de citron par du vinaigre ou un autre liquide acide?
Oui, le jus de citron peut être remplacé, car il n’est pas là pour donner du goût, mais pour réguler l’acidité et orienter la fermentation. Vous pouvez utiliser un autre jus d’agrumes ou du vinaigre de cidre pasteurisé.
⚠ Précautions:
- Utilisez un vinaigre pasteurisé: Cela évite d’introduire des bactéries acétiques indésirables qui pourraient perturber la fermentation ou contaminer vos grains.
- Évitez le vinaigre blanc, qui est trop acide et risque de déséquilibrer la fermentation.
Où faire fermenter le kéfir?
Faites fermenter votre kéfir sur un comptoir stable, à température ambiante, entre 20 et 25°C.
- À éviter: Les endroits trop frais (moins de 10°C) ou trop chauds (plus de 40°C), qui pourraient ralentir ou stopper la fermentation. Pour plus d’informations, voir À quelle température faire vos fermentations?
- Privilégiez: Un endroit à l’abri de la lumière directe du soleil (pas de bord de fenêtre).
Peut-on fabriquer du vinaigre à partir du kéfir de fruits?
Oui, mais avec des limites. Si votre kéfir a fermenté trop longtemps, il devient très acide et désagréable à boire. À ce stade, vous pouvez l’utiliser comme un “vinaigre” probiotique improvisé pour des vinaigrettes ou d’autres recettes.
Cependant, un kéfir de fruits ne produira pas un vinaigre de haute qualité très stable. La faible teneur en alcool de départ limite l’acidification nécessaire pour garantir sa conservation à long terme. Il est donc préférable de le conserver au réfrigérateur.
Comment diminuer le taux d’alcool?
Le kéfir contient très peu d’alcool (généralement <2%), produit par l’action des levures sur le sucre. Ce processus est essentiel à la fermentation, ce qui rend difficile une réduction significative du taux d’alcool. Cependant, vous pouvez adopter certaines astuces:
- Réduire la quantité de sucre: Diminuez le sucre utilisé, mais sans descendre en dessous de 20 g/L (2%), sous peine de perturber ou stopper la fermentation.
- Favoriser une fermentation aérobie: Fermentez avec un tissu plutôt qu’un couvercle hermétique. Cela réduit l’alcool, mais atténue certains arômes.
- Après fermentation: Laissez la bouteille ouverte quelques heures pour permettre à l’alcool de s’évaporer, bien que le gaz s’échappe également.
💡 Note: Le taux d’alcool restera toujours faible, mais ces ajustements peuvent convenir si vous cherchez à le minimiser encore davantage.
Comment créer des grains de kéfir en partant de rien?
L’origine des grains de kéfir est assez mystérieuse. Selon certaines sources, ils seraient apparus naturellement sur les feuilles d’une variété de cactus. (réf.)
Cependant, il n’existe aucune méthode connue pour fabriquer soi-même des grains de kéfir. Prenez soin de ceux que vous possédez: ils se multiplieront avec les fermentations régulières, vous permettant de les partager avec vos proches ou d’expérimenter davantage.
Peut-on manger les grains de kéfir?
Oui, il n’y a aucune contre-indication à consommer les grains de kéfir. Ils sont principalement composés de sucres, de bonnes bactéries (lactiques et acétiques), et de levures. D’ailleurs, vous en consommez déjà indirectement en buvant du kéfir de fruits.
Cependant, leur texture gélatineuse et leur goût ne les rendent pas particulièrement appétissants. Il est préférable de les conserver pour préparer de délicieuses boissons fraîches et pétillantes, que vous pourrez aromatiser selon vos envies.
Outillez-vous!
Nous vous conseillons les produits suivants pour faire du kéfir de fruits maison.
Bouteilles en verre avec bouchon mécanique (75 cl)
€29.00 - €54.00
Entonnoir en inox avec filtre (détachable)
€13.45 €14.00
Grande jarre de fermentation en verre
€21.00 - €24.90
Merci pour ces explications très claires et précises.
Je fais du kéfir et j’ai appris qu’il ne faut pas trop rincer les grains entre deux utilisations.
J ai des grains de kéfir au congélateur sont ils encore bon sa fait bien 3 ans
Bonjour, j’ai fait du kefir puis l’ai mis au frigo, sans avoir eu le temps de le goûter, (je n’ai donc pas ouvert la bouteille) car j’ai dû m’absenter. La bouteille est restée -fermée- 15 jours au frigo. Puis-je le consommer ?
Peut-on se servir des mêmes tranches de citrons si on remets immédiatement en route un nouveau kefir ? Merci
Bonjour Christine,
Non, il ne faut pas réutiliser les mêmes tranches de citron, même si on relance immédiatement un nouveau kéfir.
Le citron a déjà:
– libéré ses acides et huiles essentielles
– été exposé à une fermentation active
– perdu son rôle fonctionnel
Le réutiliser n’apporte aucun bénéfice et peut au contraire:
– déséquilibrer la fermentation
– donner des goûts plats ou douteux
– augmenter le risque de déviation
👉 Un nouveau batch = jus ou tranche de citron frais.
Bonjour.
Une fois que mes grains se sont multiplié et que j ai besoin de 50g, est ce 50g de grains imbibé d eau ou alors bien égoutté?
Bonjour Nath,
Il s’agit de 50 g de grains égouttés, tout simplement.
Après la fermentation, on filtre le kéfir et on laisse les grains s’égoutter quelques secondes dans la passoire, sans les rincer. Ils restent naturellement humides.
Le poids n’a pas besoin d’être précis. La grande majorité des personnes ne pèse jamais leurs grains : cette quantité sert surtout de repère.
Utiliser le double de grains fonctionnerait très bien. À l’inverse, la moitié serait un peu faible, mais pourrait tout de même fermenter. Trop de grains rend la fermentation trop rapide, tandis qu’une quantité insuffisante peut la faire échouer.
Bonjour
Après l’avoir mis en bouteille , doit-on fermer la bouteille pendant 24 heure avant de la mettre au frigidaire ? Merci pour votre réponse
Bonjour,
Oui. Après l’embouteillage, laissez la bouteille fermée à température ambiante pendant 12 à 24 h pour permettre la prise de pétillant, puis placez-la au réfrigérateur pour ralentir la fermentation 🫧
Si la boisson est déjà très active, quelques heures suffisent.
Bonjour. A la suite d’une émission télé je me suis rappelé que mes parents faisaient de cette boisson lorsque nous étions petits. On m’a donné des grains dans une boutique bio et j’ai concocté cette boisson tout l’été. Maintenant je peux redonné le surplus au magasin, qui est très content pour pouvoir en fournir à ceux qui en demandent. Je fais la boisson avec des figues et des abricots sous vide, avec une bouteille d’eau et 3 sachets de sucre vanillé et lorsque les fruits remontent je mets en bouteille fermée et je laisse 2jrs avant de mettre au frigo. Ce n’est pas très pétillant mais ça me convient. Les grains en surplus je les laissent au frigo dans un bocal fermé avec du sucre mais pas d’eau. Voilà pour ma recette. Cordialement
Bonjour, mon kéfir est pétillant avant d’aller au frigidaire et quand il est bien frais… Il ne pétille presque plus. Est-ce normal? Merci beaucoup pour votre réponse.
Bonjour Paulin,
Oui, c’est quelque chose qui peut arriver. Nous suggérons de laisser la bouteille à température ambiante pour quelques minutes avant d’ouvrir.
Merci pour toutes ces informations qui m’ont aidée à oser tenter de faire mon propre kefir. Mais sur la dose de sucre (j’ai lu que vous disiez qu’on pouvait réduire un peu par rapport à 100g/l) je me demandais donc comment les kefirs du commerce pouvaient être si peu caloriques puisque qu’avec 100g de sucre par litre, on est au niveau d’un soda il me semble ? Je vous remercie par avance pour votre réponse !
Bonjour Virginie,
Les producteurs de kéfir du commerce font généralement une fermentation plutôt longue et plus contrôlée pour réduire le taux de sucre.
Bonjour.
Je suis embêté. Bien que je fasse du kéfir depuis des années je me retrouve face à un problème. Une fois la bouteille mise au frigo pour une nuit, mon kéfir est comme du sirop. Il ne pétille plus. Pourtant que je le mets en bouteille il pétille et le citron et les figues sont bien à la surface.
Mes grains sont vivants. Ils pétillent et grossissent. Les grains ont il besoin de repos ? Cela m’embête je ne retrouve plus mon kefir d’avant.
Bonjour Léon,
Un kéfir sirupeux est généralement signe d’un déséquilibre dans les grains. Ils ont potentiellement un apport en minéraux trop élevé.
Je vous invite à consulter l’article suivant pour adapter l’apport en minéraux: https://revolutionfermentation.com/fra/blogs/kefir-deau/quel-sucre-kefir-fruits/
Bonjour merci pour vos conseil Est ce que je peux boire mon kéfir après les 24 h et ne pas attendre qu’ il pétille Je m aime pas les boissons gazeuses A t il les même bienfait ? Merci d avance pour votre réponse
Bonjour Cathy,
Oui, vous pouvez absolument boire votre kéfir non pétillant. Les bienfaits restent les mêmes.
Bonjour Justine, merci pour votre retour et j’avais posé une question particulière concernant la « mousse » mais je n’ai pas eu de retour.
En gros quel type de « mousse » visible après 24/36h de fermentation, correspondrait à un mauvais état des grains? Donc les éviter et ne pas boire le kéfir, pour préserver sa santé?
Il peut y avoir une petite couche de mousse mais j’en ai eu une épaisse avec des bulles blanches et un de mes contacts m’a suggéré de ne pas consommer la boisson et de ne pas réutiliser les grains. Donc je ne sais pas quelle épaisseur/style de mousse … devrait ne pas m’encourager à boire le kéfir.
De plus si la boisson a une odeur ou un goût très acide/amer, est-ce un critère de méfiance?
Sincères salutations, Corinne
Bonjour Corinne,
Une fine couche de mousse blanche avec des bulles est normale. Le genre de « mousse » inquiétante serait de la moisissure, que vous reconnaîtriez facilement. Un kéfir avec une mousse blanche peut absolument être consommé. En cas de doute, n’hésitez pas à nous contacter par courriel en nous partageant une photo!
Un goût très acide est généralement signe d’une fermentation trop longue. La prochaine fois, réduisez la durée de fermentation.
Bonjour ! Deux questions à vous poser:
Quand il y a pas mal de mousse un ou 2 jours après la fermentation + une odeur acide, faut-il se séparer les grains ?
Quelle technique serait la mieux pour qu’il y ait plus de pétillant?
En tous cas merci pour toutes les infos, très claires et très encourageantes!
Sincères salutations, Corinne
Bonjour Corinne,
24h de fermentation est généralement suffisant pour le kéfir. Pour savoir s’il est prêt, goûtez. S’il est à votre goût, embouteillez et consommez.
Pour le pétillant, embouteillez le kéfir et laissez le fermenter au moins 24h. Placez au frigo avant de consommer. Si désiré, vous pouvez ajouter un ingrédient sucré (comme des fruits rouges, sirop, etc.) ou riche en levures (ex: gingembre).
Bonjour,
J’ai mis le kéfir dans de l eau en bouteille avec un torchon dessus . Je le laisse fermenter à température ambiante mais maintenant le kefir est noire . Est-ce que c’est normal ?
Laurence
Bonjour Laurence,
Non, cela ne semble clairement pas normal. Nous vous suggérons de tout jeter et recommencer de zéro. Pensez à utiliser d’autres équipements: https://revolutionfermentation.com/fra/blogs/kefir-deau/choisir-materiel-kefir-fruits/
Bj merci pour toutes ces explications qui m’ont été utiles.
Mon kéfir de fruits ne prolifère plus, au contraire il se réduit de plus en plus et devient comme du sable. Est il mort et inutilisable ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour Arlette,
Le problème pourrait venir d’un excès de minéraux. Je vous invite à consulter l’article suivant: https://revolutionfermentation.com/fra/blogs/kefir-deau/quel-sucre-kefir-fruits/
Merci pour tous vos conseils
J’ai laissé les graines
Je me suis trompée, j’ai mis dans ma jarre des fruits du gingembre confit pour aromatiser avec mon kefir. Est il mort ?
Bonjour Peg,
Si vous aviez déjà séparé les grains de la boisson lorsque vous avez ajouté le gingembre confit, alors il n’y a aucun soucis.
Bonjour
Je fais du kefir sans problème depuis longtemps et en ce moment rien a faire !! Impossible
Et pourtant je n’ai rien changer ,je suis dégoûtée
Qu’en pensez vous ?????et je le fait exactement comme il se doit
Merci pour vos réponses
Bonjour Christiane,
Je vous invite à nous contacter par mail à [email protected] afin que nous puissions vous aider davantage.
Bonjour,
Mon kefir n est plus pétillant et très peu de gaz. J’utilise le sucre conseillé, la figue séche, l’eau du robinet qui est une eau de source dont je la laisse 24h dans un pichet pour évaporer le chlore. je fais une 2ème fermentation en rajoutant une rondelle de citron et du gingembre que je garde sur le comptoir 24 ou 48h. je range ensuite mes bouteilles dans le frigo, j’utilise des bouteilles avec un bouchon bien spécifique et conseillé. Pouvez-vous me conseiller un grand merci
Bonjour Jacqueline,
Je vous suggère d’ajouter une petite cuillère à café de sucre dans les bouteilles lors de l’embouteillage. Si possible, laissez les bouteilles fermenter dans un espace qui n’est pas trop froid.