Découvrez comment aromatiser votre kombucha maison avec toutes sortes d’ingrédients!
Faire son kombucha maison, c’est un jeu d’enfant: il suffit d’ajouter une mère de kombucha à du thé sucré, et de laisser reposer quelques jours. On obtient alors du kombucha nature, dont le goût acidulé et la pointe d’amertume en ont séduit plus d’un!
Bien qu’on aime parfois savourer un kombucha nature sur glace, on adore aussi l’aromatiser avec nos saveurs préférées.
Votre réfrigérateur et votre garde-manger contiennent probablement déjà tout ce qu’il faut pour développer toutes sortes de kombuchas personnalisés.
Cet article vous apprendra quand et comment aromatiser votre kombucha. Par la suite, il vous aidera à apprivoiser les jus, les fruits, les épices et bien plus encore, pour que vous puissiez concocter vous-même votre prochaine boisson préférée de l’été!
Vous cherchez des recettes complètes? Jetez un œil à notre collection de recettes de kombucha maison.
Sautez directement à la section souhaitée:
- Quand aromatiser?
- Quelles sont les techniques pour aromatiser?
- Aromatiser avec du jus de fruits
- Aromatiser avec un sirop
- Aromatiser avec extraits et huiles essentielles
- Aromatiser avec des fruits
- Aromatiser avec des épices
- Aromatiser avec thés ou tisanes
- Aromatiser avec des plantes
- Aller plus loin: mélanger les ingrédients
Quand aromatiser son kombucha?
Nous recommandons d’aromatiser le kombucha juste avant l’embouteillage.
Étapes pour fabriquer du kombucha:
- Faire du kombucha nature (thé + sucre + mère; 10-15 jours de fermentation)
- Retirer et récupérer la mère pour la prochaine recette
- Aromatiser
- Embouteiller
Il est techniquement possible d’aromatiser son kombucha à l’étape 1, mais cela a deux désavantages:
- Les ingrédients aromatiques peuvent nuire à la santé de la mère de kombucha.
- Les saveurs s’affaiblissent ou disparaissent lors de la première fermentation.
Donc, pour une meilleure qualité de fermentation et pour des saveurs plus présentes, on recommande d’ajouter les saveurs dans un kombucha nature, soit après la première étape de la fermentation.
L’ajout d’ingrédients et l’embouteillage sont appelés la deuxième fermentation (F2). La F2 permet le développement de saveurs et de pétillant.
Quelles sont les techniques pour aromatiser son kombucha?
Il existe quatre grandes techniques pour ajouter de la saveur à un kombucha:
L’ajout direct d’ingrédients
Cette technique consiste à ajouter un ingrédient concentré en saveur à son kombucha, pour lui donner instantanément du goût.
Par exemple, un jus, un extrait ou un sirop sont des options faciles et rapides pour aromatiser son kombucha.
Selon la concentration de l’ingrédient utilisé, on ajoute entre quelques gouttes et 125ml afin d’aromatiser une bouteille de 750ml de kombucha nature.
La macération
La macération consiste à ajouter des ingrédients dans du kombucha nature et à laisser reposer de 6 à 48 heures au frais. Les saveurs des ingrédients ont ainsi le temps de se disperser dans le kombucha.
La macération se faisant à froid, les saveurs subtiles sont préservées. Elle convient bien aux fruits, aux fleurs et aux fines herbes comme la menthe ou le basilic.
Elle permet aussi d’extraire les saveurs des peaux ou écorces, comme dans notre recette de kombucha à la clémentine.
L’infusion
L’infusion consiste à recouvrir des ingrédients d’eau chaude pour en extraire les saveurs plus en profondeur.
Le chaud va chercher des saveurs qu’une macération à froid n’aurait pu capturer. Une fois le mélange refroidi, on retire les ingrédients et on ajoute l’infusion obtenue au kombucha.
C’est idéal pour aromatiser le kombucha avec votre tisane ou thé préféré.
Toutefois, comme les infusions sont par la suite diluées dans le kombucha, il faut les faire de 2 à 4 fois plus concentrées que d’habitude.
La décoction
La décoction, c’est un peu comme la version renforcée de l’infusion. Au lieu de verser de l’eau chaude sur les ingrédients, on les fait frémir dans l’eau bouillante de 10 minutes à 1 heure.
La décoction permet d’extraire plus de composés aromatiques des ingrédients. C’est idéal pour les plantes plus coriaces, comme les racines, les champignons ou certaines épices.
Par exemple, le mélange de racinette (root beer) est composé de plusieurs racines dont on extrait les saveurs grâce à une longue décoction.
On utilise d’ailleurs la chaleur pour extraire les arômes du houblon dans cette recette de kombucha au houblon 100% local!
Aromatiser son kombucha avec du jus de fruits
Technique: ajout direct
Ajoutez simplement du jus à votre kombucha pour lui donner de la saveur!
Nos jus préférés pour aromatiser une bouteille (750ml) de kombucha:
- 45ml (3 c. à soupe) de jus de citron vert
- 60ml de jus de canneberge
- 60ml de jus d’ananas
- 125ml de jus de myrtille
- 125ml d’eau de coco
Aromatiser son kombucha avec un sirop
Technique: ajout direct
On trouve de plus en plus de sirops aromatisés sur le marché. Les sirops pour cocktails, en particulier, permettent de concocter des boissons sans alcool avec son kombucha maison. Sacrément moins cher que d’aller sur une terrasse!
Sinon, connaissez-vous les shrubs? Ce sont des sirops crus à base de vinaigre, de fruits rouges et de sucre. Ils sont idéaux pour aromatiser le kombucha.
Selon les sirops et leurs concentrations, la quantité à ajouter peut varier. Goûtez et ajustez selon vos goûts!
Nos sirops préférés pour aromatiser une bouteille (750ml) de kombucha:
- 45ml (3 c. à soupe) de sirop de framboise et menthe
- 45ml (3 c. à soupe) de sirop de sureau
- 45ml (3 c. à soupe) de shrub de fruits rouges
- 45ml (3 c. à soupe) de sirop de lilas
Aromatiser son kombucha avec extraits et huiles essentielles
Technique : ajout direct
Les extraits (vanille, amande, etc.) ne servent pas qu’à donner du goût à nos gâteaux, ils peuvent aussi donner un côté «dessert» à nos boissons fermentées!
Par contre, nous ne recommandons pas d’utiliser des huiles essentielles dans votre kombucha. Elles ne se diluent pas bien et ne sont souvent pas adaptées à l’ingestion.
Toutefois, les hydrolats, comme l’eau de rose ou l’eau de fleur d’oranger, peuvent être utilisés pour aromatiser votre kombucha.
Pour tous les extraits, commencez toujours par de très petites quantités! Goûtez, puis ajustez selon vos goûts.
Nos extraits préférés pour aromatiser une bouteille (750ml) de kombucha:
- 5ml (1 c. à café) d’extrait de vanille
- 5ml (1 c. à café) d’extrait d’amande
- 5ml (1 c. à café) d’eau de fleur d’oranger
- Quelques gouttes d’hydrolat de roses
Aromatiser son kombucha avec des fruits
Technique: macération
Les fruits offrent une bonne option d’aromatisation. Toutefois, à volume égal, ils donneront moins de saveur que du jus. Il faut donc les laisser macérer.
Vous pouvez utiliser des fruits sous toutes les formes: entiers, coupés, en purée, frais, congelés, etc.
Nos fruits préférés pour aromatiser une bouteille (750ml) de kombucha:
- 60ml d’ananas en morceaux
- 60ml de baies (fraises, myrtilles, mûres) écrasées
- 1 clémentine avec l’écorce
- 60ml de baies d’argousier
Aromatiser son kombucha avec des épices
Technique: ajout direct, macération, infusion, décoction (selon l’épice)
Les épices en poudre peuvent être simplement ajoutées au kombucha nature, alors que les épices entières gagnent à être utilisées en macération ou en infusion.
Certaines épices, comme le fenugrec, peuvent être utilisées en décoction pour en extraire le plus de saveur possible.
Nos épices préférées pour aromatiser une bouteille (750ml) de kombucha:
- 5ml (1 c. à café) d’épices chai
- 1,25ml (¼ c. à café) de gingembre et curcuma
- 2,5ml (½ c. à café) de fenugrec (goût de sirop d’érable)
- 1 branche de romarin
Aromatiser son kombucha avec thés ou tisanes
Technique: infusion
Vous vous demandez que faire avec vos thés et vos tisanes de fond d’armoire? Utilisez-les pour aromatiser votre kombucha!
Bien que la première fermentation doit être faite avec du thé nature, on peut utiliser les thés aromatisés pour donner du goût lors de la deuxième fermentation.
Nos infusions préférées pour aromatiser une bouteille (750ml) de kombucha:
- 125ml de tisane au citron et au gingembre
- 125 ml de rooibos aux fruits
- 125ml d’infusion d’hibiscus et de baie d’églantier
- 125ml de thé chai aux épices
Aromatiser avec différentes parties de plantes (écorces, racines, feuilles, etc.)
Techniques: macération, infusion, décoction
Les plantes sauvages peuvent être utilisées pour aromatiser le kombucha, mais elles demandent un peu plus de travail pour en extraire les saveurs! On préfère donc la macération et la décoction pour en extraire les composés aromatiques.
Si vous récoltez vous-même des plantes, assurez-vous d’utiliser des plantes que vous connaissez, et de les cueillir de façon responsable.
Pour en savoir plus, consultez notre article sur Comment aromatiser ses boissons fermentées aux plantes sauvages du Québec.
Nos plantes préférées pour aromatiser une bouteille (750ml) de kombucha:
- 30ml (2 c. à soupe) de bourgeons de sapin baumier (sapin de Noël au Canada)
- 1-2 grappe de fleurs de lilas
- 125ml de décoction de racinette (root beer)
- 125ml de décoction de chaga
Aller plus loin: mélanger les ingrédients
Ne vous arrêtez pas à une seule sorte d’ingrédient! N’hésitez pas à explorer les combinaisons surprenantes.
Parmi nos combinaisons préférées:
- Ananas et menthe
- Miel et citron vert
- Fraise, pétale de rose et miel
- Thuya et pêche
- Banane et vanille
- Gingembre et jus d’orange
- Framboise et concombre
- Mangue et houblon
En manque d’inspiration? Le livre «Révolution kombucha» propose tout plein de saveurs originales, comme «maté citron» et «Camomille et chanterelle». À découvrir!
