Vous cherchez à savoir combien de grammes de sucre se cache dans votre kombucha maison? C’est possible depuis votre cuisine grâce à un petit outil qui s’appelle le réfractomètre.
Dans cet article, nous allons vous apprendre à l’utiliser pour calculer le sucre dans votre kombucha maison!
Combien de sucre dans le kombucha?
Le kombucha maison classique est composé d’environ 12g de sucre par 250ml, ou 46g par litre. Quand on le compare, le kombucha maison contient moins de sucre que d’autres boissons.
Quantité de sucre dans 250ml de:
- Kombucha maison classique: 12g
- Eau vitaminée: 12g
- Lait de vache: 14g
- Eau de coco: 14g
- Boisson énergisante: 15g+
- Jus de pomme 100%: 25g
- Soda: 27g+
Note: ces quantités peuvent varier d’un produit à un autre.
Un outil pour mesurer le sucre dans le kombucha
Un réfractomètre sert à mesurer la concentration d’une substance dans une solution. Dans ce cas, il peut être utilisé pour mesurer la quantité de sucre dans votre kombucha.
Quand on dépose une goutte de kombucha sur la lentille de l’appareil, la ligne affiche un indice de réfraction en Brix. La bonne nouvelle, c’est que cette valeur permet de savoir combien de grammes de sucre se retrouvent dans notre boisson.
1 Brix = 1% de sucre (1g de sucre par 100ml de kombucha)
En système impérial, 1 Brix représente ½ c. à café de sucre par 250ml de kombucha.
Plus le Brix est élevé, plus il y a de sucre dans le kombucha. Aussi simple que ça!
Pourquoi ne pas utiliser de densimètre?
L’alternative au réfractomètre, le densimètre (ou hydromètre), couramment utilisé dans les domaines de la brasserie et de la production de vin, s’avère malheureusement inadapté pour mesurer la teneur en sucre du kombucha.
Cet instrument n’est pas une option viable en raison de sa sensibilité aux particules en suspension présentes dans le kombucha. Ces particules ont tendance à fausser considérablement les résultats obtenus avec un densimètre.
Par conséquent, il n’est pas recommandé d’utiliser un densimètre pour évaluer la teneur en sucre du kombucha, en raison de ses limitations et du risque d’obtenir des résultats imprécis.
Comment utiliser un réfractomètre?
Pour calculer le taux de sucre dans un kombucha, choisissez un réfractomètre avec une échelle entre 0 et 32° Brix.
- Déposer une goutte de kombucha sur la lentille du réfractomètre
- Regarder à travers le réfractomètre
- Noter le chiffre aligné sur la ligne bleue
- Calculer la quantité de sucre dans votre kombucha selon la formule:
1 Brix = 1g de sucre pour 100ml de liquide
Comme indiqué dans la vidéo, calibrez toujours votre réfractomètre avec de l’eau du robinet avant de l’utiliser.
Note: les réfractomètres sont étalonnés pour les liquides à une certaine température (généralement 20°C). Si le liquide est plus chaud ou plus froid, les données pourraient être faussées.
Exemples de calcul
Si votre réfractomètre indique 5 Brix, ça veut dire que vous avez 5% de sucre dans votre kombucha.
Pour savoir combien de grammes ça représente pour un volume donné, calculez 5% du volume du kombucha (en ml).
1L de kombucha à 5 Brix: 5% x 1000ml = 50 g de sucre (4 cuillerées à soupe)
250ml de kombucha à 6 Brix: 6% x 250ml = 15 g de sucre (3 cuillerées à café)
Les kombuchas peuvent avoir différentes teneurs en sucre selon les temps de fermentation et plusieurs autres facteurs.
Notez que ces mesures restent approximatives. Il s’agit toutefois de la façon la plus accessible pour mesurer la quantité de sucre dans son kombucha maison, bien que les réfractomètres ne soient pas totalement fiables pour évaluer la teneur en sucre du kombucha, car ils ne tiennent pas compte de la présence simultanée d’alcool, d’acide acétique et de sucre dans la boisson. Il existe des alternatives plus précises pour mesurer la teneur en sucre du kombucha, mais elles ne sont généralement utilisables que dans un contexte de laboratoire professionnel.
Vous pouvez désormais calculer facilement et rapidement le taux de sucre dans votre kombucha!
Vous désirez réduire le taux de sucre de votre kombucha? Consultez 6 trucs pour faire un kombucha sans sucre (ou presque!) et testez notre Recette de kombucha sans sucre.
